Η θρεπτική αξία των chanterelles και των ευεργετικών τους ιδιοτήτων έχει μέγιστη συγκέντρωση τις πρώτες πέντε ώρες μετά τη συλλογή. Εάν δεν κάνετε ξανά επεξεργασίες ή τοποθετήσετε καμινάδες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αποθήκευσης, αρχίζουν να συσσωρεύουν μεταβολίτες και βαθμιαία χάνουν τις καλύτερες ποιότητες τους.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια chanterelles, προκειμένου να αποφευχθεί η αρνητική επίδραση επί του χρόνου; Ο πιο προσιτός τρόπος είναι να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο.
Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψωμιά στο ψυγείο σε μια νέα κατάσταση;
Εάν έχετε λίγα μανιτάρια και σκοπεύετε να τα φάτε σύντομα, τότε το δοχείο με το προϊόν μπορεί απλά να τοποθετηθεί στο ράφι στο χώρο του ψυγείου. Μέσα σε μια μέρα οι χάντρες σίγουρα θα παραμείνουν φρέσκα, όπως και πολλοί μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από τέτοιες συνθήκες. Παρόλο που στην πράξη πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν χάντρες και μέχρι τρεις ημέρες.
Πώς να αποθηκεύσετε τα chanterelles σε καταψύκτη;
Για να σώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, είναι καλύτερο να τα παγώσετε. Δεν συνιστάται να τα πλένετε πριν από αυτό, καθώς θα απορροφούν γρήγορα την υγρασία και θα καταστούν υγρά. Αυτό θα οδηγήσει σε υπερβολικό σχηματισμό πάγου κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Αρκεί απλώς να ταξινομήσετε το δασικό προϊόν και να το σκουπίζετε με χαρτοπετσέτες, στο μέγιστο καθαρισμό του από την άμμο και τη βρωμιά. Αν ακόμα αποφάσισε να κάνει chanterelles, τότε πρέπει να εξαπλωθεί στην πετσέτα και πολύ καλά αποξηραμένα. Τα παρασκευασμένα δείγματα πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους ή συσκευασίες για κατάψυξη και να τοποθετούνται στο χώρο κατάψυξης. Κατεψυγμένα chanterelles τέλεια διατηρούνται για ένα χρόνο πριν από τη νέα συλλογή.
Πολλοί άνθρωποι έχουν να αντιμετωπίσουν το γεγονός ότι μετά την κατάψυξη των λεηλασιών έχουν πικρή γεύση. Αυτό συμβαίνει, συχνά, εάν το καλοκαίρι ήταν ξηρό, ή αυξήθηκε τα μανιτάρια στο ελάφι. Για να απαλλαγείτε από την ανεπιθύμητη πικρία των chanterelles πριν από το πάγωμα είναι απαραίτητο να βράσει. Μόνο εδώ πρέπει να γίνει τις πρώτες ώρες μετά τη συλλογή. Οι λεκάνες για το σκοπό αυτό πλένονται αρχικά, χύνεται με νερό και μετά το βρασμό δεν βράζουν περισσότερο από είκοσι λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πυθμένα, χύσαμε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίσει και βγάλτε το για να στεγνώσει σε μια πετσέτα. Μόνο μετά βάζουμε το προϊόν σε συσκευασία ή δοχείο και το στέλνουμε να παγώσει.
Τμήματα μανιταριών κατά τη διάρκεια της κατάψυξης πρέπει να είναι τέτοια ώστε να αρκούν για ένα μαγείρεμα. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη των ήδη αποψυγμένων χαντρών. Χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα chanterelles;
Ο βέλτιστος τρόπος αποθήκευσης των chanterelles, μαζί με την κατάψυξη, είναι να τα στεγνώσουν. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά μόνο ταξινομούνται, απαλλάσσονται από τα συντρίμμια και σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί. Τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται για ξήρανση - μόνο καπέλα. Και είναι απαραίτητο να επιλέξετε νεαρά και ελαστικά δείγματα. Έρχονται σε ένα πυκνό νήμα ή απλώνονται σε μια σχάρα και στεγνώνουν ελαφρώς κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά για αρκετές ώρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια ολόκληρου του κύκλου στεγνώματος είναι 60 μοίρες.
Οι έτοιμες αποξηραμένες χάντρες κάμπτονται καλά και δεν σπάνε. Μην χάσετε αυτή τη στιγμή, αλλιώς το προϊόν θα στεγνώσει και θα είναι κατάλληλο μόνο για την παρασκευή σκόνης μανιταριού.
Κρατήστε τα αποξηραμένα χοιρίδια καλύτερα σε χάρτινες σακούλες ή σακούλες ιστών σε ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος. Τα μανιτάρια απορροφούν τις οσμές καλά, επομένως, επιλέγοντας μια γωνιά γι 'αυτά, λαμβάνουμε υπόψη αυτό το γεγονός. Κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, τα αποξηραμένα χάντρες μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια. Στην ιδανική περίπτωση, για μακροχρόνια αποθήκευση, τα αποξηραμένα χάντρες μεταφέρονται καλύτερα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίζουμε τα δοχεία με μανιτάρια, λιπαίνουμε την εσωτερική πλευρά του καπακιού με αλκοόλ, το βάζουμε σε φωτιά, το στρέψουμε πάνω από το βάζο και αμέσως το ανεβάσουμε.