Ρέγγα - νόστιμο και προσιτό ψάρι, το οποίο σπάνια εμφανίζεται στα τραπέζια μας ως μέρος σαλάτας, σνακ ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Δυστυχώς, τα ψάρια που έχουν καθαριστεί και διατηρηθούν στο πετρέλαιο χάνουν σημαντικά στο γούστο, οπότε οι προτεραιότητες εξακολουθούν να τίθενται υπέρ ολόκληρου του ψαριού, το οποίο μπορεί να χωριστεί ανεξάρτητα. Πόσο γρήγορα, αλλά ταυτόχρονα είναι εύκολο και όμορφο να χωρίσετε τη ρέγγα, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.
Πώς να κόψετε την αλατισμένη ρέγγα χωρίς κόκαλα;
Πολλές άπειρες νοικοκυρές δεν παίρνουν κομμάτια ρέγγας, αλλά απλά ψάρι κιμά όταν κόβουν ολόκληρο το ψάρι. Για να αποφευχθεί αυτό, και τα κομμάτια των ψαριών διατηρούν την τακτοποιημένη μορφή και όρεξή τους, συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τις προτεινόμενες μεθόδους.
Η πρώτη μέθοδος είναι η βάση όλων των βάσεων, σύμφωνα με τις οποίες οποιοδήποτε ψάρι είναι φιλέτο, όχι μόνο ρέγγα. Έτσι, παίρνουμε ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριών και, πριν χωρίσουμε τη ρέγκα στο φιλέτο, κόψουμε το κεφάλι. Στο προκύπτον κοιλιακό άνοιγμα εισάγουμε ένα μαχαίρι, μια λεπίδα στο κάτω τοίχωμα της κοιλιάς και το κόψουμε προς τα κάτω στην ουρά. Τα βρώσιμα σπλάχνα, όπως το γάλα, προσθέστε ξεχωριστά, και αφαιρέστε το υπόλοιπο και ξύστε τη λεπίδα του μαχαιριού. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα.
Αφαιρούμε το δέρμα. Πηγαίνετε στην αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και στη συνέχεια υπάρχουν 2 επιλογές: στην πρώτη περίπτωση μπορείτε να κρατήσετε με ασφάλεια ένα μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, να πεταχτεί η ίδια η σπονδυλική στήλη και το φιλέτο να καθαριστεί με τσιμπιδάκια. Αλλά πολύ πιο βολικό είναι η δεύτερη μέθοδος, για την υλοποίησή της, ελαφριά κοπή της πλάτης κατά μήκος της κορυφογραμμής και απαλά, με τα δάχτυλα να χωρίζουν τη σάρκα από τα οστά που κινούνται από την πλάτη στην κοιλιά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να κάνουμε τα πάντα σε μια βιασύνη και στη συνέχεια, ως αποτέλεσμα θα πάρετε τακτοποιημένα κομμάτια της ρέγγας χωρίς ένα μόνο κόκκαλο.
Πώς να κόψετε μια αλατισμένη ρέγγα για ένα γούνινο παλτό;
Εάν πρόκειται για την προετοιμασία της ρέγγας ως συστατικό για τις σαλάτες, όταν δεν απαιτείται ολόκληρο το φιλέτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο πολύ πιο πρωτότυπο και γρήγορο. Αρχικά, όπως και πριν: κόψαμε το κεφάλι, αφαιρέσαμε τα περιττά σπυράκια και διατηρήσαμε τα απαραίτητα και εδώδιμα, και στη συνέχεια χαράξαμε τα ψάρια, κόψαμε τα πτερύγια (εκτός από την ουρά) και αφαιρέσαμε το δέρμα.
Τα τελευταία πρέπει να αντιμετωπίζονται με ιδιαίτερη σοβαρότητα, διαφορετικά αυτός ο τρόπος καθαρισμού δεν θα λειτουργήσει. Όταν το σώμα των ψαριών έχει ήδη καθαριστεί από όλη την περίσσεια, εκτός από τα οστά, μένει να πάρει το πτερύγιο της ουράς με τα δύο χέρια και να στρίψει το ψάρι από μόνο του.
Τώρα, όταν το πτερύγιο είναι στριμωγμένο, αρχίζουμε να σηκώνουμε τα χέρια μας, σχίζοντας τη ρέγγα σε δύο μισά: την ραχιαία και την κοιλιακή. Το κάνουμε αυτό πολύ αργά και προσεκτικά, έτσι ώστε τα κόκαλα να μην σπάσουν και να μην παραμείνουν στην κοιλιά. Τώρα έχουμε στα χέρια μας δύο μισά του κοιλιακού μέρους και μια πλάτη με σκελετό οστών. Από το πίσω μέρος της κορυφογραμμής αφαιρείται απλά, ακριβώς όπως ακριβώς κάναμε και την τελευταία φορά: ελαφρώς κόβουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος της κορυφογραμμής και με τα δάχτυλα διαχωρίζοντας προσεκτικά τη σάρκα από τα οστά.
Πώς να κρατήσετε τη ρέγγα;
Για να γίνει η ρέγγα είναι μόνο η μισή δουλειά, αλλά η διατήρηση του φιλέτου για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι το τελευταίο πράγμα. Το ψάρεμα δεν χαλάει πολύ καιρό, πρέπει να διατηρηθεί. Ως συντηρητικό μπορεί να είναι λάδι, ξύδι ή κιτρικό οξύ, και ως αποθήκευση - ένα απλό γυάλινο βάζο με το καπάκι εδάφους. Εδώ είναι μια από τις επιλογές για μια απλή μαρινάδα.
Συστατικά:
- ξύδι - 1/3 του αιώνα?
- νερό - 1 στοιχείο.
- φυτικό λάδι - μισό αιώνα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- δάφνη.
Προετοιμασία
Ένα ποτήρι νερό θερμαίνεται, προσθέστε το ξύδι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Σε μια ζεστή μαρινάδα, βυθίζουμε τα φύλλα της δάφνης και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Τα κομμάτια της ρέγγας είναι πυκνά συσκευασμένα σε ένα βάζο, χύνεται με μια μαγειρεμένη μαρινάδα και αφήνεται να φυλαχθεί στο ψυγείο.
Μας άρεσαν οι συμβουλές μας, τότε σας συνιστούμε να μελετήσετε τα άρθρα για το πώς να καπνίζετε τα ψάρια και πώς να ξεπαγώνετε γρήγορα το κρέας .