Το Lula-kebab είναι ένα παραδοσιακό πιάτο κρέατος της Ασίας και του Καυκάσου. Τις περισσότερες φορές, φυσικά, παρασκευάζεται από αρνί. Αλλά είναι επίσης δυνατή η χρήση άλλων τύπων κρέατος. Το Lula-kebab μπορεί να υπενθυμίσει τις κοτολέτες μας. Αλλά η διαφορά είναι ότι δεν προστίθενται ούτε αυγά ούτε ψωμί. Μία μορφή του προϊόντος διατηρείται λόγω του γεγονότος ότι με παρατεταμένη ανάμιξη, η πρωτεΐνη απελευθερώνεται, πράγμα που δίνει στο γέμισμα το απαραίτητο ιξώδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού-κεμπάπ από το βόειο κρέας μειώνεται σε σχέση με τη χρήση του ίδιου αρνιού ή χοιρινού κρέατος. Αλλά το πιάτο δεν σταματά να είναι νόστιμο.
Συνταγή αρνιού-κεμπάπ από βοδινό κρέας
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 kg.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το βόειο κρέας μαζί με το κρεμμύδι περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος. Το σκόρδο περνά μέσα από τον τύπο και προστίθεται επίσης στο παραγέμισμα. Σολίμ και πιπέρι για γεύση. Αναμίξτε καλά την προκύπτουσα μάζα. Φτιάχνουμε κομμάτια από κολοκυθοκεφτέδες. Τους βάζουμε στη σχάρα, που στη συνέχεια τοποθετείται πάνω από τα κάρβουνα. Όταν στη μία πλευρά τα κολοκυθάκια είναι καφέ, γυρίστε τη σχάρα στην άλλη πλευρά. Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται για τον χυμό που έχει χορηγηθεί. Εάν ο χυμός είναι διαφανής, σημαίνει ότι το luja-kebab στη σχάρα είναι έτοιμο.
Απλή συνταγή για κεμπάπ αρνιού από βοδινό κρέας
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό?
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- χόρτα άνηθο - 30 γρ.
- μαϊντανό πράσινο - 30 g;
- πράσινο κόλιαντρο - 30 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα και προστίθενται στο κιμά. Απλά αλέστε τα πράσινα και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά. Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται προσεκτικά, είναι πιο σωστό να πούμε ότι χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και κολλώδες. Στη συνέχεια, στείλτε το παραγέμισμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, λιπαίνουμε τα χέρια με φυτικό έλαιο και σχηματίζουμε μια γέμιση από πυκνά λουκάνικα, τα οποία πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 4 cm. Και ρυθμίστε το μήκος ανάλογα με το μήκος των ξύλινων σουβλάκια. Τα λουκάνικα πρέπει να είναι 5 εκατοστά μικρότερη. Χάρη στο φυτικό έλαιο, στο οποίο λιπαίνονται τα χέρια, σχηματίζεται ένα καβουρδισμένο κρούστα στα λουκάνικα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τώρα προετοιμάστε τη σχάρα. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει φλόγα, αλλά μόνο ένας καλός πυρετός. Στρώνουμε τη σχάρα με το λαρδί, απλώνουμε τα λουκάνικα, και τα βάζουμε σε σουβλάκια. Μαγειρεύουμε το κεμπάπ , στρέφοντας συνεχώς, ώστε να τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Ljula-kebab από το βόειο κρέας στο φούρνο
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό?
- ντοματίν κεράσι - 20-22 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- λευκό τόξο σαλάτα - 1 τεμάχιο?
- Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 2 πρέζα?
- ξηρή ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του lyulya-kebab από το βόειο κρέας ξεκινά με το γεγονός ότι πρώτα απορροφούμε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό για 30 λεπτά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να διογκώνονται σωστά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε βόειο κρέας. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα ανακατεύουμε με κιμά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Τώρα σχηματίζουμε μικρές κοτολέτες από τη ληφθείσα μάζα και στη συνέχεια κτυπάμε κάθε μία. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό, τοποθετώντας το σε μια παλάμη, και το δεύτερο να το χτυπήσετε. Τα κοτσάνια ως αποτέλεσμα πρέπει να είναι πολύ πυκνά.
Τώρα ασχολούμαστε με λαχανικά: τη γλυκιά πιπεριά που κόβουμε με τετράγωνα στο μέγεθος περίπου 1,5χ1,5 τ.μ .. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τις ουρές. Στην ψιλοκομμένη κοτολέτα κόβουμε το σουβλάκι και κατανέμεται ομοιόμορφα το κρέας, σχηματίζοντας έτσι ένα λουκάνικο. Στην κορυφή και στο κάτω μέρος του οποίου βάζουμε ένα κομμάτι πιπέρι και ντομάτα κεράσι. Συνήθως από αυτό το σύνολο προϊόντων, λαμβάνονται 10-11 lub-kebabs. Ψήνουμε το δίσκο ψησίματος με φυτικό λάδι, τοποθετούμε τις μπάλες και ρίχνουμε την κορυφή κάθε λουκάνικου με ελαιόλαδο. Σε θερμοκρασία περίπου 200 μοίρες, ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.