Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σούπας κρεμμυδιού στις κουζίνες διαφορετικών χωρών, και μόνο η συνταγή της κλασικής σούπας κρεμμυδιού ήταν τόσο ευρέως διαδεδομένη, χάρη στη λεπτή γλυκιά γεύση της. Τέλος, αυτή η σούπα οφείλεται στη σωστή καραμελοποίηση κρεμμυδιών, μετά την οποία το κρεμμύδι γίνεται μαλακό και κολλώδες.
Γαλλική κουζίνα - κλασική σούπα κρεμμυδιού №1
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του κλασικού γαλλικού πιάτου είναι η αφθονία των αρωματικών βοτάνων και του βουτύρου - όλα αυτά συνδυάζονται τέλεια στη βάση αυτής της σούπας και συμπληρώνονται από ευαίσθητες νότες του νεαρού κρασιού και του ζωμού βοείου κρέατος.
Συστατικά:
- βούτυρο - 45 g.
- κρεμμύδι - 530 g;
- Θυμάρι κλάδους - 4 τεμ.?
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- λευκός οίνος (ξηρός) - 235 ml.
- ζωμός βοοειδών - 920 ml.
- μπαγκέτα;
- τριμμένο τυρί - 260 γραμ.
Προετοιμασία
Κομμάτια κρεμμυδιών στη σούπα θα πρέπει να είναι ορατά, οπότε μην το αλέθετε και διαιρέστε σε δακτυλίους μέσου πάχους και αφήστε τα στο ζεστό λάδι. Μόλις το κρεμμύδι είναι καθαρό, μειώστε τη θερμότητα, βάλτε θυμάρι και δάφνη και αρχίστε την καραμελοποίηση. Ανακατεύοντας τακτικά, σιγοβράζετε το κρεμμύδι για περίπου μισή ώρα, μετά βάζετε το πολτοποιημένο σκόρδο σε μια πάστα και ρίχνετε τα πάντα με λευκό κρασί. Όταν το κρασί εξατμίζεται στο μισό, ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μαζί για άλλα 10 λεπτά. Πάρτε τα δάφνια φύλλα και ρίξτε τη σούπα πάνω από πήλινα δοχεία. Στην κορυφή κάθε μερίδας, βάλτε μια φέτα μπαγκέτα. Ποιο γαλλικό πιάτο μπορεί να κάνει χωρίς τυρί; Πασπαλίστε το από πάνω, χωρίς να το αποθηκεύσετε, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα δοχεία σε προθερμασμένο φούρνο για 200 μοίρες για άλλα 10 λεπτά.
Η κλασική συνταγή για τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού №2
Μια άλλη αυθεντική έκδοση επιτρέπει την προσθήκη μικρής ποσότητας αλεύρου στο ψητό κρεμμύδι για να γίνει το τελικό πιάτο λίγο πιο πυκνό.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 460 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- αλεύρι - 10 g.
- κόκκινο κρασί (ξηρό) - 115 ml;
- βούτυρο - 55 g;
- ζωμός βοοειδών - 2,7 l;
- Βαλσαμικό ξύδι - 15 ml;
- Θυμάρι κλάδους - 4 τεμ.?
- μπαγκέτα ;
- τριμμένο τυρί.
Προετοιμασία
Διαχωρίζοντας το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια μέσου πάχους, αφήστε τα στο ζεστό βούτυρο μέχρι να διαφανή. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το κρεμμύδι για άλλα 20 λεπτά για να εξαγάγετε τη μέγιστη γεύση. Πασπαλίζουμε τη σάλτσα κρεμμυδιού με αλεύρι και, μετά από ανάμειξη, προσθέτουμε θρυμματισμένο σκόρδο, βότανα, ξύδι και κρασί. Το τελευταίο στο πιάτο είναι ένα διαφανές ζωμό. Στη συνέχεια, η σούπα αφήνεται στη σόμπα για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο σερβίρεται μερίδα από πήλινα αγγεία, συμπληρώνεται με μια φέτα μπαγκέτας και τριμμένο τυρί. Η ποσότητα του τυριού που δεν προσδιορίζουμε σκόπιμα, δεδομένου ότι πρόκειται για το πιάτο στο οποίο το τυρί ασχολείται με την αρχή: τόσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Τοποθετήστε τα δοχεία με τη σούπα κάτω από τη ζεστή σχάρα και αφήστε το κρούστα του τυριού να αρπάζεται με κοκκινό.
Κλασική γαλλική σούπα κρεμμυδιού №3
Παρά το γεγονός ότι η κλασική σούπα κρεμμυδιού παρασκευάζεται με βάση το ζωμό του βοείου κρέατος, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτό το πιάτο χορτοφάγος, αντικαθιστώντας το ζωμό κρέατος με καθαρό νερό ή αφέψημα λαχανικών. Η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη, αφού στην περίπτωση αυτή το πιάτο θα είναι όσο το δυνατόν πληρέστερο με γεύση.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 1,3 kg;
- βούτυρο - 65 g.
- ζωμός - 1,8 l.
- κόκκινο κρασί (ξηρό) - 75 ml.
- φέτες ψωμιού, μπαγκέτα.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με την κλασική διαδικασία της καραμελοποίησης κρεμμυδιού. Σιγουρευτείτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε χαμηλή φωτιά με το βούτυρο για περίπου μία ώρα, ενώ ανακατεύετε τακτικά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και το ζωμό. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε στη σούπα ένα φύλλο δάφνης και θυλάκια θυμάρι, αν θέλετε. Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, ρίχνουμε τη σούπα πάνω από τα καταγεγραμμένα πήλινα αγγεία, βάζουμε μια φέτα ψωμί, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς 20 λεπτά.