Sauerkraut - παραδοσιακή raznosol, που παρασκευάζεται συνήθως από λευκό λάχανο - είναι πολύ δημοφιλής σε πολλές χώρες, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα, προάγει την καλή πέψη.
Το αλμυρό λάχανο σε άλμη είναι ένας ειδικός τρόπος παρασκευής και ταυτόχρονης διατήρησης αυτού του προϊόντος, γνωστού από αρχαιοτάτων χρόνων (είναι απλό, όπως όλα τα έξυπνα). Το θρυμματισμένο λάχανο εκκρίνει χυμό, ακολουθούμενο από γαλακτική ζύμωση. Μπορείτε να ξινήσει λάχανο και χωρίς αλάτι. Για να γίνει αυτό, σε ένα δοχείο με ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο λάχανο (και μερικές φορές με άλλα συστατικά), προσθέστε λίγο καθαρό κρύο νερό και εκθέστε το σε παρατεταμένη έκθεση στην καταπίεση (δηλαδή πιέστε προς τα κάτω). Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμωση γίνεται χωρίς αλάτι, επομένως αυτό το προϊόν διατηρείται χειρότερο, δηλαδή αυτή η μέθοδος απαιτεί μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση και, τουλάχιστον, την παρουσία ενός κελάριου.
Εάν προετοιμάζετε το λάχανο για το χειμώνα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε σοβαρά το τραπέζι σας με βιταμίνες, αρωματική σούπα λάχανου και μπορς , νόστιμα ζυμαρικά με γεμιστά λάχανα και άλλα θαυμάσια πιάτα που προετοιμάστηκαν με βάση αυτό το ανεπιτήδευτο raznosol την περίοδο χειμώνα-άνοιξη.
Σας λέω πώς να μαγειρεύω λάχανο σε άλμη.
Φυσικά, για το αλάτισμα επιλέγουμε πυκνές, σφιχτές, ανοικτές πιρούνες με καθαρά ζουμερά φύλλα, που λαμβάνονται από τα κρεβάτια μετά τους πρώτους ελαφρούς παγετούς, που προσδιορίζεται εύκολα από μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Στη συνέχεια, τεμαχίστε ή κόψτε το λάχανο, στη συνέχεια, πασπαλίστε ομοιόμορφα με αλάτι, ανακατέψτε, ελαφρά χύστε, στη συνέχεια πιέστε προς τα κάτω την καταπίεση. Σταδιακά ο χυμός θα βγει. Πάντα στα φύλλα του φρέσκου λάχανου τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος παρέχουν την αρχή και την ανάπτυξη της διαδικασίας ζύμωσης σακχάρων από το χυμό λάχανων και σχηματίζουν γαλακτικό οξύ, το οποίο, παρεμπιπτόντως, εμποδίζει την πιθανή ανάπτυξη μυκήτων μούχλας.
Μετά από 2-7 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο) η γαλακτική ζύμωση ολοκληρώνεται, τότε τα δοχεία (αν δεν είναι πολύ μεγάλα) πρέπει να μετακινηθούν σε ένα ψυχρότερο δωμάτιο (κελάρι, μπαλκονόπορτα) προκειμένου να αποφευχθεί η υπεροξείδωση (σε μεγάλα βαρέλια το λάχανο είναι καλύτερα ταυτόχρονα στο λάχανο κελάρι, καλά, θα έρθει λίγο πιο αργά).
Μερικές φορές το λευκό λάχανο ζυμώνεται με τεταρτημόρια ή και μισά. Μαζί με το λάχανο πριν το αλάτισμα, μπορείτε να προσθέσετε πυκνά μούρα (για παράδειγμα, βακκίνια ή βακκίνια), μήλα, λαχανικά σε φέτες (καρότα, τεύτλα, γλυκές πιπεριές κλπ.).
Υπάρχουν πολλές συνταγές, μερικές φορές τα συστατικά περιλαμβάνουν μερικά μπαχαρικά (πιπέρι, σπόρους μάραθου, σπόρους καρπού, μάραθο ή κόλιανδρο, ταξιανθίες, φύλλα δάφνης κλπ.). Τέτοια πρόσθετα, φυσικά, δεν δίνουν μόνο τα χαρακτηριστικά γούστα του λάχανου αλλά και αλλάζουν τη γεύση των προϊόντων που ζυμώνουν με αυτό σε ένα κοινό δοχείο. Ιδιαίτερα ενδιαφέροντα είναι τα μήλα εμποτισμένα με λάχανο.
Η συνταγή για το λάχανο σε άλμη
Το κλασικό ποσοστό της χωρητικότητας των 10 λίτρων (παραγωγή του τελικού προϊόντος - περίπου 9 κιλά). Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα σμάλτου (δεν πρέπει να υπάρχουν ελαττώματα στο εσωτερικό).
Συστατικά:
- λευκό λάχανο (αργά είδη) - 9 κιλά?
- καρότα - 1 kg.
- δάφνη - 5-8 τεμάχια.
- πιπέρι - 12-16 τεμάχια.
- σκελίδες - 5 τεμάχια.
- αλάτι μαγειρεμένο μεγάλο - 170-200 g (όχι περισσότερο!).
Προετοιμασία
Ζάχαρη και νερό στην άλμη δεν χρειάζονται, η άλμη αποκτάται με φυσικό τρόπο ως αποτέλεσμα της επιρροής της καταπίεσης από ένα μίγμα αλατιού με χυμό λάχανο.
Αφαιρούμε τα κορυφαία φύλλα από το λάχανο (είναι συνήθως ελαφρώς κατεστραμμένα). Ανακατέψτε ή κόψτε το λάχανο. Τα αποφλοιωμένα καρότα κομμένα σε λεπτές μικρές καλαμάκια (είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα τρίφτη, ακόμα καλύτερα - ένα τρίφτη για την κατασκευή κορεάτικων καρότων: φαίνεται ωραία). Ανακατέψτε το λάχανο με τα καρότα σε ένα δοχείο. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέτουμε ξεβγμένα μούρα (για παράδειγμα, βακκίνια: 2-3 φλιτζάνια), βάζουμε μπαχαρικά και ομοιόμορφα
Πατήστε οποιοδήποτε επίπεδο αντικείμενο (για παράδειγμα, ένα καπάκι από άλλο πανοραμικό, το οποίο εισέρχεται εύκολα στο κύριο δοχείο). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα αντικείμενα από χημικά ανενεργά υλικά. Από πάνω θέτουμε το ζυγό, δηλαδή το φορτίο. Στο ρόλο του μπορεί να δράσει καθαρά βαρέα αντικείμενα, για παράδειγμα λείες πέτρες ή δοχείο νερού. Το λάχανο θα δώσει το χυμό, λίγο θολό, που προεξέχει από κάτω από το καπάκι. Μετά από 3 ημέρες, αφαιρούμε το ζυγό, και στη συνέχεια μπορείτε να βάζετε λάχανο σε καθαρά γυάλινα βάζα.