Το Aintopf είναι μια χοντρή, πλούσια σούπα, που συνήθως σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ως το πρώτο και ταυτόχρονα το δεύτερο πιάτο. Το Aintopf παρασκευάζεται σε ζωμό ή νερό, τα συστατικά του μπορεί να είναι rutabaga, καρότα, πατάτες, καθώς και λάχανο διαφόρων ειδών (λευκό λάχανο, μπρόκολο, χρώμα) και όσπρια - φακές, μπιζέλια, φασόλια , διάφορα κρέατα, καπνιστά προϊόντα και κρουτόν (και σε μερικές συνταγές - ακόμη και διαφορετικά φρούτα και ψάρια). Η προέλευση αυτού του πιάτου είναι γερμανική, αλλά παραδοσιακά αυτή η σούπα προετοιμάζεται όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά και σε άλλες χώρες: το Βέλγιο, τις Κάτω Χώρες, τη Γαλλία και την Ισπανία. Μερικές φορές προστίθεται ελαφριά μπύρα στο κρασί. Στις μαγειρικές παραδόσεις πολλών ευρωπαϊκών χωρών υπάρχουν τέτοιες σούπες.
Aintopf στα γερμανικά
Συστατικά:
- 1 λίτρο ζωμού κρέατος.
- 350-400 g βοείου κρέατος ·
- 600-800 g λευκό λάχανο (στη Γερμανία αγαπούν το Aintopf με λάχανο)?
- 50 g ρυζιού.
- 2 κουταλιές φυσικού βούτυρου.
- 2 κρεμμύδια.
- 2 γλυκές πιπεριές.
- ξηρά μπαχαρικά για γεύση?
- πράσινα (σέλινα, μαϊντανός).
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψετε το χέρι; Το βραστό βόειο κρέας θα κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζεται σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα πάστας ή κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στο κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή. Zalem όλα ζωμό (μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι μπύρα) και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, καλύπτοντας το καπάκι. Θα πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ζωμό με κρέας. Γεμίστε το ρύζι και προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο. Μαγειρέψτε για περίπου 8-12 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι, με το καπάκι κλειστό. Έτοιμη σούπα χύνεται σε φλιτζάνια ή πινακίδες και σερβίρεται με ξηρά μπαχαρικά και ψιλοκομμένα χόρτα. Λοιπόν, το γερμανικό aintopf είναι έτοιμο, μπορείτε να το υπηρετήσετε με κράκερ, καλύτερα - σίκαλη. Είναι καλό να στείλετε ένα ποτήρι Kümmel (γερμανική κανέλα βότκα) σε ένα aintopf ως απεριτίφ.
Γαλλικό aintopf
Στη Γαλλία μαγειρεύουν ένα υπέροχο στιφάδο με κρέας ενός νεαρού αρνιού.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια αρνιού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 600 γραμμάρια νεαρών φασολιών.
- 2 κρεμμύδια.
- 2 γλυκές πιπεριές.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 1-2 καρότα;
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 400 γραμμάρια ντομάτας.
- 300 g κολοκυθίου ·
- ξηρά μπαχαρικά.
- χόρτα (δεντρολίβανο, λουίζα, μαϊντανός, θυμάρι, κλπ.).
Προετοιμασία
Θα πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα και το τηγανίζουμε σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Θα σβήσουμε κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας μερικές φορές με μια σπάτουλα, πριν μαλακώσουν τα καρότα. Ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα νερού, προσθέστε τα φασόλια και τα κολοκυθάκια σε κύβους και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το καπάκι, ανακατεύοντας μερικές φορές. Οι ντομάτες είναι λευκασμένες με βραστό νερό, αποφλοιωμένες και κομμένες με μαχαίρι. Προσθέστε τα στη σούπα με μπαχαρικά και φέρετέ τα σε ετοιμότητα. Αλέστε τα χόρτα και το σκόρδο και πασπαλίστε τη σούπα στα κύπελλα πριν τα σερβίρετε.
Aintopf με ψάρι
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ελαφριά εξωτική σούπα ψαριού.
Συστατικά:
- 400-500 g φιλέτο ψαριού.
- 1 λεμόνι.
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
- 1 μίσχος με πράσο.
- φρέσκα λαχανικά (π.χ. "ιταλική σούπα") ·
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 2 κύκλοι ανανά (μπορεί κονσέρβες)?
- 1 ρίζα τζίντζερ?
- Προβηγκιακά βότανα.
- ξηρά μπαχαρικά.
- πράσινα (βασιλικός, δενδρολίβανο σέλινου, μαϊντανός).
Προετοιμασία:
Κόψτε τα φιλέτα ψαριών σε κύβους. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό πιπέρι και τη σάλτσα σόγιας και αφήστε τα κομμάτια του φιλέτου για 20 λεπτά. Ας κόψουμε τα πράσα σε κύκλους. Ρίχνουμε τα κομμάτια του φιλέτου σε ένα σουρωτήρι, όταν η μαρινάδα τρέχει μακριά, ρολό στο άμυλο. Θα θερμαίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά τους κύβους των ψαριών μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή καφετιά σκιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα λαχανικά, την εποχή με σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού. Θα σβήσουμε 4 λεπτά. Ας κόψουμε λίγο ανανά και τζίντζερ. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά. Όταν σερβίρετε με πασπαλισμένα σκόνη χόρτα. Σε μια τέτοια σούπα είναι καλό να σερβίρουμε ρύζι και ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.