Το Ganache είναι μια λεπτή γαλλική κρέμα, μαγειρεμένη με βάση τη σοκολάτα. Χρησιμοποιείται ως λούστρο για γλυκά, γέμιση κέικ, βάσεις για μαστίχα. Μπορεί να είναι διαφορετική σε συνάφεια: παχύ ή υγρό. Ας μάθουμε πώς να κάνουμε σοκολάτα ganache.
Η συνταγή για τη σοκολάτα ganache
Συστατικά:
- κρέμα 35% - 110 ml.
- πικρή σοκολάτα - 100 g.
- βούτυρο - 35 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή της κρέμας ganache, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε την κρέμα σε ένα κουβά, ρίξτε τη σκόνη σε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, αλλά μην βράζετε, και στη συνέχεια ρίχνετε τα πάντα στη σοκολάτα και αφήνετε για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τη μάζα με μια κορόλα σε μια ομοιογενή συνοχή, βάλτε το βούτυρο βουτύρου και ανακατέψτε ξανά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια λαμπρή σοκολάτα ganache κάτω από την μαστίχα.
Σοκολάτα ganache για ένα κέικ
Συστατικά:
- γάλα - 100 ml.
- βούτυρο - 200 g.
- πικρή σοκολάτα - 200 g.
Προετοιμασία
Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για σοκολάτα ganache για ένα κέικ. Για να ξεκινήσουμε, ετοιμάζουμε ένα ατμόλουτρο έτσι ώστε μια μικρότερη κατσαρόλα να αγγίζει τον πυθμένα του νερού. Στη συνέχεια, σε μικρότερη χωρητικότητα, ρίξτε το γάλα, και ενώ θερμαίνεται, σπάστε τα τεμάχια σοκολάτας σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα χύνουμε σε ζεστό γάλα, περιμένουμε μέχρι να διαλύσουμε εντελώς τη σοκολάτα και να την αφαιρέσουμε από το ατμόλουτρο. Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά το σοκολατένιο ganache μέχρι να ληφθεί μια ομοιόμορφη γυαλιστερή μάζα. Βάζουμε τη μάζα στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά, μετά από την οποία το ganache σοκολάτας για να καλύψει το κέικ είναι έτοιμο!
Συνταγή για κρέμα σοκολάτας
Συστατικά:
- πικρή σοκολάτα - 400 g.
- γάλα καρύδας - 350 ml.
- καφέ ζάχαρη - 100 g.
Προετοιμασία
Έτσι, πάρτε το κεραμίδι της πικρής σοκολάτας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Τώρα ρίχνουμε σε ένα κατσαρόλα λίπος γάλα καρύδας, βάλτε σε μια αδύναμη φωτιά και θερμαίνεται σχεδόν να βράσει. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το καφέ ζάχαρη στη γεύση, ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι διαλύονται τελείως. Και πάλι, περιμένετε να ζεσταθεί το γάλα στους περίπου 90 ° C και να το ρίξετε κομψά σε κομμένη σοκολάτα. Αφήστε τα λεπτά για 10 και μέχρι να αγγίξουμε τη μάζα και να μην αναμειγνύουμε! Στη συνέχεια, αρχίζουμε απαλά και πολύ απαλά να αναδεύουμε το μείγμα, αλλά μην χτυπάμε μέχρις ότου αποκτηθεί ομοιογενής ganache σοκολάτας.