Εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα ζεστό πιάτο για έναν μπουφέ, ή μια απλή οικογενειακή γιορτή, τότε επιλέξτε ένα κρεμμύδι . Για την παρασκευή τους, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, και μια ποικιλία από γέμιση δίνει διέξοδο στη φαντασία. Αυτή τη φορά ετοιμάζουμε κυλίνδρους βοείου κρέατος.
Πώς να μαγειρέψουν κυλίνδρους βοείου κρέατος στα ιαπωνικά;
Συστατικά:
- βόειο κρέας (μπριζόλα) - 400 g;
- σπαράγγια - 5 στελέχη.
- πράσινα κρεμμύδια - 5 φτερά.
- shiitake - 120 g.
- mirin - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- sake - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας και τη μυρίνα. Βόειο κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες, ή κτύπησε μακριά. Στο κέντρο κάθε στρώματος βάζουμε σπαράγγια, πράσινα κρεμμύδια και κομμάτια μανιταριών. Αναδιπλώστε το κρέας σε ρολό και κόψτε το με μια οδοντογλυφίδα.
Στο τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και βγάζουμε τα ρολά. Λιπάνετε τα ρολά με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και μυρίνας και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε στο τηγάνι και αφήνουμε να εξατμιστεί. Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας και wasabi.
Βόειο κρέας με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g.
- αποξηραμένα βερίκοκα - 1 χούφτα?
- Τα δαμάσκηνα - 1 χούφτα.
- κόκκινο κρασί - 100 ml;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Βόειο κρέας κόψτε τα στρώματα και απολαύστε το κρασί για μισή ώρα. Το μαριναρισμένο κρέας αλατίζεται, πιπίζεται και στις δύο πλευρές και τοποθετείται πάνω του κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων και δαμάσκηνων. Τυλίγουμε το βόειο κρέας σε κυλίνδρους και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Τα ρολά του βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο πρέπει να ψήνονται για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Βόειο κρέας γεμιστό με ήπαρ και μπέικον
- βόειο κρέας - 1 kg.
- λίπος - 50 g.
- ήπαρ βοδινού - 230 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ψωμί - 1 τεμάχιο.
- γάλα;
- χόρτα;
- ζωμός βοοειδών - 250 ml.
- κρέμα γάλακτος - 1/3;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ψωμί ψιλοκομμένο στο γάλα, συμπιέζεται και αφήνετε μέσα από το μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια, λαρδί και το ήπαρ. Η προκύπτουσα γέμιση με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε χόρτα και αυγό. Διανέμουμε το σφαγείο για τα ψιλοκομμένα κομμάτια του βοείου κρέατος και ρίχνουμε σε ρολό. Για να διατηρήσουμε τα ρολά σε σχήμα, θα τους συνδέσουμε με ένα νήμα. Το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό με ξινή κρέμα και το βάζουμε στο φούρνο. Οι ρόλοι βοείου κρέατος ψήνονται στον φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Τα ρολά αφαιρούνται και το υπόλοιπο υγρό χύνεται στο τηγάνι. Εξατμίζουμε τη σάλτσα με αλεύρι μέχρι να γίνει πλήρης πάχυνση (μπορείτε να προσθέσετε 50 ml λευκό κρασί για γεύση). Σερβίρουμε με ζεστά ρολά.
Βόειο κρέας με τυρί
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 kg.
- σάλτσα ντομάτας - 2 αντικείμενα.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- ρίγανη, αποξηραμένα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο αποξηραμένο - 1 1/2 κουτ.
- πράσινα κρεμμύδια - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- Ricotta - 500 g.
- Παρμεσάν - 3/4 του αντικειμένου.
- μοτσαρέλα - 3 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Βόειο κρέας κομμένο σε κομμάτια, κτύπησε μακριά. Ανακατέψτε όλα τα τυριά (αφήστε λίγο "Parmesan") με βότανα και αυγά. Βάζουμε το τυρί γέμιση σε κάθε κομμάτι βοείου κρέατος και το ρίχνουμε σε ρολό. Τα ρολά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με σάλτσα ντομάτας, καλύπτουν όλα με αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο φούρνο ψήνουν στους 160 βαθμούς 20 λεπτά. Τελειώστε το λάδι ρολών με σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.
Βόειο κρέας με μανιτάρια
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 4 φέτες.
- μανιτάρια (μπιζέλια) - 250 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες στο χυμό της - 400 γρ.
- χόρτα - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Κομμάτια βοείου κρέατος σε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και περασμένα, μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι η υγρασία να εξατμιστεί εντελώς από το τηγάνι. Προσθέστε τα πράσινα στην γέμιση μανιταριών και ανακατέψτε. Διανέμουμε το γέμισμα στα στρώματα του βοείου κρέατος, διπλώνουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Γεμίστε τα ρολά με τις ντομάτες και σιγοβράστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.