Για εκείνους που δεν ήταν τυχεροί που επισκέπτονταν τις γιαγιάδες τους στο χωριό ως παιδιά και δεν έκαναν ό, τι δεν προσπάθησαν, δεν άκουσαν τα λόγια, δίνουμε ένα πιστοποιητικό: ένα varenet είναι μια σπιτικά ζυμωμένη γυναίκα. Και αυτό το παραδοσιακό ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν ονομάζεται έτσι, επειδή είναι φτιαγμένο από λιωμένο γάλα, το οποίο έχει μακρά εξατμιστεί (βρασμένο). Επιπλέον, ότι τα αρωματικά είναι απολαυστικά, λεπτή, με μεταξωτή υφή, ομαλοποιεί επίσης την εντερική μικροχλωρίδα, αυξάνει την ανοσία, περιέχει πολύ ασβέστιο και φώσφορο.
Varenets στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- γάλα - 3 λίτρα.
- κρέμα γάλακτος - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Πώς να φτιάξετε ένα marten; Είναι πολύ απλό! Στο λιωμένο γάλα προσθέτουμε ξινή κρέμα και αφήνουμε να ζυμώνει για αρκετές ώρες. Αλλά με τη βάση του, το γάλα, θα πρέπει να τσιμπήσει. Η παραλλαγή με το προϊόν του καταστήματος σβήνεται αμέσως - όχι για το σκοπό αυτό ήταν όλη η συζήτηση για το σπίτι varentsa, το ίδιο ακριβώς όπως και η γιαγιά χαλάσει.
Έτσι, μπορείτε να πάρετε το λιωμένο γάλα με διάφορους τρόπους:
- Παραδοσιακό, σε ξύλινη σόμπα. Το γάλα στην ανοιχτή αγγειοπλαστική χύνεται μέχρις ότου ένα τρίτο του όγκου έχει απομείνει και δεν θα γίνει παχύ, κρεμ-μπεζ. Σε μια μοντέρνα κουζίνα, η λεγόμενη βραδεία κουζίνα, το Slowcooker, ένα κεραμικό τηγάνι με θερμάστρα, προσομοιώνει καλύτερα τις συνθήκες στο φούρνο. Θα χρειαστεί περίπου 10 ώρες για να μαγειρέψετε το ψημένο γάλα, αλλά θα πάρετε αφρώδες (για το οποίο πολλοί varenets επίσης), και μια χαρακτηριστική έντονη γεύση καρυδιού.
- Σε ένα συμβατικό φούρνο, το λιωμένο γάλα είναι προβληματικό, αφού ακόμη και η ελάχιστη θερμοκρασία μπορεί να είναι υψηλή, και το γάλα βράζει και πρέπει να εξασθενίσει. Για να μειώσετε τον βαθμό, μπορείτε να ανοίξετε ελαφρά το φούρνο. Το γάλα σε ανοικτό χυτοσίδηρο εξατμίζεται μέχρι το ένα τρίτο του όγκου σε 5-6 ώρες.
- Σε φιάλη θερμοσκληρυντή με γυάλινο λαμπτήρα. Γιατί είναι το γυαλί σημαντικό; Μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό θερμοστοιχείο. Απλά τυλίξτε το επιπλέον και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Το γάλα βράζει και χύνεται στο θερμοσάκι για 12-15 ώρες. Μετά από λίγο θα αποκτήσει σκιά καραμέλας. Η γεύση, φυσικά, δεν θα είναι τόσο κορεσμένη, αλλά δεν θα χάσετε τον όγκο.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα του ίδιου του varenza. Το γάλα ψύχεται στη βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση του σώματος (εάν χαμηλώσετε το χέρι σας σε αυτό, θα πρέπει να αισθανθείτε λίγο ζεστό). Αφαιρούμε τον σχηματισμένο αφρό. Σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα απλώνουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε λίγο λιωμένο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το γάλα μέχρι την κορυφή, για άλλη μια φορά βγάζουμε το δρόμο και βγάζουμε τον αφρό. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι capron, το τυλίγουμε και το αφήνουμε για 6 ώρες. Ελέγξτε την ετοιμότητα, γυρίζοντας το βάζο - ο δακτύλιος πρέπει να είναι παχύς και να μην απομακρύνεται από τους τοίχους. Τέλος, η βανίλια σκληραίνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Φυσικά, για να μην χαλαρώσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε το φλιτζάνι σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, να το χύσετε πίσω στο θερμοσάκι. Αλλά τότε θα πρέπει να το μετακινήσετε, η δομή θα σπάσει, και σίγουρα θα χάσετε κάποια από τη χαρά του φαγητού. Επομένως, είναι καλύτερο να δημιουργήσετε ένα μελλοντικό τμήμα του Varenets. Είναι πολύ παρόμοιο με το γιαούρτι, και μπορεί να παρασκευαστεί και βολικά σε γιαούρτι.
Ως εκκινητής χρησιμοποιούν όχι μόνο ξινή κρέμα, αλλά και φυσικό γιαούρτι, κεφίρ και ακόμη και ένα vareni από την προηγούμενη παρτίδα. Και αν η παραπάνω περιγραφείσα τεχνολογία φαινόταν πολύ περίπλοκη, μπορείτε να βοηθήσετε μια θαυματουργή γλάστρα - ένα συνηθισμένο multivark.
Πώς να μαγειρέψετε ένα marten σε ένα πολυπαραγοντικό;
Συστατικά:
- γάλα -1 λίτρα?
- γιαούρτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Αρχικά γάλα γάλακτος για 5 ώρες στο καθεστώς σβέσης. Ας δροσιστείτε σε 40 μοίρες, προσθέστε γιαούρτι και χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Το προκύπτον μίγμα χύνεται στο multivark και ρυθμίζεται η λειτουργία "Θέρμανση" για 25 λεπτά. Αφού απενεργοποιήσετε και αφήστε κάτω από το καπάκι για να μαλακώσετε άλλες 6 ώρες. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο varenets με σκούρο κρέμα αφρό.