Η δέσμευση του σωστά μαγειρεμένου κρέατος δεν είναι μόνο στην ποιότητα κοπής και την τεχνολογία μαγειρέματος αλλά και σε μια ποικιλία μαρινάδων που επηρεάζουν όχι μόνο την τελική γεύση του πιάτου αλλά και την υφή του ίδιου του κομματιού. Το τελευταίο είναι δυνατό λόγω των πρωτεολυτικών ενζύμων που διασπούν την πρωτεΐνη των μυϊκών ινών και έτσι παρέχουν στο κρέας απαλότητα. Για το τι είναι αυτά τα συστατικά και για τις συνταγές μαρινάτων για βοδινό για απαλότητα, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Μαρινάδα για μαλακό βόειο κρέας
Το πιο δημοφιλές μαλακτικό συστατικό για τις ίνες κρέατος είναι οι χυμοί εσπεριδοειδών, το ξίδι και το κρασί, το τελευταίο μπορεί να θεωρηθεί ως η πιο εκλεπτυσμένη επιλογή για όσους θέλουν να δώσουν κρέας όχι μόνο απαλότητα αλλά και λεπτή γεύση.
Συστατικά:
- κόκκινο κρασί (ξηρό) - 265 ml.
- ελαιόλαδο - 195 ml.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
- κροτίδες από δενδρολίβανο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Στο κονίαμα, γυρίστε τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου σε μια πάστα μαζί με ένα τσίμπημα αλατιού. Προσθέστε τα φύλλα από τα μπαστούνια δεντρολίβανου και επανατοποθετήστε τα πάντα με ένα γουδοχέρι για να απελευθερώσετε τη μέγιστη γεύση. Ανακατέψτε την αρωματική πάστα με χυμό εσπεριδοειδών, προσθέστε κρασί και αραιώστε τη μαρινάδα με ελαιόλαδο. Αυτή η ποσότητα μαρινάτας αρκεί για να φτιάξετε ένα κιλό βοδινό κρέας, το οποίο μπορεί να παραμείνει στο μείγμα για μια περίοδο 2 ωρών έως μια ολόκληρη μέρα.
Μαρινάδα βοδινού για απαλότητα με μουστάρδα
Σε αυτή τη μαρινάδα, η μουστάρδα προσθέτει στο κρέας μόνο τη γεύση, αλλά όχι την απαλότητα. Τα μαλακά κομμάτια του βοείου κρέατος θα απαιτηθούν από τομάτες που περιέχουν πολύ οξύ και χυμό λεμονιού.
Συστατικά:
- σάλτσα ντομάτας - 235 ml.
- χυμός ενός λεμονιού.
- Ξηρά ρίγανη - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- μουστάρδα σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- σκόνη curry - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουτ.
Προετοιμασία
Συνδέστε όλα τα συστατικά από τη λίστα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σάλτσα. Αφήστε το βόειο κρέας σε μαρινάδα με μουστάρδα για μια περίοδο από μία ώρα έως μία ημέρα.
Η καλύτερη μαρινάδα για το ζουμερό βόειο κρέας
Χάρη στην περιεκτικότητα σε τανίνες και άλφα οξέα, μπύρα μπήκε στην κορυφή των κύριων συστατικών, παρέχοντας απαλότητα στο κρέας. Επιπλέον, με βάση μια μεγάλη ποικιλία από ποιότητες μπύρας, μπορείτε να δώσετε στο κρέας διαφορετική γεύση από καιρό σε καιρό.
Συστατικά:
- σκούρα μπύρα - 360 ml.
- μέλι - 35 ml.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- ζεστό πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου και τα συνδυάστε με τα υπόλοιπα συστατικά από τη λίστα. Ρίξτε το κρέας με τη μαρινάδα και αφήστε τη νύχτα στο ψυγείο.
Μαρινάδα για σκληρό βόειο κρέας
Ένα άλλο προϊόν με επαρκή ποσότητα οξέος για να χωρίσει τις ίνες κρέατος είναι ένα κόλα. Μην ανησυχείτε, δεν θα δώσει πάρα πολλά γλυκά στο κρέας, αλλά θα κάνει άσεμνα.
Συστατικά:
- μπουρμπόν - 85 ml.
- cola - 235 ml.
- σάλτσα σόγιας - 65 ml.
- χυμός λεμονιού - 30 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 15 ml.
- ζεστή σάλτσα - για γεύση?
- σκόρδο δόντια - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Τρίψτε τα δόντια του σκόρδου σε ένα κονίαμα και ανακατέψτε τον προκύπτοντα πολτό με τα υπόλοιπα συστατικά από τη λίστα. Αφήστε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον δύο ώρες.
Μαρινάδα για μαλάκωμα του βοείου κρέατος
Ένα φλιτζάνι καφέ θα βοηθήσει να αντιμετωπίσει όχι μόνο με ξεπερασμένη υπνηλία, αλλά και με ένα κομμάτι από σκληρό κρέας. Μεταξύ άλλων, το ποτό θα δώσει το βόειο κρέας μια ελαφριά γεύση.
Συστατικά:
- ένα σκελίδες σκόρδο?
- κρύος καφές - 125 ml;
- σάλτσα σόγιας - 35 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 15 ml.
- ξύδι μήλου μήλου - 15 ml;
- ελαιόλαδο - 25 ml.
- μέλι - 5 ml;
- πρέζα αποξηραμένου δενδρολίβανου.
Προετοιμασία
Αδειάστε το σκόρδο με ένα αλάτι και προσθέστε το στο μίγμα των υπολοίπων συστατικών. Βυθίστε ένα κομμάτι βοείου κρέατος στη μαρινάδα για 12 ώρες. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για να κάνει μισό κιλό βόειο κρέας.