Crostata με σμέουρα

Το Crostata είναι μια ιταλική πίτα φτιαγμένη από shortcake και πλήρωση φρούτων. Ενημερώστε μας σήμερα πώς να ετοιμάσετε ένα crustata με σμέουρα.

Crostata με σμέουρα και κρέμα

Συστατικά:

• βούτυρο - 250 g.
• αλεύρι σίτου - 700 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
• φρέσκα σμέουρα και φράουλες - 350 γρ.
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• φύλλα μέντα.

Για κρέμα:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη - 200 g.
• άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• γάλα - 150 ml.
• βανιλλίνη.

Προετοιμασία

Οι κρόνοι κτύπησαν καλά με την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το μισό αλεύρι κοσκινίζουμε, ρίχνουμε τους κρόκους, ρίχνουμε τη σόδα, σβήνουμε με ξύδι και προσθέτουμε το έλαιο σε θερμοκρασία δωματίου, ψιλοκομμένους κύβους. Χειρίζετε με το χέρι ομοιογενή ζύμη, ρίχνετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, σχηματίζετε τη σφαίρα, τυλίγετε σε μια μεμβράνη τροφής και αφαιρείτε την για μισή ώρα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, στρέφουμε προς το καλούπι και τα χέρια κατανέμουμε με ακρίβεια τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια, σχηματίζοντας μικρά σύνορα. Ψήστε τα κέικ σε 180 μοίρες για περίπου 25 λεπτά, και στη συνέχεια πάρτε έξω και αφήστε να κρυώσει.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε ζάχαρη, άμυλο, βανιλίνη και ανακατέψτε τα πάντα. Σε ένα ξηρό μείγμα, χύστε σταδιακά το ζεστό γάλα και αναμείξτε, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Έτοιμο βάρος βάζετε σε αργή φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να πάρετε παχύ. Στη συνέχεια, στην κρέμα γάλακτος, σπάστε το αυγό, ανακατέψτε το και μόλις το κολλάει σωστά το βγάζουμε από την πλάκα. Βάζουμε μια φέτα πετρελαίου και δώστε την κρέμα λίγο για να κρυώσει. Επεξεργαζόμαστε τα μούρα, τα κατανέμουμε ομοιόμορφα στο ψημένο ζαχαροπλαστικό, το γεμίζουμε με ζεστή κρέμα και διακοσμούμε τα κρούστα με μέντα βατόμουρου και φράουλας.

Crostata με μαρμελάδα βατόμουρου

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• κόνις κανέλας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• λεμόνι - 1 τεμάχιο.
• βούτυρο - 150 g.
• αλεύρι - 300 g.
• ζάχαρη - 130 g;
• αυγό - 2 τεμ.

Για τη γέμιση:

• μαρμελάδα βατόμουρου - 300 ml.

Προετοιμασία

Το βούτυρο ψυχρού βουτύρου αλέθεται με ζάχαρη, πασπαλισμένο με αλεύρι σίτου και κανέλα. Ξεχωρίστε τους κρόκους αυγού, τις οδηγείτε στην προετοιμασμένη μάζα και ζυμώνετε τη ζύμη. Στη συνέχεια προσθέστε κατά βούληση τρίψτε το ξύσμα λεμονιού, σχηματίστε μια μπάλα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Η φόρμα για ψήσιμο ψιλοκομμένη με λάδι, απλώνουμε τη μισή ζύμη και το επίπεδο με τα δάχτυλά μας, σχηματίζοντας χαμηλές πλευρές.

Στη συνέχεια, καλύψτε τα πάντα με μαρμελάδα βατόμουρου, το επίπεδο σε όλες τις επιφάνειες με ένα κουτάλι και πάνω από ένα άλλο στρώμα ζύμης, χωρίζοντας όλες τις τρύπες με τα χέρια. Ψήνουμε το κέικ στο φούρνο σε 200 μοίρες σε μια τραγανή κρούστα, περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια το ψύξουμε, το πασπαλίζουμε με σκόνη ζάχαρης και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.