Όταν αγοράζετε φρέσκο λίπος για μπέικον, πρέπει να ακολουθείτε τις βασικές αρχές της επιλογής του:
- Το χρώμα του φρέσκου λίπους πρέπει να είναι λευκό και ομοιογενές χωρίς κίτρινα σημεία.
- Από αυτό, δεν πρέπει να προέρχονται ξένες μυρωδιές.
- Επίσης, ένας καλός δείκτης της φρεσκάδας και της ποιότητας του λίπους μπορεί να θεωρηθεί ότι δύο δάχτυλα εύκολα ξεφλουδίζουν ένα κομμάτι του δέρματος. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στην επεξεργασία του δέρματος, δεν θα πρέπει να έχουν τρίχες, αλλιώς θα πρέπει να το αφαιρέσετε μόνοι σας σε μια ανοιχτή φωτιά.
Πολύ φρέσκο λίπος, το οποίο μοιάζει περισσότερο με μια πουτίγκα, το λιπαίνει αμέσως αδύνατο. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο, και είναι καλύτερα να βρεθείτε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Μόνο μετά από αυτό θα γίνει κατάλληλο για το μαγείρεμα. Μην ξεχάσετε να το πλύνετε καλά με ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό, μετά από το οποίο θα πρέπει να το στεγνώσετε.
Συνταγή για αλατισμένο μπέικον χοιρινού κρέατος με σκόρδο, που περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος
Συστατικά:
- λίπος - 0,5 kg.
- κόκκινο πιπέρι (έδαφος) - ½ κουταλάκι κλπ.
- μαϊντανός - 1/4 της δοκού.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- μαύρη πιπεριά (έδαφος);
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το παρασκευασμένο κρέας μπέϊκον απλά αλέθεται με τη βοήθεια οποιουδήποτε εξοπλισμού κουζίνας, είτε πρόκειται για μηχανή μαγειρέματος κρέατος είτε για μπλέντερ. Το πράσινο, η σύνθεση του οποίου μπορείτε να αλλάξετε, κόψτε (μπορείτε να το κάνετε αρκετά ρηχά ή μπορείτε και το αντίστροφο). Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα συστατικά και τα ανακατέψτε καλά και σχολαστικά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα φύλλο τροφίμων και τυλιγμένο σε ένα λουκάνικο που τίθεται στο ψυγείο, την επόμενη μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε πόσο νόστιμο το μπέικον αποδείχθηκε.
Χοιρινό λίπος σε άλμη
Συστατικά:
- λίπος - 0,5 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- πιπέρι αρωματικό - 6 μπιζέλια?
- πιπέρι μπιζέλια - 8 μπιζέλια?
- σκόρδο - 4 δόντια;
- Κολοκυνθοειδών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη - 5 φύλλα?
- άλας - 180 g.
Προετοιμασία
Για το γελοίο ο απλούστερος τρόπος για να μαγειρεψετε μπέικον. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα συστατικά και βράστε για μερικά λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και να σταθεί. Ένα παρασκευασμένο λαρδί, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, ρίξτε ήδη δροσισμένο αλατόνερο και κάπως πιέζετε προς τα κάτω, καθώς δεν προσπαθεί να επιφανεί. Δεν θα είναι τέσσερις ημέρες από τότε που μπορείτε να απολαύσετε νόστιμο μπέικον.