Το ίδιο το όνομα "Vienna Schnitzel", μιλάει για την ένταξή του στη βιεννέζικη, ακριβέστερα αυστριακή κουζίνα. Κατά κανόνα, το μέγεθος αυτού του σνίτσελ υπερβαίνει το μέγεθος του ίδιου του πιάτου, αλλά παρά το γεγονός αυτό καταναλώνεται εύκολα και χωρίς υπολείμματα. Αυτό το σνίτσελ στο Βιέννη παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο κρέας, χτυπημένο και αποστεωμένο σε αυγό και ψωμί. Επίσης, ένα από τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του βιεννέζικου σνίτσελ είναι ότι πρέπει να τηγανιστεί σε μεγάλη ποσότητα λίπους ή λιωμένο βούτυρο. Αυτό συμβάλλει στο πλήρες τηγάνισμα του ίδιου του κρέατος, και η κρούστα του αποδεικνύεται εκπληκτικά τραγανή.
Πώς να μαγειρέψετε το βιενέζικο σνίτσελ;
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, τότε πρέπει να θυμηθείτε ότι μόνο ένα σνίτσελ μοσχαριού μπορεί να ονομαστεί πραγματικό. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε από οποιοδήποτε άλλο κρέας - χοιρινό, κοτόπουλο ή αρνί, αλλά δεν πρόκειται για βιεννέζικο σνίτσελ, αλλά απλά για πιάτα που προετοιμάζονται σαν την αρχική συνταγή.
Συστατικά:
- μοσχάρι - 500 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 200 g.
- αλεύρι ·
- ψίχουλα ψωμιού?
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε το σνίτσελ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια σπάτουλα μοσχαριού. Κόψτε το κρέας στις ίνες σε δύο όμοια κομμάτια. Καλά χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας, με πάχος περίπου 4-5 mm. Κόψτε κομμάτια κρέατος αλάτι, πιπέρι, και στη συνέχεια roll σε αλεύρι. Βυθίστε τα σνίτσελ σε ένα χτυπημένο αυγό, και μετά από ένα καλό ρολό σε ψίχουλα. Βάλτε τα σνίτσελ σε ένα πιάτο και αφήνετε για 15-20 λεπτά στο ψυγείο. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με παχιά βάση και βγάζουμε τα σνίτσελ. Κατά τη διαδικασία το τηγάνισμα, το νερό όλη την ώρα από μια κουταλιά σνίτσελ με βούτυρο. Τρίψτε περίπου 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε σε μια πετσέτα χαρτιού για να στοιβάζετε το υπερβολικό λίπος. Το σνίτσελ της Βιέννης σερβίρεται καλύτερα με βραστές πατάτες ή σαλάτα λαχανικών.
Σνίτσελ σε ψημένο φούρνο
Συστατικά:
- μοσχάρι - 1 kg.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- γλυκιά πάπρικα - 1,5 κουτ.
- φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ψίχουλα ψωμιού?
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε 4-5 ίδια κομμάτια. Λοιπόν, στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα και τα χτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας. Αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το σνίτσελ για μερικά λεπτά για να σταθείτε στο ψυγείο. Στεγνώστε την πάπρικα σε ένα φυτικό έλαιο και ανακατέψτε καλά. Προετοιμάστε το ταψί εκ των προτέρων και καλύψτε το με ειδικό χαρτί. Απλώστε ελαφρά το χαρτί με βούτυρο και πάπρικα. Τα σνίτσελς στροβιλίζονται για να βουτήξουν σε χτυπημένα αυγά, στη συνέχεια σε ψίχουλα. Τοποθετήστε τα σνίτσελ σε ένα δίσκο ψησίματος και το λάδι καλά και στις δύο πλευρές με βούτυρο και πάπρικα. Μην προθερμαίνετε το φούρνο πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες.
Αυστριακό σνίτσελ με τυρί
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το λουκάνικο κρέατος, οι οποίες δεν παρεμβαίνουν στο βιβλίο μαγειρικής σας. Θα σας πούμε για το πόσο νόστιμο είναι να μαγειρέψετε ένα σνίτσελ κοτόπουλου.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 700 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- τυρί - 150 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μουστάρδα ·
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Για μαγείρεμα, πάρτε τα μετάλλια κοτόπουλου. Χτυπάμε καλά το κρέας. Αλάτι, πιπέρι και λίπος με μουστάρδα. Τυρί πάνω σε ένα μεγάλο τρίφτη και ανακατεύετε με θρυμματισμένο σκόρδο και ψωμί. Τα σνίτσελ κοτόπουλου βυθίζονται εναλλάξ πρώτα σε παγωμένα αλατισμένα αυγά, στη συνέχεια σε τυρί με ψωμί. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, πιέστε τα σνίτσελ καλά ενάντια στην πλάκα για να τα τακτοποιήσετε όσο το δυνατόν καλύτερα. Τηγανίζουμε το κρέας για 1 λεπτό από κάθε πλευρά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι που λιπαίνεται με λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σνίτσελ σε ένα δίσκο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί και ψήνετε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοιρών.