Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα τις πίτες του Οσετζή, συνιστούμε να προετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές. Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε τη ζύμη για ένα τέτοιο ψήσιμο και επίσης θα προσφέρουμε συνταγές οσπριακών πίτας με διαφορετικές γέμιση.
Ζύμη για τις πίτες της Οσσετίας - συνταγή
Συστατικά:
- γάλα - 210 ml.
- διηθήθηκε με νερό - 190 ml.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- άλευρο σίτου της υψηλότερης ποιότητας - 620-680 g.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 60 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
Περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα φιλτραρισμένου νερού ζεσταίνονται σε μια ευχάριστη ζεστασιά, ρίχνουμε ζάχαρη, ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου πενήντα έως εξήντα γραμμάρια αλεύρι και δώστε χρόνο για να ξεκινήσετε την ενεργοποίηση της μαγιάς, καθορίζοντας τα πιάτα με το αδιαφανές σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από περίπου τριάντα λεπτά, όταν η μάζα ανεβαίνει, προσθέστε το ζεστό νερό που απομένει, το ζεστό γάλα, το αλάτι και το αλεύρι σιτάρι. Ανακατεύουμε μια πολύ μαλακή κολλώδη ζύμη. Αναμείξτε για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά για τουλάχιστον δέκα λεπτά, στο τέλος της παρτίδας προσθέτοντας φυτικό έλαιο.
Προσδιορίστε τη ζύμη για τη στερέωση σε ζεστό μέρος, καλύπτοντάς την με ένα καθαρό πανί για περίπου μία ώρα. Όταν η μάζα διπλασιαστεί σε μέγεθος, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε οστέινικες πίτες.
Ως γέμιση για τις οστέστινες πίτες μπορούν να προστεθούν παραδοσιακά γεμιστά λαχανικών από πατάτες, λάχανα και άλλα προϊόντα ή οποιοδήποτε κιμά, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με μπαχαρικά της επιλογής και της γεύσης σας, καθώς και με πασπαλισμένο τυρί ή χόρτα.
Παρακάτω σας προσφέρουμε συνταγές για νόστιμες πίτες της Οσσετίας με διαφορετικές γέμιση.
Οσσηνική πίτα με κρέας
Συστατικά:
- ζύμη για τις πίτες της Οσσετίας.
- χοιρινό κρέας - 750 g.
- κρεμμύδι - 300 g.
- σκόρδο - 2-3 δόντια;
- πιπέρι τσίλι (προαιρετικά) - για γεύση?
- πιπέρι μαύρο έδαφος - στη γεύση?
- αποξηραμένο λάχανο - για γεύση?
- ζωμός κρέατος - 75-100 ml.
- βούτυρο - 75 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και σκόρδο και προσθέστε στο παραγέμισμα. Βάζουμε επίσης κρέας άπαχου κρέατος, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, ζεστό και μαύρο πιπέρι, αλατό και ανακατεύουμε.
Η ζύμη χωρίζεται σε ίσα μέρη για μεμονωμένες πίτες, οι οποίες με τη σειρά τους χωρίζονται σε δύο άνισα μέρη. Διανέμουμε το μεγαλύτερο από αυτά σε μια στρογγυλή ελαιώδη μορφή, σχηματίζουμε τις πλευρές και τοποθετούμε το κιμά. Καλύπτουμε με το μικρότερο στρώμα που ξετυλίγεται, συνδέουμε και κόβουμε τα άκρα μαζί και κόβουμε από πάνω σε διάφορα σημεία αυθαίρετα ή σχηματίζοντας ένα σχέδιο. Κάνουμε όλες τις πίτες με τον ίδιο τρόπο.
Ψήνουμε οστικές πλάκες με κρέας προθερμασμένο σε φούρνο 195 βαθμών για περίπου τριάντα λεπτά, και στη συνέχεια αφρώδη αφρώδη με το βούτυρο και σερβίρεται στο τραπέζι.
Οστίτινη πίτα με πατάτες
Συστατικά:
- ζύμη για τις πίτες της Οσσετίας.
- κόνδυλοι πατάτας - 520 g.
- brynza - 520 g.
- Φρέσκα πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός και άνηθος - κατά βούληση και γεύση.
- βούτυρο - 120 g.
- μαύρη σκόνη πιπεριού.
Προετοιμασία
Οι κονδύλοι πατάτας καθαρίζονται, κόβονται σε μέρη και βράζονται στο νερό, χωρίς να προσθέτουν αλάτι. Στη συνέχεια, συγχωνεύετε το νερό, ζυμώνετε τα κομμάτια πατάτας στην κατάσταση των πουρέ πατάτας, προσθέτετε τριμμένο τυρί, τριμμένη μαύρη πιπεριά και, αν θέλετε, φρέσκα βότανα της επιλογής σας και ανακατέψτε.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη, το βγάζουμε, καθορίζουμε τη γέμιση στο κέντρο, γυρίζουμε τις άκρες της τσάντας, το σχίζουμε και το βάζουμε στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος με τον φρουρό κάτω. Δίνουμε στην τούρτα το σχήμα μιας επίπεδης κέικς και το ψήνουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο μέχρι 220 βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά ή μέχρι το κόκκινο.