Ποιος από εμάς δεν θυμάται τα μικρά βάζα με τις σαρδελόρεγγες, οι οποίες θεωρούνταν μια λιχουδιά. Ιδιαίτερα βραβευμένη Ρίγα, προορίζονταν για το εορταστικό τραπέζι. Μικρά ψάρια, καλά στοιβαγμένα σε δύο σειρές, καπνισμένα, νόστιμα. Πώς να προετοιμάσετε σάντουιτς με σαρδελόρεγγα για την γιορτή - πήρε αμέσως τις προμήθειές τους.
Στην πραγματικότητα, η "παπαλίνα" δεν είναι το όνομα του ψαριού. Στο βάζο, η παπαλίνα, η σαλάτα, όλα τα μικρά ψάρια στοιβάζονται. Σήμερα στις αγορές ψαριών μπορείτε να το αγοράσετε ακριβώς όσο επιθυμεί η καρδιά σας, και στη συνέχεια να το πάρει. Αλλά αντ 'αυτού μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι. Μην εκπλαγείτε, η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη και πόσο χρόνο χρειάζεται για να είναι έτοιμο ένα ψάρι όχι μεγαλύτερο από 10 εκατοστά;
Πώς να φτιάξετε σαρδελόρεγγα;
Πρώτον, πρέπει να καθαρίσετε όλα τα ψάρια. Εάν έχετε υπομονή, αποθηκεύστε ένα κιλά ή δύο, απομακρύνετε τη γάτα και προχωρήστε στον καθαρισμό της μελλοντικής "παπαλίνας". Τότε χρειάζεστε ένα ισχυρό τσάι "a la chifir", αυτός που θα δώσει το σκάντο ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι το σωστό χρώμα. Λοιπόν, και φυσικά ένα τηγάνι, υγρό καπνό και φλούδες κρεμμυδιού. Αυτά είναι όλα τα μυστικά. Όπως μπορείτε να δείτε, η σαρδελόρεγγα είναι πιο εύκολη από το να κρατάτε ένα ιδεαστικό κορόιδο κάτω από την πόρτα της κουζίνας, δηλαδή θα το ακούτε ενώ μαγειρεύετε. Τα μπαχαρικά και τα συμπληρώματα είναι τα συστατικά που βάζετε, εστιάζοντας στο δικό σας γούστο.
Σπιτικές σαρδελόρεγγες - συνταγή
Εάν έχετε ήδη αρκετή υπομονή, ένα μικρό φρέσκο ψάρι και όλα τα απαραίτητα συστατικά, ας μάθουμε πώς να ετοιμάζουμε τις σαρδελόρεγγες στο σπίτι.
Συστατικά:
- μικρά ψάρια - 1 kg.
- αποφλοιωμένα κρεμμύδια - 3-4 χούφτες.
- φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνι?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τσάι συγκόλληση - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 2 κουτ.
- υγρός καπνός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι, πιπέρι, γεύση.
Προετοιμασία
Πρώτον, κάνετε ισχυρό μαύρο τσάι. Στη συνέχεια πλένουμε τα φλούδια κρεμμυδιού, ρίχνουμε νερό και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Καθαρίζουμε τα μικρά ψάρια, κόβουμε το κεφάλι, τα πτερύγια, αν χρειαστεί. Σε περίπτωση που τα ψάρια είναι πολύ ρηχά, τότε τα πτερύγια δεν μπορούν να κοπούν. Φίλτρο κρεμμυδιού, απορρίψτε τα φλούδια και μετρήστε το λίτρο υγρού που χρειαζόμαστε για την προετοιμασία της παπαλίνας. Ζωμός, τσάι και μείγμα βουτύρου σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης και ψάρι. Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρες σε μια μικρή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε υγρό καπνό.
Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε σπιτικές σαρδελόλες; Μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε περισσότερα και να βάζετε τα ψάρια στο ψυγείο. Θα φυλάσσεται για περίπου 2 μήνες.
Η συνταγή για την παπαλίνα
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε να βράσετε τα ψάρια στο τηγάνι (αν και είναι προετοιμασμένο με αυτόν τον τρόπο, είναι πολύ ταχύτερη), μπορείτε να προσπαθήσετε να το βυθίσετε σε μια κατσαρόλα.
Συστατικά:
- μικρά ψάρια - 1,5 kg.
- αποφλοιωμένα κρεμμύδια - 3 χούφτες;
- δάφνη - 12 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 150 ml.
- αλάτι - για γεύση?
- φύλλα τσαγιού - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι - 1.5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- υγρός καπνός - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Όλα τα μικρά ψάρια καθαρίζονται προσεκτικά από τα έντερα, χωρίζουμε το κεφάλι και τα πτερύγια. Βράστε σε μια κούπα (250 ml) ισχυρό τσάι. Στον πυθμένα ενός βαθύτατου τηγανίζουμε τα φλούδια κρεμμυδιού, πάνω του - ένα στρώμα ψαριού ψαριού. Πασπαλίζουμε με αλάτι, καρυκεύματα, προσθέτουμε 4 φύλλα δάφνης. Και πάλι, ένα στρώμα ψαριών και μπαχαρικών. Δεν βάζουμε φύλλα δάφνης στο τελευταίο στρώμα των ψαριών. Τώρα ρίχνουμε λάδι, στραγγισμένο τσάι, ξύδι, ζάχαρη, υγρό καπνό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 4 ώρες σε μια μικρή φωτιά. Στη συνέχεια, δίνουμε σαρδελόρεγγες μαγειρεμένες στο σπίτι, δροσερό και βάζουμε σε ένα πιάτο.