Το πιο δύσκολο και κρίσιμο στάδιο στην προετοιμασία των profiteroles είναι η προετοιμασία της σωστής δοκιμής για το ψήσιμο των βάσεων τους. Αλλά, μετά από απλές και προσιτές συστάσεις από τις συνταγές μας, θα είναι πολύ πιο εύκολο να επιτύχουμε τον καθορισμένο στόχο. Δεδομένου ότι οι σωστές αναλογίες εξαρτημάτων και η τήρηση της καθιερωμένης τεχνολογικής διαδικασίας θα δώσουν αναγκαστικά ένα ιδανικό τελικό αποτέλεσμα και θα σας επιτρέψουν να αποκτήσετε τα τέλεια κενά για να γεμίσετε την αγαπημένη σας θεραπεία.
Πώς να φτιάξετε ένα κτύπημα κρέμας για το profiteroles και eclairs - μια συνταγή στο νερό
Συστατικά:
- υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου - 170 g.
- φρέσκα αυγά μεγάλου κοτόπουλου - 3 τεμ.
- καθαρό νερό - 210 ml.
- βούτυρο - 95 g.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Αρχίζοντας την προετοιμασία των profiteroles από τη ζύμη ζυμών, διαλύστε το άλας στο βρασμένο νερό που θερμαίνεται μέχρι το σημείο βρασμού και διαλύστε το βούτυρο. Συνεχίζοντας τη θέρμανση, κοσκινίζουμε στο αλεύρι σιταριού δοχείου της υψηλότερης ποιότητας και αναμιγνύουμε συνεχώς τη μάζα την ίδια στιγμή. Η πυρκαγιά πρέπει να είναι σε αυτό το στάδιο το πιο ελάχιστο. Αφού η μάζα αρχίσει να ξεφλουδίζει τα τοιχώματα του δοχείου, αφαιρέστε την από την πλάκα και αφήστε την να κρυώσει. Σε μια ελαφρώς δροσερή κρέμα, προσθέτουμε εναλλάξ αυγά κοτόπουλου, κάθε φορά που αναμιγνύουμε καλά και επιτυγχάνουμε τη μέγιστη δυνατή ομοιομορφία. Τώρα η ζύμη για τα profiteroles είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε στη φυτεία της σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνετε τις μπάλες.
Ζυμωμένη ζύμη για Profiteroles - συνταγή για το νερό και το γάλα
Συστατικά:
- υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου - 135 g;
- φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια.
- βούτυρο - 115 g.
- διηθήθηκε με νερό - 120 ml.
- λιπαρό γάλα - 130 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Η προσθήκη γάλακτος, όπως και σε αυτή τη συνταγή, θα καταστήσει τη βάση για τους profiteroles πιο απαλή και απαλή. Προετοιμάζοντας για να παρασκευάσετε, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλλα καθαρισμένου νερού και γάλακτος, ρίξτε μια πρέζα αλάτι και ένα μερικό κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και βάζετε κομμάτια βούτυρο. Προσδιορίστε το δοχείο στη φωτιά και θερμάνετε τα περιεχόμενα μέχρι
Τώρα, αφαιρέστε την προκύπτουσα μάζα από την πλάκα και ξεκινήστε την με το χτύπημα των αυγών σε αυτήν, ενώ συνεχώς χτυπάτε τη ζύμη και προσπαθείτε να πάρετε την υφή όσο πιο ομοιογενή γίνεται. Μετά από αυτό, μπορούμε να τα γεμίσουμε με μια σύριγγα ή τσάντα για ζαχαροπλαστική , να την τοποθετήσουμε σε ένα δίσκο ψησίματος με περγαμηνή για τα profiteroles και να τα στείλουμε να ψήσουν στο φούρνο.