Το ριζότο (ριζότο, ιταλικό, κυριολεκτικά "μικρό ρύζι") είναι ένα πιάτο, ευρέως διανεμημένο στη Βόρεια Ιταλία, με βάση το ρύζι. Ας δούμε τι είδους ρύζι χρειάζεται για το ψήσιμο ριζότο.
Φυσικά, με μια περιορισμένη επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρύζι, αλλά δεδομένου ότι το πιάτο είναι Ιταλικά, είναι καλύτερα να επιλέξετε από ιταλικές ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες είναι κατάλληλες για το ψήσιμο ριζότο περισσότερο από άλλες.
Πώς να επιλέξετε ρύζι για ριζότο;
Για την προετοιμασία ενός ριζότου, συνήθως χρησιμοποιούνται στρογγυλές ποικιλίες ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ποικιλίες όπως οι Maratelli, Carnaroli και Vialone Nano θεωρούνται οι καλύτερες, αλλά είναι αρκετά ακριβές. Επίσης κατάλληλες ποικιλίες Arborio, Padano, Baldo και Roma.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι ριζότο;
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το ψήσιμο ριζότο , όλα εξαρτώνται από τις περιφερειακές και ατομικές προτιμήσεις. Μπορείτε να πείτε, αυτό το πιάτο με μια άθικτη σύνθεση των συστατικών. Ωστόσο, θα πρέπει να προσπαθείτε για μέγιστη συνοχή κρέμα. Μερικές φορές, για το σκοπό αυτό, προστίθεται στο σχεδόν έτοιμο ριζότο (συνήθως παρμεζάνα ή πεκορίνο) ένα μείγμα από τυρί και τυρί τριμμένο.
Ρύζι προ-τηγανισμένο σε ελαιόλαδο ή βούτυρο (ή ακόμα και λίπος κοτόπουλου), στη συνέχεια σε μερικά κόλπα με ρύζι, προσθέστε ζεστό ζωμό (από κρέας, πουλερικά, ψάρια ή λαχανικά) και για ριζότο με θαλασσινά - συνηθισμένο νερό από έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό 3- 4 φλιτζάνια για 1 φλιτζάνι ρύζι. Το ριζότο μαγειρεύεται με συνεχή ανάδευση. Κάθε επόμενο μέρος του υγρού προστίθεται αφού οι κόκκοι ρυζιού έχουν απορροφήσει το προηγούμενο. Στο τελικό προσθέστε το επιθυμητό υλικό πλήρωσης (μπορεί να είναι μαγειρεμένο ξεχωριστά κρέας ή λαχανικά, μανιτάρια ή ψάρι, θαλασσινά, αποξηραμένα φρούτα).
Ρίζα συνταγή ριζότο
Συστατικά:
- ρύζι στρογγυλά σιτηρά καθαρό λευκό - 300 g?
- φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- μπαχαρικά για ζωμό ·
- διαφορετικά χόρτα (βασιλικός, δενδρολίβανο, μαϊντανός, αλλά όχι άνηθος).
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κοτόπουλο λίπος - 30-50 g?
- λίγο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών.
- λευκό κρασί, ξηρό Βερμούτ - 30 ml;
- βούτυρο - 50 g.
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ.
Προετοιμασία
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε το ζωμό (το κομμένο κρέας μαγειρεύεται για 20 λεπτά). Το κρέας εξάγεται με μια φυσαλίδα και ο ζωμός φιλτράρεται.
Λιώνουμε το λίπος κοτόπουλου στην κατσαρόλα και τηγανίζουμε το ρύζι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, σε μέτρια φωτιά. Σταδιακά, επανειλημμένα ρίχνουμε ζωμό, ανακατεύοντας περιστασιακά, θα σκουπίζουμε το ρύζι μέχρι να είναι έτοιμο κάτω από το καπάκι.
Σε ένα μικρό τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: λειώστε το βούτυρο και προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο τυρί, στη συνέχεια - το βερμούτ και στο τέλος - το σκονάκι πιέζεται. Μπορεί να ωριμάσει με ξηρά μπαχαρικά.
Ανακατέψτε το έτοιμο ρύζι με κρέας και λαχανικά. Θα εξαπλωθεί σε πιάτα, θα γεμίσουμε με μια σάλτσα και θα χύνουμε ψιλοκομμένα χόρτα.
Σε ένα ριζότο μπορείτε να σερβίρετε ένα ποτήρι Βερμούτ ως απεριτίφ.
Κάποιοι θα ρωτήσουν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ριζότο και του pilau; Δοκιμάστε και αισθανθείτε τη διαφορά.