Προσφέρουμε απλές και προσιτές συνταγές για την παρασκευή κονσερβοποιημένων ρέγγων στο σπίτι. Μεταξύ αυτών, η επιλογή της συγκομιδής σε ένα αυτόκλειστο και η προετοιμασία ενός εξαιρετικά νόστιμου πικάντικου σνακ στη σόμπα.
Πώς να φτιάξετε κονσέρβα από τη ρέγκα του Volga στο σπίτι;
Συστατικά:
- ρέγγα φρέσκο Volga - 980 g;
- μαύρο τσάι - 3 κουτ.
- νερό 420 ml.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ραφιναρισμένο - 120 ml.
- βράχος αλάτι - 15 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη -15 g.
- γλυκό πιπέρι (μπιζέλι) - 10-12 τεμάχια.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 4-5 τεμάχια.
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- κόλιαντρο (μπιζέλι);
- κόκκοι μουστάρδας - 5 g.
- σπόροι άνηθου ·
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
Προετοιμασία
Κάνετε κονσερβοποιημένη ρέγγα δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά. Αρχικά μαγειρέψτε το μαύρο τσάι, το γεμίστε σε ένα κατάλληλο δοχείο που θερμαίνεται σε βραστό νερό και αφήστε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά κάτω από το καπάκι για να επιμείνει. Καθαρίζουμε τα ψάρια αυτή τη στιγμή. Αφαιρούμε τα κεφάλια, τις ουρές, τα πτερύγια και τα σπλάχνα, καθαρίζουμε τη μαύρη μεμβράνη μέσα στην κοιλιά και ξεπλένουμε καλά. Τώρα κόβουμε τα σφάγια σε θραύσματα πάχους 3-4 cm και τα βάζουμε σε κατσαρόλα ή καζάνι με παχύ πυθμένα. Περίοδος ρέγγα με αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε πιπέρι μπιζελιού, κόλιανδρο και μουστάρδα, προσθέστε τους άνηθους σπόρους, μπουμπούκια γαρύφαλλο και κόκκινο ζεστό πιπέρι. Τώρα ρίχνουμε εξευγενισμένο λάδι και τεταμένη έγχυση τσαγιού. Εάν το υγρό δεν καλύπτει πλήρως τις φέτες των ψαριών, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
Τοποθετούμε το δοχείο με το τεμάχιο στην πλάκα μαγειρέματος της πλάκας, αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει, μειώνει τη θερμότητα στο χαμηλότερο και απορροφά τη ρέγγα για δυόμισι ώρες. Τώρα απενεργοποιήστε την πλάκα, αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν εντελώς, μετά τα μεταφέρετε σε αποστειρωμένο, ξηρό γυάλινο βάζο, καλύψτε το με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Σπιτική κονσέρβα ρέγγας για χειμώνα σε λάδι σε αυτόκλειστο
Συστατικά:
Υπολογισμός τριών δοχείων μισού λίτρου:
- φρέσκια ρέγγα - 2 kg.
- μαύρο τσάι - 3 κουτ.
- νερό 420 ml.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ραφιναρισμένο - όπως απαιτείται.
- αλάτι πετρωμάτων - 20 γραμμάρια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλι) - 12 τεμ.
- κόλιανδρο (γκρέιπ) - για γεύση?
- μικρά φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
Προετοιμασία
Φρέσκια ρέγγα επίσης, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, καθαρίστε, το έντερο και αφαιρέστε το κεφάλι, τις ουρές και τα πτερύγια. Στο κάτω μέρος κάθε γυάλινο βάζο βάζουμε στο φύλλο δάφνης ένα ζευγάρι μπιζέλια και κόλιανδρο. Τώρα