Πολύ συχνά στη στήλη "σύνθεση", με πολλά τρόφιμα, μπορούμε να δούμε τον μικρό ενημερωτικό κωδικό Ε202. Για αδηφάγους περίεργους ανθρώπους, καθώς και για όσους δεν αδιαφορούν για το τι να φάνε, θα ανοίξουμε το "μυστικό" του E202 - είναι ένα σορβικό κάλιο. Λαμβάνεται με αντίδραση υδροξειδίου του καλίου και σορβικού οξέος. Για πρώτη φορά, το οξύ αυτό, καθώς και μερικά από τα άλατά του (σορβικά), αποκτήθηκαν το 1859 από το χυμό της τέφρας του Sorbus aucuparia, (εξ ου και το όνομα της ένωσης). Το 1939 βρέθηκε ότι οι λαμβανόμενες ενώσεις έχουν αντιμικροβιακές και αντιμυκητικές ιδιότητες. Από τη δεκαετία του 1950, το σορβικό οξύ και τα σορβικά άλατα του νατρίου και του καλίου έχουν χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων ως συντηρητικά - ενώσεις που δεν επιτρέπουν να πολλαπλασιάζονται διαφορετικά δυσάρεστα βακτήρια και μύκητες στα προϊόντα, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τελευταίου.
Ιδιότητες και εφαρμογή του E202
Το σορβικό κάλιο είναι ένας μικρός λευκός κρύσταλλος με ελαφρώς πικρή επίγευση, άοσμο. Είναι εύκολα διαλυτό σε νερό, ελάχιστα σε αιθανόλη. Το συντηρητικό E202 χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία. Χρησιμοποιείται:
- για την παρασκευή προϊόντων λουκάνικων.
- όταν διατηρούνται λαχανικά και προϊόντα μεταποίησης (πουρέ ντομάτας, ζυμαρικά, χαβιάρι από λαχανικά) ·
- στη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδων φρούτων και μούρων, μαρμελάδων, προϊόντων ψησίματος.
- στην παραγωγή αποξηραμένων φρούτων χρησιμοποιείται επίσης συντηρητικό e202.
- για την παραγωγή τυριών, βουτύρου και απλώνεται.
- προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του ψιλοκομμένου ψησίματος.
- για την παραγωγή πολλών οίνων (ιδιαίτερα ξηρών οίνων).
- για την παραγωγή αναψυκτικών ·
- στα καλλυντικά.
Συχνά χρησιμοποιείται επίσης σε μείγμα με άλλα συντηρητικά για να μειώσει την ποσότητα τους (π.χ. βενζοϊκό νάτριο Ε202), αφού το Ε202 είναι ασφαλέστερο ανάλογο. Το σορβικό κάλιο επιτρέπεται σε πολλές χώρες του κόσμου - τις ΗΠΑ, τον Καναδά, τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τη Ρωσία.
Είναι το συντηρητικό E202 επιβλαβές;
Παρά τον περισσότερο από μισό αιώνα χρήσης, το συντηρητικό E202, προς το παρόν, δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις αυτής της ουσίας στο ανθρώπινο σώμα. Η εξαίρεση είναι αρκετά σπάνιες αλλεργικές αντιδράσεις. Αν και ορισμένοι επιστήμονες τάσσονται στο συμπέρασμα ότι η χρήση οποιουδήποτε συντηρητικού μπορεί να βλάψει το σώμα μας, επειδή μπορεί να διαταράξει το έργο του σε κυψελοειδές επίπεδο. Και παρόλο που το σορβικό κάλιο δεν έχει επιβεβαιωμένες ογκογόνες ή μεταλλαξιογόνες ιδιότητες για να αποκλείσει πιθανή βλάβη, η δοσολογία του συντηρητικού E202 στα τρόφιμα ρυθμίζεται αυστηρά από διεθνείς συμφωνίες. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε σορβικό κάλιο θεωρείται ότι είναι 0,02-0,2% του βάρους του τελικού προϊόντος.