Η μαρέγκα μαζικής ζάχαρης μαζούτ είναι σε θέση να πάρει σχεδόν κάθε πρόσθετα: από σοκολάτα και τα ξύσμα καρύδας σε φρέσκα φρούτα και μούρα. Στις συνταγές θα μιλήσουμε για την τελευταία παραλλαγή και πιο συγκεκριμένα για τη μαρέγκα με κεράσια και διάφορα επιδόρπια, η βάση της οποίας είναι αυτός ο συνδυασμός.
Bézé με κρέμα και σοκολάτα
Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να τοποθετηθούν κομμάτια κερασιού στην ίδια την πρωτεϊνική μάζα, καθώς πέφτει εύκολα, ο συνδυασμός κερασιού-μαρέγκ είναι πιθανός εάν το συμπληρώσετε με κρέμα, για παράδειγμα σοκολάτα με την προσθήκη φρέσκων μούρων.
Συστατικά:
Για μαρέγκες:
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 155 g.
- μαύρη σοκολάτα - 45 γρ.
- κόκκινο χρωματισμό τροφίμων.
Για κρέμα:
- κρέμα γάλακτος - 45 ml.
- λευκή σοκολάτα - 190 g.
- κεράσια - 45 γρ.
Προετοιμασία
Γυρίστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη σε μια πυκνή και γυαλιστερή μάζα μαρέγκας. Στο εσωτερικό της τσάντας ζύμης με μια βούρτσα, εφαρμόστε μια λωρίδα κόκκινου χρωματισμού τροφίμων και γεμίστε την τσάντα με πρωτεϊνική μάζα. Τραβήξτε μικρές μερίδες πρωτεΐνης στην περγαμηνή και βάλτε τα πάντα σε ένα προθερμασμένο φούρνο 90 βαθμών για μια ώρα και μισή. Στεγνώστε τη μαρέγκα.
Για την κρέμα, τρίψτε τα κεράσια. Ζεσταίνουμε την κρέμα, προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Όταν η σοκολάτα λιώνει, προσθέστε κομμάτια κερασιού στο ganache και αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης, εφαρμόστε την κρέμα στα μισά της μαρέγκας και τα βάλτε μαζί. Ρίξτε τις πλευρές της μαρέγκας στη τριμμένη σοκολάτα.
Κέικ με κεράσι και μαρέγκα
Ένα θεαματικό επιδόρπιο που ονομάζεται "Αλάσκα" ήταν στην κορυφή της δημοτικότητας πριν από αρκετές δεκαετίες. Τώρα, παρά τη δόξα του παρελθόντος, ο συνδυασμός βάσης κέικ, μαρμελάδας και μαρέγκας αέρα εξακολουθεί να γίνεται σεβαστός από τους ειδικούς μαγειρικής.
Συστατικά:
Για τη βάση:
- άμυλο 35 g;
- κακάο - 45 g.
- σοκολάτα - 375 g.
- ζάχαρη - 115 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- παγωτό ?
- φρέσκα κεράσια - 135 γρ.
Για το merengue:
- ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια.
- ζάχαρη - 85.
Προετοιμασία
Τα αυγά ελαφρώς κτυπημένα με ζάχαρη, και λιώνουν τη σοκολάτα. Αφού η λιωμένη σοκολάτα κρυώσει λίγο, προσθέστε το μείγμα αυγών σε αυτό με συνεχή μαστίγωση, στη συνέχεια ρίξτε το κακάο και το άμυλο. Όταν συνδυάζονται όλα τα συστατικά, ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι και μαγειρεύουμε 180 ώρες για μισή ώρα. Η έξοδος θα οδηγήσει σε ένα πυκνό κέικ με καστανή συνοχή.
Τρίψτε τα φρέσκα κεράσια και τα ανακατέψτε με το παγωτό. Διαδώστε τα στην κορυφή του κέικ σοκολάτας και βάλτε στην κατάψυξη.
Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί η μαρέγκα. Διανείμετε το πάνω από το κέικ με παγωτό, καλύπτοντας ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, στείλτε το κέικ στη σχάρα για 3-5 λεπτά έως ότου το πάνω στρώμα ανθίσει.
Για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα κατά τη διάρκεια της προμήθειας μαρέγκας, μπορείτε να το ρίξετε με ρούμι και να το πυροβολήσετε.
Κέικ άμμου με κεράσι και μαρέγκα - συνταγή
Από πολλές φορές έχουμε αναλύσει λεπτομερώς το σχέδιο του σπιτικού κουλουρακιού, οπότε αν αποφασίσετε να το ζυμώσετε μόνοι σας, τότε ανατρέξτε στις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Διαφορετικά, μπορεί να αγοραστεί έτοιμη η βάση του τεστ σύντομης διάρκειας.
Συστατικά:
Για την πίτα:
- κεράσια - 580 g;
- ζάχαρη - 45 g.
- βάση βραχείας ζύμης .
Για το merengue:
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 75 g.
Προετοιμασία
Προ-ξεκαθαρισμένη βάση της βραχείας ζύμης, φροντίζετε για την παρασκευή του σιροπιού κερασιού. Για το σιρόπι, ανακατέψτε τα μούρα χωρίς μούρο με ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να χυθεί ο χυμός. Μετά την ψύξη του μούστου μούρο, το διανέμεται στη βάση της βραχείας ζύμης και μαστίγια τη μαρέγκα της πρωτεΐνης και της ζάχαρης. Όταν η γυαλιστερή λευκή μάζα είναι έτοιμη, βάλτε την πάνω από τη γέμιση από κεράσι και βάλτε τα πάντα για να ψήνετε στους 160 βαθμούς για μισή ώρα. Το merengue πρέπει να μετατραπεί σε ροδόχρωμα, και η ζύμη - ψήνουν εντελώς. Πριν από την κοπή, το κέικ αφήνεται να κρυώσει.