Πλούσιο με ψωμί και σταφίδες - μια ιδανική επιλογή για τοστ το πρωί με μαρμελάδα ή καναπέδες με βούτυρο και ψάρι. Η προετοιμασία αυτού του ψωμιού στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται αρκετός χρόνος, έτσι έχουμε υπομονή και πηγαίνουμε να μαγειρεύουμε μαύρο ψωμί με σταφίδες.
Ψωμί "Mariinsky" με σταφίδες
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 300 g.
- άλευρο σίτου - 200 g.
- ξηρή στιγμιαία ζύμη - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηρό άλμη - 8 g.
- μίγμα βύνης - 7 g.
- σταφίδες - 1 χούφτα?
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμασία
Και τα δύο είδη αλεύρων κοσκινίζονται, αναμειγνύονται επιμελώς και γίνονται στο κέντρο του ξηρού μίγματος "καλά". Στο πηγαδάκι ρίχνουμε ξηρή μαγιά με αλάτι και ζάχαρη, καθώς και κορίανδρο. Σημειώστε ότι κάθε ένα από αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με άλλο. Το μίγμα εκκίνησης και βύνης αραιώνεται με νερό και χύνεται στο κέντρο του φρεατίου. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, ρίχνοντας τις σταφίδες στη διαδικασία ζύμωσης. Αφήνουμε την παρασκευασμένη ζύμη για ζύμωση για 30 λεπτά, μετά από την οποία σχηματίζουμε ένα ψωμί από αυτό και το βάζουμε σε ένα ταψί. Δίνουμε τη δοκιμή να αυξηθεί για άλλα 30 λεπτά. Ψήστε το ψωμί 15 λεπτά στους 200 βαθμούς, και μετά από άλλα 45 λεπτά στους 180 ° C.
Για να προετοιμάσετε αυτό το ψωμί με σταφίδες στο ψωμιού, επιλέξτε τη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης" και "Μεσαίο" χρώμα της κρούστας.
Ψωμί σίκαλης με σταφίδες
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 500 g.
- αλεύρι σίτου - 400 g.
- ζύμη ξηρό - 3 κουταλιές της σούπας.
- σταφίδες - 130 g.
- γάλα σε σκόνη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- καφέ ζάχαρη - 100 g.
- βούτυρο - 100 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Γεμίστε τη ζύμη με 500 ml ζεστού νερού, αραιώστε με ζάχαρη και αφήστε για 10-15 λεπτά. Κόβουμε το αλεύρι, χρησιμοποιώντας ένα χτενισμένο μίξερ που αναμειγνύεται προσεκτικά με ξηρό γάλα και αλάτι. Στο κέντρο του ξηρού μείγματος, κάντε ένα "πηγάδι" και στραγγίστε στο νερό με ζύμη και λιωμένο βούτυρο, πάνω σε χύστε τις σταφίδες και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Η ζύμη καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα και αφήνεται σε ένα ζεστό για 1 ώρα. Από τη ζύμη που βγαίνει σχηματίζουμε ένα ψωμί και το αφήνουμε να ξαναβρεθεί για 45 λεπτά, μετά από το οποίο κόβουμε το σταυρό ψωμιού στο σταυρό και το λιπαίνουμε με νερό. Πασπαλίζουμε την κορυφή του γλυκού ψωμιού με σταφίδες και αλεύρι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
Για να φτιάξετε το ψωμί με σταφίδες σε ένα multivarquet χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, βάλτε τη ζύμη στο μπολ και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Θερμαινόμενη" για 10-15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, μετά από το οποίο η συσκευή είναι κλειστή και ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 60 λεπτά. μετά την πάροδο του χρόνου, γυρίστε το ψωμί στην άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 40 λεπτά.