Το σνίτσελ "Cordon Blues" θεωρείται ως ένα εθνικό πιάτο της ελβετικής κουζίνας, αλλά λόγω του ονόματός του βρίσκεται συχνά στον κατάλογο των συνταγών της γαλλικής κουζίνας.
Το ψιλοκομμένο ή, όπως συχνά αποκαλείται, κοτολέτα "Cordon Blue", είναι παραδοσιακά προετοιμασμένο από ένα λεπτό στρώμα μοσχαριού ή μια φέτα πολτού με μια τσέπη για την πλήρωση, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές και θα καλύψουμε τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά σε αυτό το άρθρο.
Πώς να μαγειρέψετε το Cordon Blue;
Για να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση, θα ήθελα να στραφώ στην πιο συνηθισμένη συνταγή για ένα πιάτο που χρησιμοποιεί το βόειο κρέας ως βάση.
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 300 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζαμπόν - 50 γρ.
- τυρί "Gruyer" - 70 g?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- ψωμί - για ψεκασμό.
Προετοιμασία
Βόειο κρέας κομμένο σε φέτες σε 2 cm, καθένα από τα οποία είναι καλυμμένο με ένα φιλμ και κτυπηθεί σε πάχος εκατοστών. Το προκύπτον σνίτσελ σερβίρεται με αλάτι και πιπέρι, στο κέντρο που διανέμουμε λεπτές πλάκες ζαμπόν και τυρί. Συμπυκνώνουμε το σνίτσελ ώστε να καλύπτει πλήρως τη γέμιση και να κόψει το φάκελο που προκύπτει με οδοντογλυφίδες.
Τώρα το μπριζόλα βόειου κρέατος πηγαίνει στο αυγό σφυρήλατο με αλάτι και στη συνέχεια ψεκάζεται με ψωμί. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη διαδικασία, τηγανίζετε το "Cordon Blue" σε μια χρυσή κρούστα και αφήστε το να φτάσει στο φούρνο για 7-10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα, διακοσμώντας με πράσινα.
Φιλέτο κοτόπουλου "le cordon bleu"
Η έκδοση του διάσημου "Cordon blue" από το κοτόπουλο είναι συνήθως πιο δημοφιλής. Γιατί; Όλα είναι εξαιρετικά απλά: το κοτόπουλο είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο για να μαγειρέψει, είναι φθηνότερο, πιο βολικό και πιο χρήσιμο. Γιατί να μην εμπιστεύεστε τους περισσότερους από αυτούς που έχουν δοκιμάσει ήδη αυτό το πιάτο οικοδέσποινα και μην υποβάλετε ένα φιλέτο κοτόπουλου "le cordon bleu" για το δείπνο σήμερα;
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου (μισά) - 4 τεμ.
- τυρί "Emmental" - 100 g.
- ζαμπόν - 100 γραμμάρια.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ψωμί - για ψεκασμό?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία του "Cordon Blues", το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να καρυκεύεται και να απορρίπτεται σε πάχος 1-1,5 εκατοστών. Στη συνέχεια, κάνουμε τα πάντα όπως στην προηγούμενη συνταγή: μια φέτα ζαμπόν, στη συνέχεια το τυρί (δεν αλλάζουμε την ακολουθία), σπρώχνουμε σφιχτά το ψιλοκομμένο στρογγυλό σε ρολό, τα βάζουμε με τις οδοντογλυφίδες και το βάζουμε ως εξής: πρώτα στο αυγό, στη συνέχεια σε αλεύρι, πάλι στο αυγό μετά από ψίχουλα. Κότες κοτόπουλου πριν ψήσετε τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά, και στη συνέχεια αφήνουμε να φτάσουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά σε 180 μοίρες.
Σερβίρουμε έτοιμα σνίτσελ με πιάτο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως βρασμένο ρύζι ή ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.
"Cordon Blue" από γαλοπούλα - συνταγή
Η συνταγή "Cordon Blues" από κοτόπουλο μπορεί ασφαλώς να αντικατασταθεί με μια παραλλαγή με κρέας γαλοπούλας και μερικές προσθήκες, τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω.
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - 300 g.
- ζαμπόν - 70 g.
- τυρί "Parmean" - 20 γρ.
- Κέικ τυρί - 50 γρ.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ψωμί - για ψεκασμό?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε το φιλέτο γαλοπούλας με λεπτές πλάκες και χτυπάτε σε πάχος 0,5 cm, σεζόν και σε ένα από τα μισά, όπως συνήθως, βάζουμε ένα κομμάτι ζαμπόν και τυρί, το σνίτσελ με τα οδοντογλυφίδες.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τα ψωμιά, λίγο τριμμένο παρμεζάνα (2-3 σκελίδες) και μπαχαρικά. Βυθίστε το σνίτσελ σε ένα κτυπημένο αυγό, στη συνέχεια σε μπισκότα και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Έτοιμες μπριζόλες "Cordon Blue" τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες για να απορροφούν το πλεόνασμα πετρελαίου. Σερβίρετε με μια ελαφριά λαχανική σαλάτα ή τον εαυτό σας - πραγματικά, ένα πιάτο αντάξιο του βασιλιά! Καλό φαγητό!