Το Custard που παρασκευάζεται σε κρόκους μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση του Ναπολέοντα , την πλήρωση eclairs, καθώς και μια κρέμα για το κέικ "Grafskie ερείπια" ή οποιοδήποτε άλλο. Η λεπτή γεύση και η εκπληκτικά μεταξένια υφή θα μεταμορφώσουν οποιοδήποτε επιδόρπιο και θα το κάνουν απλά ακαταμάχητο.
Οι ακόλουθες συνταγές για κρέμα κρέμας με κρόκους θα σας βοηθήσουν να συνειδητοποιήσετε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο μια σειρά συνταγών για το γλυκό ψήσιμο, έχοντας λάβει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Κρέμα για τους κρόκους - συνταγή
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 495 ml.
- κρόκοι αυγού μεγάλες - 4 τεμ.?
- αλεύρι σίτου - 45 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 195 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 20 g.
- βούτυρο, κρέμα γάλακτος - 25 γρ.
Προετοιμασία
Αναμφισβήτητα, η πιο νόστιμη και εξωφρενικά όμορφη κρέμα στο χρώμα θα αποδειχθεί από κρόκους αυγών σπιτιών. Αλλά αν δεν υπάρχουν, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα εργοστάσια από το κατάστημα.
Αρχικά, είναι απαραίτητο να βράσει το γάλα και να το αφήσει να κρυώσει σε θερμοκρασία 50-55 μοίρες και ενώ ψύχεται, διαχωρίζουμε την απαραίτητη ποσότητα κρόκων από τις πρωτεΐνες. Ανακατεύουμε το αλεύρι με κοκκώδη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε τους κρόκους. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα εξαρτήματα με μια περόνη πριν πάρετε μια παχιά μάζα.
Τώρα αρχίζουμε να χύνουμε λίγο το ψυγμένο γάλα, ανακατεύοντας εντατικά τα συστατικά, επιτυγχάνοντας πλήρη διάλυση όλων των κρυστάλλων ζάχαρης και αποκτώντας μια ομοιόμορφη υφή και χρώμα της υγρής βάσης για την κρέμα. Ρίχνουμε τη ληφθείσα μάζα σε μια κατσαρόλα, στην οποία υπήρχε γάλα, και το βάζουμε στη φωτιά. Ζεστάνετε τα περιεχόμενα σε βράσιμο και παχύνετε συνεχώς και εντατικά ενώ το ανακατεύετε με ένα κουτάλι για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
Όταν επιτευχθεί η απαραίτητη πυκνότητα της κρέμας, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό και αφήνουμε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Η κρέμα για τους κρόκους μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς λάδι, μειώνοντας έτσι την θερμιδική της αξία, αλλά με την τελευταία είναι ακόμα πιο τρυφερή, λεία και μεταξένια. Επιπλέον, χωρίς λάδι, η υφή της κρέμας μετά την ψύξη θα είναι πιο υγρή, η οποία μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Κρέμα 12 κρόκων - συνταγή χωρίς αλεύρι
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 250 ml.
- κρόκοι αυγών - 12 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 15 g.
- Βούτυρο κρέμα γάλακτος - 350 γρ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε την κρέμα χωρίς αλεύρι, βράζετε το γάλα με ζάχαρη άμμου και ζάχαρη βανίλιας ενώ ανακατεύετε, στη συνέχεια ρίχνετε σε ένα λεπτό κούνημα τους μικτούς κρόκους εντατικά και συνεχώς ενώ ανακατεύετε τη βάση της κρέμας. Αφήσαμε τη μάζα να βράσει, να μην σταματήσει να ανακατεύει και να την αφαιρέσει από τη φωτιά. Μετά από ψύξη, ας ανακατεύουμε σε μαλακό κρεμώδες βούτυρο και χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ.