Οι σούπες χορτοφαγίας είναι διαθέσιμες σε όλες σχεδόν τις εθνικές κουζίνες (ισπανικό gazpacho, βουλγαρικό ταρατό, ιαπωνικό miso, κλπ.). Εκτός από τις κλασικές σούπες χωρίς κρέας, αναπτύσσονται συνταγές, πώς να προετοιμάσετε μια χορτοφαγική σούπα βασισμένη στο συνηθισμένο μπορς, το μπισκότο, το λάχανο, τη σούπα λάχανο και άλλα πρώτα μαθήματα.
Πρώτα απ 'όλα, οι χορτοφαγικές σούπες περιλαμβάνονται στη διατροφή για την απώλεια βάρους, σύμφωνα με τις ιατρικές ενδείξεις, μια διατροφή για τα παιδιά. Επίσης, από το κρέας και τα ψάρια στη μαγειρική αρνούνται για θρησκευτικούς ή άλλους προσωπικούς λόγους.
Το χορτοφαγικό φαγητό όχι μόνο μπορεί να βελτιώσει την υγεία και να βελτιώσει την εικόνα, αλλά και να φέρει ευχαρίστηση από νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Μετά από όλα, από τα λαχανικά, τα μανιτάρια, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά, ο οργανισμός λαμβάνει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Ζεστές χορτοφαγικές σούπες
Ζεστές χορτοφαγικές σούπες μαγειρεμένες σε ζωμούς λαχανικών ή νερό και ντυμένες με ξινή κρέμα ή βούτυρο ήδη σε ένα πιάτο. Ως βάση, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να δράσουν.
Πριν μαγειρέψουν τη χορτοφαγική σούπα από δημητριακά, λαχανικά, ζυμαρικά ή όσπρια, μαγειρεύονται ζωμό λαχανικών από κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, λάχανο, ρίζα σέλινου κ.λπ. Τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, χύνεται ζεστό νερό και βρασμένα για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Ο ζωμός επιμένει για άλλα 15 λεπτά, έτσι ώστε τα λαχανικά και τα χόρτα να του δίνουν τη μέγιστη γεύση και άρωμα.
Η συνταγή για την απλούστερη χορτοφαγική σούπα λαχανικών:
- 1 καρότο.
- 1 κρεμμύδι.
- σε 100 gr. λάχανο και λευκό λάχανο.
- 2-3 πατάτες.
- 1/2 γλυκό κόκκινο πιπέρι.
- 1 μεγάλη ντομάτα.
- ρίζα και πράσινο μαϊντανό, πράσο, χόρτα του άνηθο?
- δάφνη, αλάτι, πιπέρι σε γεύση. 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη.
2 λίτρα νερό βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε φλούδες και τα λαχανικά σε κύβους. Αφού τα λαχανικά είναι σχεδόν μαγειρεμένα βάλτε σε σούπα μπαχαρικά και ζάχαρη.
Αφού στραγγίξετε το ζωμό λαχανικών σε αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε κλασική χορτοφαγική σούπα λαχανικών (πατάτα ή κολοκύθα), ένα πιάτο με βάση τα όσπρια - χορτοφάγος μπιζέλι, σούπες φασολιών ή φακές, φρέσκα φρούτα ή δημητριακά.
Φασόλια σούπα φασολιών
Η συνταγή για σούπα φασολιών κατά 2 λίτρα. νερό:
- 250 γραμμάρια φασολιών.
- 1 μέτριο καρότο.
- 1 ίνα ρίζα?
- 1 κρεμμύδι.
- 2-3 πατάτες.
- μπαχαρικά, αλάτι, μαϊντανό και άνθη από άνθη.
- φυτικό έλαιο.
Τα φασόλια ή άλλα φασόλια ταξινομούνται, πλένονται σε τρεχούμενο νερό και εμποτίζονται σε 1 λίτρο νερού για χρονικό διάστημα από 4 έως 24 ώρες, ανάλογα με την ποικιλία. Ένα άλλο 1 λίτρο νερού είναι το βρασμένο ζωμό λαχανικών από τις ριζωμένες ρίζες και τις πατάτες στο λάδι. Τα φασόλια μαγειρεύονται ξεχωριστά από τα λαχανικά στο νερό στο οποίο ήταν μούσκεμα, στη συνέχεια, και τα δύο μισά σούπα αναμειγνύονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, χόρτα.
Κρύες χορτοφαγικές σούπες
Οι ψυχρές χορτοφαγικές σούπες παρασκευάζονται με φυτικά πουρέ (όπως γκασπάτσο), ζωμούς λαχανικών (τεύτλα), kvass (botvina ή okroshki), ξινόγαλα ή κεφίρ (kefir okroshka ή tarator).
Συνταγή για κρύα χορτοφαγική ντομάτα:
- 4 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες από σπόρους και φλούδες.
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι?
- αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στο γεύμα?
- Εμπορικοί άνεμοι 200 ml (τοματοπολτός) ·
- 200 ml ζωμού ψυχρού λαχανικού.
- πράσινα του σέλινου, άνηθο, μαϊντανός,
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιολάδου.
Η διαδικασία παρασκευής αυτής της νόστιμης χορτοφαγικής σούπας ντομάτας είναι εξαιρετικά απλή - όλα τα συστατικά χτυπιούνται από ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Εάν η συνοχή είναι πάρα πολύ παχιά - μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζωμό. Στη συνέχεια, η σούπα καρυκεύεται με μπαχαρικά και ήδη σε ένα πιάτο ψεκάζεται με ψιλοκομμένα βότανα και προσθέτει ελαιόλαδο.