Το Carpaccio είναι ένα δημοφιλές και ευρέως γνωστό ιταλικό πιάτο σε όλο τον κόσμο. Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο carpaccio από ντομάτα σήμερα.
Carpaccio από ντομάτα και κολοκυθάκια
Συστατικά:
- βασιλικός - 80 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Τυρί παρμεζάνα - 40 g.
- κουκουνάρι - 40 γρ.
- ελαιόλαδο - 125 ml.
- κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο.
- ντομάτα - 7 τεμ.
Προετοιμασία
Ο βασιλικός πλένεται και στεγνώνει. Βάζουμε μερικά όμορφα πράσινα φύλλα για διακόσμηση και τα υπόλοιπα συνθλίβονται. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από το φλοιό και το τυρί παρμεζάνας τεμαχίζεται. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το βασιλικό, τα σκελίδες σκόρδο και το τυρί με κουκουνάρι στο μπολ του μίξερ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε τα πάντα σε ένα ομογενές πουρέ.
Τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες πλένονται, αποξηραίνονται, κόβονται σε λεπτές φέτες και απλώνονται τα λαχανικά σε ένα πιάτο σε μορφή έρπητας ζωστήρα. Ρίξτε στην κορυφή με μια μικρή ποσότητα μαγειρεμένης σάλτσας και διακοσμήστε το carpaccio των ντοματών με φύλλα βασιλικού. Η υπόλοιπη σάλτσα ψύχεται και σερβίρεται χωριστά.
Η συνταγή για carpaccio ντομάτας
Συστατικά:
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- ντομάτες - 3 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- μαϊντανός, άνηθος - 1 μάτσο.
- λευκό ξύδι κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Έτσι, ξεκινήστε πρώτα το πιάτο, βάζουμε μια κουτάλα γεμάτη με νερό και το βάζουμε σε βράσιμο. Στη συνέχεια, παίρνουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε και κάνουμε μια τομή σε κάθε καρπό. Μετά από αυτό, βάλτε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε ένα μπολ και καραμελώστε με βραστό νερό. Ανακατέψτε τις ντομάτες για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, βγάλτε τις απαλά με τη βοήθεια θορύβου και μεταφέρετε σε άλλο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό.
Οι ψύχραντες ντομάτες τοποθετούνται σε ένα ξύλο κοπής, ελαφρώς βουτηγμένες με χαρτοπετσέτες, αποφλοιωμένες απαλά από την επιδερμίδα, κόβουν το στέλεχος και εναλλάσσουν τα φρούτα σε λεπτούς δακτυλίους. Βάζουμε το κομμένο σε φέτες όμορφα σε ένα μεγάλο κατσαρόλα, βάζουμε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο και προχωράμε στο επόμενο βήμα.
Το σκόρδο καθαρίζεται, πλένεται μαζί με βότανα κάτω από κρύο νερό, ανακινείται και λεπτώς τεμαχίζεται και σκελίδες σκόρδου πιέζονται μέσα από το πρέσα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι σε αυτό, δοκιμάστε λίγο ελαιόλαδο και ξύδι λευκό κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι, μετά από το οποίο χύνουμε το θρυμματισμένο πράσινο στο ίδιο δοχείο. Αφήνουμε τον παρασκευασμένο ντύσιμο να σταθεί για περίπου 5 λεπτά, έτσι ώστε το αρωματικό υγρό να δίνει στα πράσινα βότανα μια πικάντικη και ελαφρώς ξινή γεύση. Στη συνέχεια, βάλτε το επίδεσμο στα δαχτυλίδια ντομάτας και σερβίρετε το carpaccio στο τραπέζι.