Το Strudel είναι ένα δημοφιλές αυστριακό πιάτο από λεπτή ζύμη με διάφορα γεμιστικά. Το μαγείρεμα δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά ας καταλάβουμε τι είδους ζύμη είναι απαραίτητη για το στρίντ;
Συνταγή για ζύμη ζαχαροπλαστικής
Συστατικά:
- αλεύρι της ανώτερης ποιότητας - 250 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- διηθήθηκε με νερό - 100 ml.
- αλάτι μεγάλα - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη για το κρέας; Έτσι, κοσκινίζουμε το αλεύρι του υψηλότερου βαθμού αρκετές φορές σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε σε αλάτι και το ανακατεύουμε καλά. Ξεχωριστά, χτυπήστε το παγωμένο αυγό με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, στο αλεύρι κάνουμε μια τρύπα και μπαίνουμε στο μίγμα των αυγών. Εδώ πιέζουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε τη ζύμη, αραίωση σταδιακά με ζεστό διηθημένο νερό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και ελαφρώς κολλώδες. Τώρα το μεταφέρουμε στο τραπέζι, κονιοποιημένο με αλεύρι και πάλι τυλίγουμε προσεκτικά τα χέρια μας. Στη συνέχεια, στρέψτε τη ζύμη προσεκτικά σε ένα παχύ λουκάνικο και το χτυπήστε εναντίον της επιφάνειας εργασίας. Μετά από αυτό, κυλίνουμε σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, πάρτε μια σερβιέτα με λινό, πασπαλίζουμε άφθονα με αλεύρι σίτου, απλώνουμε τη ζύμη μας και το ξεδιπλώνουμε με μια τροχιά προς μία κατεύθυνση. Διπλώστε το αρκετές φορές και ανασηκώστε το ξανά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε ένα λεπτό στρώμα, από το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα κούτσουρο με διαφορετικά γεμίσματα.
Σχεδιάζοντας τη ζύμη για το κρέας
Συστατικά:
- βραστό νερό - 120 ml.
- αλεύρι - 250 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
Προετοιμασία
Παίρνουμε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα, την απλώνουμε στο τραπέζι και πασπαλίζουμε με αλεύρι σίτου. Στο χώρο εργασίας κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια διαφάνεια από αυτό, σχηματίζουμε μια τρύπα στην κορυφή και ρίχνουμε νερό μέσα, ανακατεύοντας αμέσως τη ζύμη. Ελαφρώς τη συλλογή σε ένα κομμάτι, προσθέστε το φυτικό έλαιο και να σχηματίσουν την μπάλα. Ζεστάνετε για 12 λεπτά μέχρι να πάρετε μια ομαλή μαλακή μάζα. Στη συνέχεια, το κτύπημα χτυπηθεί αρκετές φορές στο τραπέζι, το ρίχνουμε στην επιφάνεια εργασίας. Τώρα τη λιπαίνουμε με βούτυρο, καλύψτε και αφαιρέστε το για ωρίμανση για 1 ώρα στο ψυγείο. Στο τέλος του χρόνου, χωρίζουμε σε 2 πανομοιότυπα μέρη, καλύπτουμε και πάλι και απομακρύνουμε πίσω σε ένα κρύο μέρος και με ένα άλλο συνεχίζουμε να δουλεύουμε. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στην πετσέτα κουζίνας και τα διανέμεται σε όλη την επιφάνεια. Μετακινήστε τη ζύμη σε έναν μεγάλο κύκλο με μια κυλιόμενη περόνη μέχρι να είναι εύκολο να το κάνετε. Στη συνέχεια, μετατοπίστε τη ζύμη στην πετσέτα και αρχίστε να την τεντώνετε προσεκτικά προς διάφορες κατευθύνσεις και το κάνετε πολύ αργά, ώστε να μην σκίσετε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζύμη για το δοχείο είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία! Μην καθυστερείτε την ώρα, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το γέμισμα και να κάνουμε τη ζύμη μας να μην έχει χρόνο να φθαρεί - καλύψτε την από πάνω.
Ζύμη ζύμης για κορμούς
Συστατικά:
- αλεύρι - 500 g.
- νερό 250 g.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψουν τη ζύμη για το στρίντ; Για αυτό, το νερό θερμαίνεται, χύνεται σε ένα μπολ και χύνεται ξηρή μαγιά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Μετά από αυτό, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε ζύμη ζύμης. Καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα και καθαρίστε για περίπου 1 ώρα σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος. Αφού περάσει ο χρόνος, γυρίστε το ξανά προσεκτικά και το βάζετε σε θερμότητα για περίπου 2 ώρες. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα πρέπει να αυξηθεί 3 φορές και μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το στρούλο τραβώντας τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα.