Πολλοί θεωρούν amaranth ένα κακοήθη ζιζάνιο που σε λίγα χρόνια μπορεί να φράξει όλα τα πεδία με βιομηχανικά ευεργετικές καλλιέργειες. Αυτό ισχύει αν αφορά συγκεκριμένα τον τύπο αμαράνθου που αναπτύσσεται στην περιοχή μας. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης χρήσιμες ποικιλίες αυτού του φυτού, οι οποίες συχνά περιλαμβάνονται στη διατροφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμινοξέα και λίπη στην καλλιέργεια. Λόγω αυτής της ιδιαίτερης δημοτικότητας αποκτήθηκε αμαράντο ψωμί.
Δεδομένου ότι το ίδιο το αμάραντο δεν περιέχει γλουτένη και συνεπώς δεν είναι κατάλληλο για τη βάση της ζύμης σε καθαρή μορφή, αναμιγνύεται με βάση αλεύρι σίτου.
Αμαράνθιο ψωμί - μια συνταγή στο σπίτι
Ξεκινάμε με μια απλή συνταγή για το ψωμί σιταριού, το οποίο έχει συγκεντρώσει όλες τις εξαιρετικές ιδιότητες αυτού του φυτού.
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 430 g.
- αλεύρι αμαράνθου - 45 γρ.
- ζύμη - 5 g.
- βούτυρο - 15 g.
- γάλα - 290 ml.
- μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Προετοιμασία
- Η ενεργοποίηση της ζύμης είναι το πρώτο βήμα στο δρόμο για το νόστιμο ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, η ζύμη διαλύεται σε ζεστό, ελαφρώς γλυκασμένο γάλα και αφήνεται μέχρι να αφρίσει.
- Ενώ η ζύμη λειτουργεί, ανακατέψτε και τα δύο είδη αλευριού με ένα τσίμπημα αλατιού.
- Προσθέστε το ζυμομύκητα και το λιωμένο βούτυρο στο ξηρό μίγμα και στη συνέχεια αρχίστε να ζυμώσετε το ψωμί σύμφωνα με την προτιμώμενη τεχνολογία. Οι εργασίες για τη δοκιμή πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 λεπτά, οπότε θα έχουμε χρόνο για να αναπτύξουμε νήματα από γλουτένη καλά και το ψωμί θα αποδειχθεί ευάερο.
- Στη συνέχεια, η δοκιμή πρέπει να είναι διπλή ζεστή, και μετά την πρώτη άνοδο η ζύμη ζυμώνεται και διαμορφώνεται σε ένα ψωμί.
- Προσέγγιση της ζύμης ψήνουμε σε 220 μοίρες, βάζοντας στο κάτω μέρος του μπολ φούρνου με ζεστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, το μπολ αφαιρείται και το ψωμί ψήνεται στους 180 βαθμούς για άλλα 40 λεπτά.
Ψωμί από αμαράντο σε αρτοποιείο - συνταγή
Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται σε μίγμα αμαράντου και αλεύρου σίτου με την προσθήκη βάσης γιαουρτιού, χάρη στην οποία το ψίχουλο είναι ακόμη πιο τρυφερό και ελαφρώς ιξώδες.
Συστατικά:
- γιαούρτι - 145 ml;
- νερό 125 ml.
- σιτάλευρο - 360 g.
- μέλι - 15 ml.
- αλεύρι αμαράνθου - 55 g.
- Ζύμη - 5 g.
Προετοιμασία
- Δεδομένου ότι όλα τα μοντέλα ψωμιού διαφέρουν μεταξύ τους, τα συστατικά θα πρέπει να τοποθετούνται στο κύπελλο με τη σειρά που καθορίζεται στις οδηγίες που αφορούν ειδικά τη συσκευή σας.
- Μετά από ανάμιξη και ανύψωση, το ψωμί ψήνεται για 2-2,5 ώρες (και πάλι, ανάλογα με το ψωμί σας).
- Μετά την ψύξη, μπορείτε να απολαύσετε εκπληκτικά αρωματισμένο ψωμί.