Ο Εμπαναδάς (Εμπαναδάς, Ισπανία, μοναδική Εμπαναδα) είναι μια παραδοσιακή ζύμη, πολύ δημοφιλής στην Ιβηρική Χερσόνησο και στη Λατινική Αμερική. Είναι ψητή ή τηγανητή πίτα με ζουμερό γέμισμα. Επιλογές για επικάλυψη για το σετ empanadas (εξαρτάται από τις τοπικές παραδόσεις και τις προσωπικές προτιμήσεις της οικογένειας). Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι εκδοχές των συνταγών αρχικά Ισπανικές πίτες empanadas υπάρχουν όχι μόνο στα ισπανικά, αλλά και στην κουζίνα της Γαλικίας, της Καταλανίας, της Αργεντινής και της Πορτογαλίας. Μπουκάλια empanadas συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου με την προσθήκη βόειου (ή άλλου) λίπους (σε ορισμένες επαρχίες - με την προσθήκη αλεύρου μανιόκας).
Αργεντινής empanadas
Για τους κατοίκους της Αργεντινής, η empanadas δεν είναι ένα εξωτικό πιάτο, είναι καθημερινό, καθημερινό φαγητό. Το γέμισμα για το empanadas γίνεται από διάφορα είδη κρέατος (από κρέας διαφορετικών ζώων και πτηνών), μερικές φορές με την προσθήκη πατατών, ελιών, αυγών και ακόμη και σταφίδας. Γαρίδες, τυρί, ζαμπόν, σπανάκι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Ο Εμπαναδάς με μια γλυκιά γέμιση ονομάζεται παστέλ ή παστέλιτο.
Μαγειρική empanadas
Έτσι, empanadas, η συνταγή είναι κοντά στην αυθεντική.
Συστατικά για τη ζύμη:
- περίπου 1 κιλό αλεύρι σίτου.
- 2 φλιτζάνια νερό (350-400 ml).
- μια πρέζα αλάτι?
- 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο λίπος (χοιρινό ή, για παράδειγμα, κοτόπουλο, χήνα).
Συστατικά για γέμισμα:
- περίπου 500 γραμμάρια βοδινού κρέατος, όχι πολύ άπαχο.
- 150 γραμμάρια φυσικού βούτυρου.
- 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο ζωικό λίπος.
- 3 κρεμμύδια.
- 1/2 φλιτζάνι πράσινες ή σκούρες ελιές χωρίς κοιλώματα.
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά κόκκινη πάπρικα.
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο;
- μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών?
- 2-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
- ελαφρώς ρίγανη;
- 3 αυγά σκληρά βρασμένα.
- άλας ·
- πιπέρι έδαφος σε διάφορα είδη.
Προετοιμασία:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το empanadas. Στο βρασμένο αλατισμένο νερό, προσθέστε το χοιρινό λίπος, ανακατεύετε και ελαφρώς ψύχετε αυτό το μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε ένα μίξερ με ένα ειδικό ακροφύσιο, καλά, ή πρώτα μια μεγάλη περόνη, και στη συνέχεια τα χέρια. Δημιουργήστε μια μπάλα από τη δοκιμή. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Το χωρίζουμε σε μέρη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες για να βγούμε. Ενώ η ζύμη διαλύεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Κόβουμε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Prisalivaem και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας λίπος. Τρίψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να είναι καθαρό. Προσθέτουμε τη σκόνη, το κύμινο και τα κομμένα λευκά κομμάτια των βλαστοειδών κρεμμυδιών. Τρίψτε, ανακατεύοντας τη σπάτουλα για ακόμα ένα λεπτό. 2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα θρυμματισμένα πράσινα μέρη των στελεχών κρεμμυδιού. Με πιπέρι, αλάτι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα άλλο τηγάνι και τηγανίζουμε το μισό κρέας. Το κρέας πρέπει να τηγανισμένο, όχι στραγγισμένο! Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και τηγανίστε τη δεύτερη μερίδα. Τώρα προσθέστε το τηγανισμένο κρέας στα κρεμμύδια, προσθέστε το υπόλοιπο λίπος και ρίγανη. Η πλήρωση θα πρέπει να ψύχεται και να τοποθετείται ακόμη και για λίγο
Ζυμώνουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε από αυτήν ένα κέικ με διάμετρο περίπου 11-12 εκ. Τα άκρα των κέικ λιπαίνονται με νερό για καλύτερη κόλληση. Για κάθε μισό από κάθε κέικ βάζουμε λίγο γέμιση κρέατος, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, ένα κομμάτι αυγών και μια ελιά. Διπλώστε στο μισό, καλύπτοντας το γέμισμα με ελεύθερη άκρη. Είδαμε empanadas γύρω από τις άκρες. Και στη συνέχεια - ή ψήνετε σε ένα ταψί στον φούρνο, ή τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε λάδι ή γράσο.
Έτοιμοι κόκκινες empanadas καταναλώνεται συνήθως με το χέρι, πλένονται με κόκκινο επιτραπέζιο κρασί της Αργεντινής.