Ρεβίθια (Nagut, nahat, μπιζέλια, μπιζέλια) - ετήσιο φυτό της οικογένειας Bean, μία από τις παλαιότερες γεωργικές καλλιέργειες, δημοφιλής σε πολλές χώρες του κόσμου, ειδικά στην Εγγύς και Μέση Ανατολή, την Ινδία και τα Βαλκάνια. Οι σπόροι κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν που περιέχει φυτικές πρωτεΐνες (μέχρι 30%), έως 8% λιπαρά, οργανικά οξέα (οξαλικά, κιτρικά και μηλικά), βιταμίνες Α, PP και ομάδα Β, 2-5% ορυκτές ενώσεις και φυτικές ίνες. Το ρεβιθικό ποτό βελτιώνει την πέψη, έχει ωφέλιμη επίδραση στα καρδιαγγειακά και ουρογεννητικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος, ρυθμίζει το επίπεδο χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα. Ένα εξαιρετικό προϊόν για νηστεία και χορτοφάγους πολλών προορισμών.
Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα νόστιμα και υγιεινά πιάτα (για παράδειγμα, σούπες με ρεβίθια , hummus και falafel είναι πολύ δημοφιλείς σε πολλές χώρες). Με τα μαγειρεμένα μπιζέλια, τα ρεβίθια μπορούν να μαγειρευτούν και νόστιμα, υγιεινά, πλούσια σαλάτες, ζεστά και κρύα. Η μόνη δυσκολία είναι να μαγειρέψουμε τα ρεβύθια αρκετά καιρό, αλλά υπάρχουν τρόποι: είτε εμείς προ-ενυδατώσουμε σωστά εκ των προτέρων είτε χρησιμοποιούμε κονσέρβες.
Σαλάτα με ρεβίθια, γλυκό πιπέρι, αχλάδι και κοτόπουλο
Συστατικά:
- ρεβίθια ξηρό - 2 φλιτζάνια με χωρητικότητα 200-250 ml (ή 1 κουτί των κονσερβοποιημένων)?
- κρέας κοτόπουλου χωρίς δέρμα και οστά (φιλέτα από το στήθος και / ή το ζαμπόν) - 300-400 g.
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αχλάδι κίτρινο ζουμερό, αλλά όχι μαλακό - 1pc. το μέσο μέγεθος.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κόκκινο ζεστό πιπέρι φρέσκο?
- ψυχρό συμπιεσμένο φυτικό έλαιο.
- χυμός λεμονιού.
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός).
Προετοιμασία
Απολαύστε τα ρεβίθια σε βραστό νερό με 0,5 κουταλάκια σόδα για ψήσιμο τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν από το μαγείρεμα (καλύτερα για να απολαύσετε τη νύχτα). Πριν από το μαγείρεμα, αποστραγγίστε το νερό από τα διογκωμένα ρεβίθια και πάλι χύστε το βραστό νερό για 20 λεπτά. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και να ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Τώρα ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε (το καλύτερο από όλα αυτά λαμβάνεται σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα).
Μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμοι (αυτό είναι περίπου 1.5-2 ώρες, καιρό, αλλά αξίζει τον κόπο). Ready ρεβίθια στην απαιτούμενη ποσότητα εξάγεται με θόρυβο (υγρό και υπολείμματα - θα πάει για τη σούπα).
Κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια, κρεμμύδι - μισο δαχτυλίδια, γλυκό πιπέρι - μικρά καλαμάρια, αχλάδι - μικρές φέτες (αμέσως τους πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, έτσι ώστε να μην σκουρύνουν). Σκόρδο και χόρτα ψιλοκομμένα.
Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά συνδυάζονται σε ένα μπολ σαλάτας και χύνεται με λάδι, καρυκεύματα με καυτό κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε και σερβίρετε σαλάτα με ψωμί πίτας ή επίπεδη κέικ και ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί ή ρακία. Αυτή η σαλάτα με ρεβίθια μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστή όσο και κρύα.
Χορτοφαγική σαλάτα με ρεβίθια και μελιτζάνες
Συστατικά:
- ρεβίθια μαγειρεμένα έτοιμα - περίπου 300 γραμμάρια (πώς να το δείτε παραπάνω, προηγούμενη συνταγή)?
- μελιτζάνα - 2 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- κόκκινο ζεστό πιπέρι φρέσκο?
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
- ψυχρό συμπιεσμένο φυτικό έλαιο για ανεφοδιασμό ·
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνες θα πρέπει να κοπούν σε μικρά λεπτά ράβδους και να τοποθετηθούν σε ένα μπολ με νερό για 10-20 λεπτά (αν σταματήσετε το κάπνισμα, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, είναι πολύ χρήσιμο). Ξεπλύνετε την μελιτζάνα και γυρίστε την πάνω από το σουρωτήρι, και έπειτα επάνω στη χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε εντελώς το υγρό.
Τώρα ζεστάνετε καλά το λάδι για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσετε και να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση κομμάτια. Αφαιρέστε τις φέτες με μια σπάτουλα και απλώνετε σε μια χαρτοπετσέτα για να την αφαιρέσετε
Συνδυάζουμε στο μπολ σαλάτας όλα τα υλικά: βρασμένη σάλτσα, τηγανητή μελιτζάνα, γλυκιά πιπεριά και ψιλοκομμένα χόρτα με σκόρδο. Ανακατέψτε και απολαύστε τη σαλάτα με λάδι, καρυκεύματα με ζεστό κόκκινο πιπέρι. Ψεκάστε τη σαλάτα με χυμό λεμονιού για να βελτιώσετε τη γεύση. Για τη σαλάτα με ρεβίθια και μελιτζάνες, καλό είναι να φέρετε ξεχωριστά φρέσκες ντομάτες, ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί ή ποτά από ξινόγαλα (ayran, koumiss και άλλα παρόμοια).