Η Solyanka, η οποία μπορεί να συγκομιστεί για το χειμώνα, στην πραγματικότητα είναι ένα στιφάδο λάχανο με λαχανικά, μανιτάρια και βότανα, το οποίο απλώς συμπληρώνεται με λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο ποσό ξιδιού και στη συνέχεια τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται. Στην ψυχρή εποχή, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα γρήγορο σάλτσα για σούπα, ένα κρύο σνακ ή υλικά ψησίματος. Ορισμένες συνταγές αλατιού με μανιτάρια και λάχανο στη βάση θα περιγραφούν αργότερα.
Μανιτάρι μανιταριών με λάχανο - συνταγή
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 40 ml.
- κρεμμύδι - 75 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- πάστα ντομάτας - 45 g;
- νερό 35 ml.
- λευκό λάχανο - 1 κεφαλή?
- γεμιστό αγγούρι - 160 γρ.
- ξύδι - 35 ml.
- μανιτάρια - 340 γραμ.
Προετοιμασία
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο, χρησιμοποιήστε το για να περάσετε μέσα από χοντρά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Μόλις οι τελευταίοι γίνουν διαφανείς, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου στα κρεμμύδια, περιμένετε μέχρι να αφήσουν το άρωμα, και στη συνέχεια ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ένα μίγμα τοματοπολτού και νερού. Καθαρίζετε το λάχανο από τα τραχιά εξωτερικά φύλλα, κόβετε το κεφάλι και προσθέτετε στο τηγάνι. Αφού έχουν ζεσταθεί τα τεμαχισμένα φύλλα, μπορούν να συμπληρωθούν με κομμάτια μανιταριών και αλατισμένο αγγούρι. Πασπαλίστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια με ξύδι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το πιάτο για τουλάχιστον 40 λεπτά, έως ότου αναμειχθούν όλα τα γούστα και τα συστατικά δεν θα μαλακώσουν. Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε μια σούπα μανιταριού με λάχανο για σούπα, τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν πάνω στο λιωμένο λίπος από το μπέϊκον, έτσι ώστε να μουλιάσουν με το άρωμα των προϊόντων καπνιστού κρέατος και να το διατηρήσουν μέχρι να αποφασίσετε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη σούπα.
Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα μανιταριών με λάχανο;
Αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε μια γενναιόδωρη συγκομιδή λευκών μανιταριών, τότε αφήστε τους για την προετοιμασία ενός ζευγαριού δοχείων αλάτι.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 1 κεφαλή?
- λευκά μανιτάρια - 390 g.
- κεφαλή σκόρδου;
- καρότα - 180 g;
- δάφνη φύλλα - 4 τεμάχια?
- Αποξηραμένη μαντζουράνα, πάπρικα - 2 κουταλιές την κάθε μία.
- κρεμμύδι - 145 g;
- τοματοπολτός - 155 γρ.
Προετοιμασία
Καθαρίστε το κεφάλι λάχανου από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τις σέγγες και τις κόψτε τυχαία, αλλά αρκετά μεγάλες. Αλέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Πιάστε το σκόρδο σε ένα κονίαμα μαζί με μια γενναιόδωρη μερίδα αλατιού, μαντζουράνα και πάπρικα. Όταν όλα τα συστατικά έχουν προετοιμαστεί, ρίξτε μια σταγόνα λάδι στο μπρελόκ και, πρώτα απ 'όλα, καφέ τα κρεμμύδια με τα καρότα, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, δάφνη και σκόρδο σε αυτά, και αφού τα περισσότερα από τα λευκά μανιτάρια το νερό εξατμίζεται, βάλτε τα λάχανα φύλλα. Το ντοματοπολτό μπορεί να αραιωθεί σε ένα ζευγάρι ποτήρια νερό ή μανιτάρι ζωμό, και στη συνέχεια η προκύπτουσα λύση πρέπει να γεμίσει με λάχανο και αφήστε τα πάντα για να μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
Μανιτάρι με τζίντζερ για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκο λάχανο - 840 g.
- ζυμαρικά - 360 γρ.
- Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 45 g.
- πάστα ντομάτας - 35 g;
- ξύδι - 35 ml.
- αποξηραμένα βακκίνια - 40 g.
- κρεμμύδια - 185 γραμ.
Προετοιμασία
Ρίξτε τα μανιτάρια με μερικά ποτήρια ζεστό νερό και αφήστε τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, η υπερβολική υγρασία σβήνει, αλλά το νερό στο οποίο τα μανιτάρια εγχέονται, μην απορρίπτετε. Κόψτε τα μανιτάρια και αφήστε τα στο μπρελόκ μαζί με το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε τα πάντα με ξύδι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα του φρέσκου λευκού λάχανου, αναμεμειγμένου με λάχανο. Ρίχνουμε λαχανικά αραιωμένα στο νερό από τα μανιτάρια με πάστα ντομάτας, προσθέτουμε τα βακκίνια και το γενναιόδωρο αλατισμένο πιάτο. Αφήνουμε το μανιτάρι με το λάχανο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια τοποθετούμε αμέσως σε στείρα βάζα και ρολό.