Το άγαρ-άγαρ είναι ένα φύκι που δεν περιέχει θερμίδες, αλλά δίνει στο σώμα μια αίσθηση πληρότητας, χάρη στο πρήξιμο στα έντερα. Κατά το μαγείρεμα, η σκόνη άγαρ-άγαρ από φύκια χρησιμοποιείται ως παχυντής. Το προϊόν αυτό είναι ένα φυσικό υποκατάστατο λαχανικών για τη ζελατίνη. Επομένως, εάν το άγαρ-άγαρ έχει τελειώσει, μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το άγαρ-άγαρ;
Η ουσία αυτή έχει έντονες ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Πυκνό γρήγορα, δεν περιέχει θερμίδες, δεν έχει ούτε γεύση ούτε μυρωδιά. Αλλά αυτό το προϊόν δεν είναι πάντοτε διαθέσιμο. Μιλώντας για το πώς να αντικαταστήσει το άγαρ-άγαρ στο μαγείρεμα, τότε αντί της άλγης άγαρ-άγαρ χρησιμοποιούν συχνά ζελατίνη ή πηκτίνη. Είναι φθηνότερα και απολύτως προσιτά προϊόντα για πάχυνση.
Αντικατάσταση του άγαρ με ζελατίνη
Η ζελατίνη έχει βάση κρέατος, είναι κατασκευασμένη από τένοντες και οστά. Σύμφωνα με τη συνταγή, 1 γραμμάριο άγαρ-άγαρ είναι ισοδύναμο με 8 γραμμάρια ζελατίνης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης της ζελατίνης είναι ελαφρώς χαμηλότερες από το άγαρ-άγαρ. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι δεν είναι δυνατόν όλα τα προϊόντα να αντικατασταθούν με ζελατίνη άγαρ-άγαρ. Για παράδειγμα, κάνοντας ένα επιδόρπιο "Bird's Milk" μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο άγαρ-άγαρ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζελατίνη μπορεί να κάνει αυτό το επιδόρπιο πιο αυστηρό και να του δώσει μια άκρως αισθητή γεύση κρέατος. Το άγαρ-άγαρ είναι απεριώδες και πιο τρυφερό από τη ζελατίνη. Λόγω του ότι το προϊόν αυτό δεν έχει οσμή και γεύση, διατηρεί την πρωτοτυπία της γεύσης και της οσμής των αρχικών συστατικών του πιάτου όπου χρησιμοποιείται.
Αντικατάσταση άγαρ με πηκτίνη
Η πηκτίνη έχει βάση φρούτων. Είναι φτιαγμένο από διάφορα φρούτα. Σύμφωνα με τη συνταγή, 1 γραμμάριο άγαρ-άγαρ, όπως η ζελατίνη, αντιστοιχεί σε 8 γραμμάρια πηκτίνης. Η πηκτίνη δίνει μια πιο χαλαρή δομή του τελικού προϊόντος από το άγαρ-άγαρ.