Chashushuli από το προβάτο

Chashushuli - ένα παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, η ίδια η λέξη στην ακριβή μετάφραση στα ρωσικά σημαίνει κυριολεκτικά "στιφάδο". Συνήθως chashushuly μαγειρεμένα από μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας, αλλά είναι δυνατόν και από το προβάτο.

Σας λέω πώς να κάνετε νόστιμα chashushuli από αρνί. Επιλέξτε φρέσκο, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας, κατά προτίμηση από ένα νεαρό ζώο. Τα υπόλοιπα προϊόντα θα πρέπει επίσης να είναι φρέσκα. Μην χρησιμοποιείτε θειωμένο κρασί. Πριν από το μαγείρεμα, το ψιλοκομμένο κρέας θα είναι χρήσιμο για την αποξήρανση, για παράδειγμα, σε χυμό λεμονιού ή / και ροδιού . Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φέτες σκόρδου σε μαρινάδα, μόνο πριν κάνετε ένα κομμάτι σκόρδο θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά.

Delicious chashushuli αρνιού

Συστατικά:

• αρνί - περίπου 800 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.?
• φυσικό βούτυρο - περίπου 25-50 g, μπορεί να είναι ghee?
• ένα μείγμα από ξηρό λυκίσκο-suneli μπαχαρικά?
• ντομάτες νωπά ώριμα πυκνά - 2-4 τεμ.?
• γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμ.?
• σκόρδο - 2-5 αστέρια;
• κόκκινος επιτραπέζιος οίνος που δεν αποθειώθηκε.
• άλας ·
• κόκκινη πιπεριά?
• πολύ πράσινο (μαϊντανός, κόλιανδρος, εστραγκόν, βασιλικός, δεντρολίβανο, ρίγανη, μαντζουράνα).

Προετοιμασία

Το παρασκευασμένο κρέας (δηλαδή ψιλοκομμένο με μικρά κομμάτια τουρσί, βλ. Παραπάνω) ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τη μαρινάδα να στραγγίσει. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας μέχρι μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια, ανακατεύουμε, ελαφριά τηγανίζουμε, μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και σβήνουμε σχεδόν μέχρι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, κλείνοντας το καπάκι με την προσθήκη κρασιού και μπαχαρικών. Εάν δεν υπάρχει αλατισμένο κρασί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο.

Οι ντομάτες είναι λευκασμένες (δηλαδή ζεματισμένες με βραστό νερό) και αποφλοιωμένες. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και κόβουμε τις γλυκές πιπεριές. Για την έλλειψη ντομάτας, μπορούν να αντικατασταθούν με λίγο αραιωμένο ντοματοπολτό (2 κουταλιές της σούπας). Στεγνώστε μέχρι να μαγειρευτεί για 5-8 λεπτά. Θα πρέπει να αποδειχθεί το κρέας σε ένα παχύ αρωματικό πικάντικο σάλτσα. Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο με την τελική γεωργιανή αϊίκα .

Αφήστε λίγο να δροσιστεί ελαφρά (μέσα σε περίπου 10 λεπτά), και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το σκόρδο. Αφήνουμε να φτιάξουμε για άλλα 8-10 λεπτά και το βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Μπορείτε να σερβίρετε αρνί chashushi με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο (πατάτες, ρύζι, πολέντα, φασόλια, ρεβίθια, φακές, χυλοπίτες). Είναι επίσης καλό να σερβίρουμε φρέσκα λαχανικά, φρούτα, φρέσκα πράσινα, τουρσιά ή σαλάτες, lavash και άλλα αυθεντικά πιάτα γεωργιανής κουζίνας. Λοιπόν, και, φυσικά, ασύγκριτο γεωργιανό κρασί ή chacha.