Τα Σαββατοκύριακα ή με την ευκαιρία των διακοπών είναι καλό να μαγειρεύετε ένα βραστό χοιρινό. Δηλαδή, το κρέας, ψημένο ολόκληρο κομμάτι. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για ένα εορταστικό δείπνο, δείπνο και πρωινό.
Πρέπει να σημειωθεί ότι για τη ρωσική κουζίνα το βραστό χοιρινό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, ήταν συνήθως μαγειρεμένο από αρκούδα και προβάτου, αλλά πιο συχνά από χοιρινό. Ψημένο κρέας σε ένα θερμαινόμενο ρωσικό φούρνο. Φυσικά, μέχρι τώρα ορισμένες τεχνικές και προσεγγίσεις για το μαγείρεμα βραστό χοιρινό έχουν αλλάξει ελαφρώς.
Σε κάθε περίπτωση, το φύλλο είναι πολύ βολικό για το ψήσιμο και ασφαλές, σε αντίθεση με τα μανίκια σελοφάν, τα οποία όταν θερμαίνονται εκπέμπουν δυσάρεστες ουσίες, αν και σε μικρές ποσότητες.
Σας λέω πώς να ψήνετε χοιρινό σε αλουμινόχαρτο.
Κατά την επιλογή κρέατος, λαμβάνουμε υπόψη ότι ο λαιμός είναι ο πλέον κατάλληλος για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος στο φούρνο σε φύλλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο φιλέτο, τότε το κομμάτι πρέπει να είναι γεμάτο με μικρά κομμάτια λίπους.
Ότι το χοιρινό στο φύλλο εξήλθε ζουμερό, φυσικά, είναι καλύτερα να επιλέξετε το κρέας νωπό κρύο, αλλά όχι κατεψυγμένο. Εάν το κρέας είναι ακόμα παγωτό, θα πρέπει να αποψυχθεί κατά τη διάρκεια της ημέρας στο ράφι του ψυγείου, έτσι με τον καλύτερο τρόπο, η αρχική δομή του κρέατος παραμένει.
Χυμώδης χοιρινό χοιρινό σε φύλλα - συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι πιο κατάλληλη για το νωπό κρέας που δεν έχει καταψυχθεί.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας ολόκληρο κομμάτι - 1-2 κιλά?
- χοιρινό λίπος - 100 g (εάν είναι απαραίτητο).
- βούτυρο λιωμένο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σκόρδο ·
- τα καρυκεύματα που αλέθονται μεγάλα (πιπέρι, γαρύφαλλα, κόλιανδρο κ.λπ.) ·
- άλας ·
- πράσινα .
Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι με ένα λεπτό άκρο, περιστρέψτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος με μικρά κομμάτια σκόρδου, κομμένα κατά μήκος. Εάν έχετε άπαχο κρέας (φιλέτο) εναλλακτικά με το σκόρδο, και επίσης φέτες λίπους.
Αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το φούρνο - το κρέας πρέπει να ψηθεί αμέσως σε θερμοκρασία περίπου 200 μοίρες.
Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά, ψεκάστε ομοιόμορφα ένα κομμάτι και το ξεφλουδίστε με κρεμώδες λιωμένο βούτυρο (βούρτσα). Αυτό γίνεται για να κάνει το κρέας πιο ζουμερό και το φύλλο είναι εύκολα διαχωρισμένο από το κρέας.
Σε ένα φύλλο φύλλων κατάλληλου μεγέθους τοποθετούμε τα κλαδιά πράσινου, βάζουμε ένα κομμάτι κρέατος στην κορυφή και περιτυλίγουμε. Επαναλάβετε τη δεύτερη φορά για αξιοπιστία.
Πόσο, δηλαδή, πόσο καιρό να ψήνουμε το χοιρινό σε φύλλα;
Ψήστε το κρέας για τουλάχιστον 2 ώρες, και ίσως 3-3,5 (ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού).
Πριν ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο, αφήστε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς για 10-20 λεπτά, στη συνέχεια μπορείτε να κόψετε τις βραστές χοιρινές φέτες και να τις χρησιμεύσετε στο τραπέζι. Το κρύο βραστό χοιρινό δεν είναι λιγότερο νόστιμο και σε κρύα μορφή. Είναι καλό να σερβίρετε μερικές σάλτσες.
Βραστό χοιρινό σε φύλλα - συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για κατεψυγμένο κρέας.
Συστατικά:
- ολόκληρο κομμάτι κρέατος - 1-1,5 kg.
- ένα κομμάτι λίπους?
- σκόρδο ·
- άλας ·
- Μπαχαρικά (γαρύφαλλα, πιπεριές, μαύρα μπιζέλια, δάφνη).
- Madera ή κονιάκ (κόμμι φρούτων) - 100-200 ml.
- κρεμώδες βούτυρο.
Προετοιμασία
Το κρέας αποψύχεται στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες περίπου. Μαγειρεύουμε μαρινάδα: σε μισό ή δύο λίτρα βραστό νερό βάζουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και τη Μαδέρα. Ψύξτε το. Βάζουμε σε αυτή τη μαρινάδα ένα κομμάτι κρέατος για μια ώρα στους 4. Συζητάμε το αποσταγμένο κρέας με μια καθαρή πετσέτα, με σκόρδο και λαρδί, το απλώνουμε με τηγμένο βούτυρο. Πασπαλίστε ένα κομμάτι από χοντροκοκκοειδή μπαχαρικά και τυλίξτε το σε φύλλα (κατά προτίμηση δύο φορές). Ψήστε το κρέας για 2-3 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος).
Για το βραστό χοιρινό που παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας (σύμφωνα με την πρώτη ή τη δεύτερη συνταγή δεν έχει σημασία) σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να σερβίρετε το κόκκινο κρασί.