Η ιστορία αυτού του αξιοσημείωτου επιδόρπιο είναι γνωστό, αν όχι όλα, τότε πολύ. Ο περίφημος άξονας πίτας ήρθε στο φως ως αποτέλεσμα της ξεχνιμότητας δύο γαλλικών αδελφών, που ξεπέρασαν τη μήλα καραμέλας στη σόμπα. Οι γαλλικές γυναίκες της εφευρέσεως δεν βρήκαν τίποτα καλύτερο από το να καλύψουν το επιδόρπιο βουνών από τη ζύμη και να ψήσουν. Η έτοιμη πίτα εντυπωσίασε τους επισκέπτες με την ασυνήθιστη πικρή γεύση τους.
Λοιπόν, η συζήτηση με τους είναι δύσκολη, επειδή η μήλα έχει μια πραγματικά ασυνήθιστη γεύση και όχι λιγότερο ασυνήθιστη, συναρπαστική εμφάνιση.
Ταρτάν με μήλα - συνταγή
Παρά το γεγονός ότι το πρωτότυπο αυτού του φαγητού είναι συχνά μαγειρεμένο σε μια ζύμη ζύμης, θα σταματήσουμε τουλάχιστον την κλασική συνταγή ψιλοκομμένης ζύμης, που θα σας εξοικονομήσει από ταλαιπωρία με στρώσεις και χάσιμο χρόνου.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 300 g.
- βούτυρο - 150 g.
- κρύο νερό - 1/3;
- αλάτι - τσίμπημα.
Για τη γέμιση:
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μήλα (στερεά, πράσινα) - 2 τεμάχια.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι?
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μήλα από τη ζύμη. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε το αλεύρι με αλάτι. Το βούτυρο πάγου κόβεται σε κύβους και αποστέλλεται και πάλι στον καταψύκτη. Η κύρια δυσκολία αυτής της δοκιμής είναι η διατήρηση ενός σταθερού ψυχρού: το λάδι δεν μπορεί ακόμη να αρχίσει να λιώνει, αλλιώς όλα θα πάνε σε σπατάλη, επομένως προσέξτε τη θερμοκρασία του και κρατήστε το στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο.
Περαιτέρω κύβοι βούτυρου ρίχνονται στο αλεύρι και τις ρίχνουμε έτσι ώστε να καλύπτονται. Μετά από αυτό ξεκινάμε να ξεβιδώνουμε το λάδι απευθείας στο αλεύρι, τα χέρια αποξέονται περιοδικά κολλώντας στα κομμάτια των κυλίνδρων. Βγάλτε τη ζύμη μέχρι να μετατραπεί σε πυκνό στρώμα, στη συνέχεια, προσεκτικά, σε μια κουταλιά της σούπας ρίχνουμε παγωμένο νερό επάνω της, ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη για να την μετατρέψουμε σε μπάλα, τυλίγουμε τη σφαίρα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Ενώ η ζύμη ψύχεται, ας φτιάξουμε καραμέλα: βάζουμε ζάχαρη με μερικές κουταλιές της σούπας νερό στη σόμπα, ανακατεύουμε τη καραμέλα μέχρι να διαλυθεί τελείως και να αρχίσει να βράζει, τότε μην αγγίζετε ξανά και ελέγχετε μόνο τον βαθμό σκουρόχρωσής της οπτικά: όσο πιο σκούρα είναι η καραμέλα, τόσο πιο πικρή έχει γεύση.
Στη συνέχεια, σε μια μορφή all-in-one, ρίξτε ένα στρώμα καραμέλας, τοποθετήστε λεπτές πλάκες από στερεά μήλα, από πάνω καλύψτε το πιάτο με ένα γύρο ζύμης της κατάλληλης διαμέτρου, ξετυλιγμένο όχι πολύ λεπτό. Το μόνο που έχει απομείνει είναι να ψήσετε ένα κέικ με μήλα σε 190 μοίρες 30-35 λεπτά.
Η γαλλική πίτα μήλου σερβίρεται χωρίς περιττές διακοσμήσεις, επειδή είναι η διακόσμηση οποιουδήποτε τραπέζι, καθώς και τα περίφημα μπισκότα Madeleine και το κέικ ζυμαρικών .