Μερικοί γκουρμέτιοι πιστεύουν ότι μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματική λαζάνια μόνο στην Ιταλία ή σε ένα καλό εστιατόριο με ιταλικό μενού. Φυσικά, στην προετοιμασία αυτού του ανήσυχου πιάτου, υπάρχουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που το καθιστούν αυθεντικό, αλλά στις συνθήκες μας είναι επίσης δυνατό να προετοιμάσουμε την πραγματική λαζάνια.
Κλασική λαζάνια με κιμά
Υπολογισμός για 8 μερίδες.
Συστατικά:
- ζύμη έτοιμη για λαζάνια σε πιάτα.
Για τη γέμιση:
- κιμά - 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ντομάτες ώριμες κόκκινες πυκνές (όχι υδατώδεις) - 200 g;
- άλας ·
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
- χόρτα (βασιλικός, δεντρολίβανο, ρίγανη, μαϊντανός).
- Τυρί παρμεζάνας - 80-100 γρ.
Για τη σάλτσα Béchamel:
- φυσικό βούτυρο - 50 g.
- σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γάλα - 250 ml.
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: στο τηγάνι, θα αποθηκεύσουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Θα προσθέσουμε βρώμη και θα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας με ένα φτυάρι, ενώ το κρέας δεν αλλάζει χρώμα. Προσθέτουμε τις λευκές ντομάτες (χωρίς δέρμα) ψιλοκομμένες, τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και το τυρί Ricotta στο τέλος της διαδικασίας.
Στη συνέχεια, γυρίστε τη σάλτσα "Beshamel": σε ένα παχύ τοίχωμα σαλάτα σε χαμηλή φωτιά, αποθηκεύστε το αλεύρι σε μια ξηρή ημέρα, προσθέστε το βούτυρο και λειώστε, ανακατεύοντας, στη συνέχεια χύστε το γάλα. Θα ζεσταθούμε, μην αφήσουμε να βράσει. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά. Σεζόν με μοσχοκάρυδο, και μπορείτε να προσθέσετε 25 ml λευκό βερμούτ - θα γεύση καλύτερα.
Καλύψτε το κάτω μέρος με μια σάλτσα από την ανθεκτική μορφή και βάλτε τις πλάκες της ζύμης έτσι ώστε να μην συσσωρεύονται το ένα πάνω στο άλλο. Στην κορυφή, διανείμετε το 1/3 της γέμισης κρέατος, ένα τρίτο τριμμένο τυρί "Parmesan", με μια σάλτσα. Στη συνέχεια βάζουμε πάλι τις πλάκες της ζύμης, προσθέτουμε το γέμισμα - έτσι παίρνουμε το δεύτερο και τρίτο στρώμα. Το τελευταίο στρώμα της ζύμης δεν ψεκάζεται με τυρί.
Ψήνουμε κλασική λαζάνια με κιμά σε φούρνο με μέση θερμοκρασία για 30-40 λεπτά. Τελειωμένο πιάτο πασπαλισμένο με θρυμματισμένα βότανα και τριμμένο τυρί.
Μια απλή συνταγή για την παρασκευή νόστιμης λαζάνιας με κρέας κοτόπουλου
Συστατικά:
- ζύμη για λαζάνια.
Για τη γέμιση:
- καθαρό κιμά από κοτόπουλο μέσης λείανσης - 400-500 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- ντομάτες ώριμες κόκκινες πυκνές - 200 g?
- ξηρά μπαχαρικά.
- λίγο λίπος κοτόπουλου για το τηγάνισμα.
Για τη σάλτσα:
- κρέμα φυσικό γάλα - 200 ml;
- άσπρο βερμούτ - 30 ml;
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- τυρί σκληρών ποικιλιών - 150 g.
- κόκκινη σκόνη πιπεριού - για γεύση.
Για ψεκασμό:
- τα πράσινα είναι διαφορετικά, (βασιλικός, ρίγανη, μαϊντανός, δενδρολίβανο)?
- τυρί σκληρό τριμμένο (ιδανικά παρμεζάνα) - 100 g.
Προετοιμασία
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να περάσουν στο τηγάνι σε λίπος κοτόπουλου. Στη συνέχεια, προσθέστε το κιμά και πατήστε κάτω, ανακατεύοντας, για περίπου 12-15 λεπτά. Προσθέτουμε γλυκό πιπέρι, θρυμματισμένο με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Blanch τις ντομάτες, ξεφλουδίστε, αλέστε και προσθέστε στο γέμισμα. Σεζόν με μπαχαρικά και - η γέμιση είναι έτοιμη.
Τώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα: το τυρί τρίβεται σε τρίφτη και τοποθετείται σε ζεστή κρέμα. Καλύψουμε καλά για να λιώσει το τυρί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Λιπάνετε το κατώτατο σημείο του καλουπιού με λίπος, τοποθετήστε τις πλάκες της ζύμης, διανείμετε τη γέμιση από πάνω, και πάλι το στρώμα ζύμης. Επαναλαμβάνουμε τη 2η (και ίσως την τρίτη) ώρα. Ρίξτε τη σάλτσα και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Έτοιμο να λαζάνια πασπαλισμένο με θρυμματισμένα βότανα και πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.
Σερβίρουμε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.
Ζύμη για λαζάνια
Για λαζάνια με κιμά, μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή για να κάνετε μια ζύμη.
Συστατικά:
- αλεύρι σιταριού υψηλής ποιότητας - 400 g.
- αυγό κοτόπουλου - 3-4 τεμάχια?
- λίγο φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αλεύρι (κατ 'ανάγκην) στην επιφάνεια εργασίας με μια ολίσθηση, κάνουμε μια βαθύτερη και προσθέτουμε τα αυγά και 2-4 κουταλιές της σούπας λάδι και το πολύ νερό. Prisalivaem και ζυμώνουμε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια. Ανακατέψτε καλά. Δοκιμάζουμε να αποσυνδέσουμε για 40 λεπτά, διαιρώντας σε 6 μέρη και ξετυλίγοντας τα λεπτά, κομμένα σε πλάκες με το σωστό μέγεθος (έτσι ώστε η έτοιμη λαζάνια να κόπηκε εύκολα σε μερίδες).
Αφήνουμε τις πλάκες πάνω στο χαρτόνι ή σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Μπορείτε να τα βράσετε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη ελαίου.