Ένα δημοφιλές επιδόρπιο sorbet (sorbet, fr.) Είναι μια παγωμένη (ή απλά διατηρημένη με απλή ψύξη) μάζα χυμού φρούτων και / ή πολτού και σιροπιού ζάχαρης. Sorbets κατεψυγμένα εντελώς, που εξυπηρετείται ως επιδόρπιο στο τέλος του γεύματος (κάτι που μοιάζει με ένα παγωτό φρούτων). Το σορμπέ, όπως το παγωτό, σερβίρεται στο kremankah. Δεν είναι κατεψυγμένα, αλλά μόνο ελαφρώς δροσισμένα sorbets φρούτων καταναλώνονται ως αναψυκτικά. Δεδομένου ότι τα sorbets βελτιώνουν κατά κάποιο τρόπο την αφομοίωση των τροφίμων, σερβίρονται μεταξύ των γευμάτων. Μερικές φορές, αντί για γέμιση με φρούτα (ή μαζί με αυτό) χρησιμοποιούνται κρασιά από σταφύλια, τόσο "ήσυχα" όσο και αφρώδη. Το σορμπέ με σαμπάνια είναι ένα πολύ εκλεπτυσμένο ποτό. Μπορεί σίγουρα να υποστηριχθεί ότι η παράδοση της προετοιμασίας και της εξυπηρέτησης του σορμπέ (σέρβετ) ήρθε σε ευρωπαϊκές χώρες από την Ασία.
Γενικές αρχές
Για την παρασκευή του sorbet, τα φρούτα καταστρέφονται πρώτα και παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης. Στη συνέχεια, το πολτό φρούτων και / ή ο χυμός (οίνος, λικέρ) αναμειγνύεται με το ψυγμένο σιρόπι ζάχαρης και το δοχείο τοποθετείται στο διαμέρισμα καταψύκτη του ψυγείου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, το σορμπέ αναμειγνύεται αρκετές φορές για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μεγάλων κρυστάλλων πάγου. Για τον ίδιο σκοπό, η γλυκόζη, πηκτίνη, ζελατίνη και / ή άγαρ-άγαρ χρησιμοποιούνται στη μαζική παραγωγή - η προσθήκη αυτών των ουσιών εμποδίζει αποτελεσματικά τον σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου. Σύγχρονη sorbet συνταγή μεγάλη ποικιλία. Μερικές φορές κρέμα, γάλα ή / και αυγά προστίθενται σε αυτό το επιδόρπιο. Προσθέστε και άλλα, εντελώς, φανταστικά "απροσδόκητα" πληρωτικά, για παράδειγμα, χυμούς λαχανικών και πατάτες, φυτικά έγχυμα, θαλασσινά, ψάρια ταρτάρα, χαβιάρι και πολλά άλλα. Αυτό είναι θέμα γεύσης, φαντασίας και προσωπικών προτιμήσεων του μάγειρα. Συνήθως το κλάσμα μάζας των αρωματικών ουσιών στο sorbet κυμαίνεται από 25 έως 55% του συνολικού όγκου. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε το σορμπέ στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε ένα σορμπέ;
Στις ζεστές μέρες, το λεμόνι σορμπέ είναι ιδιαίτερα καλό. Η συνταγή είναι απλή, και οι καλεσμένοι και οι νοικοκυρές σίγουρα θα το εκτιμήσουν.
Συστατικά για μαγείρεμα 4 μερίδες:
- 250 ml νερού.
- 200 γραμμάρια ζάχαρης.
- 1 ποτήρι χυμό λεμονιού (πρόσφατα συμπιεσμένο) - αυτό είναι περίπου 5 λεμόνια?
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι.
Προετοιμασία:
Για το μαστίγιο είναι καλό να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα, ή καλύτερα - ένα μίξερ ή μπλέντερ. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε φρούτο: ένα βατόμουρο, για παράδειγμα, ένα πορτοκάλι, ένα ροδάκινο ή ένα κεράσι. Το κυριότερο είναι ότι ο χυμός των μούρων και των φρούτων πρέπει να είναι φρέσκο.
Πιέστε το χυμό λεμονιού και τρίψτε το ξύσμα. Μια μικρή κατσαρόλα με νερό και ζάχαρη τοποθετείται σε μεσαία χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας, φέρνει σε βρασμό. Όταν όλα τα σάκχαρα διαλύονται στο σιρόπι, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και αφήστε για 10 λεπτά. Στρώνουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα δοχείο με ένα καπάκι και το τοποθετούμε στον καταψύκτη
Μερικές λεπτές αποχρώσεις
Αυτό το σορμπέ αναζωογονεί τους μύκητες γεύσης, γι 'αυτό καλό είναι να εξυπηρετείτε μικρές μερίδες μεταξύ αλλαγών πιάτων. Μπορείτε να μαγειρέψετε κερασί, βερίκοκο ή πορτοκαλί sorbet σύμφωνα με το ίδιο σχήμα. Φυσικά, μπορείτε να αναμίξετε το χυμό διαφόρων εσπεριδοειδών και άλλων φρούτων και μούρων. Διορθώστε τον συνδυασμό του οξέος και της ζάχαρης στη γεύση σας, το σέρβετ που χρησιμεύει ως ποτό, δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκό. Εάν προετοιμάζετε ένα παχύρρευστο σορμπέ για να το χρησιμεύσετε ως επιδόρπιο, τότε η γεύση μπορεί να γίνει πιο γλυκιά. Μπορείτε να συμπεριλάβετε στο sorbet μικρά κομμάτια φρούτων και ολόκληρα μικρά μούρα, για παράδειγμα, φραγκοστάφυλα ή σμέουρα.