Ο όρος "kosher foods" ήρθε σε μας από το Ισραήλ. Η ζωή των πιστών Εβραίων ρυθμίζεται αυστηρά από ένα ειδικό σύνολο κανόνων και νόμων - τη λεγόμενη Halacha. Ο Halakha ορίζει όλα τα θεμέλια της οικογενειακής, θρησκευτικής και κοινωνικής τους ζωής. Η έννοια του "kashrut" σημαίνει, όσο είναι κατάλληλο και επιτρέπεται από την άποψη της Halacha.
Οι νόμοι του kashrut υπαγορεύουν αυστηρά την πίστη των Εβραίων ότι πρέπει να τρώνε, από ποια τρόφιμα πρέπει να προετοιμαστούν και πώς θα πρέπει να αποθηκεύονται. Με άλλα λόγια, η ποιότητα αυτών των προϊόντων kosher ελέγχεται πολύ στενά. Ποιος το κάνει; 170 εβραϊκές οργανώσεις (μεταξύ των οποίων - rabbinate και μεμονωμένες rabbis), κάθε μία από τις οποίες περιέχει τη δική της σφραγίδα. Όλα τα προϊόντα kosher θα έχουν απαραιτήτως μία από αυτές τις σφραγίδες.
Τι σημαίνουν τα τρόφιμα kosher;
Τα τρόφιμα Kosher χωρίζονται σε τρεις ομάδες:
- προϊόντα με βάση το κρέας ή "βασίλισσα" ·
- γαλακτοκομικά προϊόντα ή "freebies".
- ουδέτερα προϊόντα ή "ξεφλουδίστε".
Προϊόντα κρέατος
"Basar" - αυτό είναι το κρέας που αποκτήθηκε από ζώα kosher. Οι Κοσέρ θεωρούνται ως φυτοφάγα ζώα μηρυκαστικών που ζουν στην ξηρά και των οποίων οι οπλές είναι διακλαδισμένες. Με άλλα λόγια - πρόβατα, αγελάδες, κατσίκες, gazelles, lose, καμηλοπαρδάλεις ... Στην Τορά τα ζώα υποδεικνύονται ότι έχουν μόνο ένα σημάδι κοχυμότητας. Αυτά είναι τα κουνέλια, οι καμήλες και οι γαϊδουράκια (τα ζώα που τρέφονται με χορτάρι αλλά δεν έχουν διχαλωτές οπλές) και ένας χοίρος - ο οποίος έχει διχαλωτές οπλές αλλά δεν μασάει χόρτο.
Για να συμπεριληφθεί στον κατάλογο των προϊόντων kosher, το κρέας θα πρέπει να έχει μια άλλη ιδιότητα, δηλαδή, την έλλειψη αίματος. Ο Kashrut δεν επιτρέπει τη χρήση του αίματος υπό οιαδήποτε μορφή, καθώς η τροφή με το αίμα ξυπνά τη σκληρότητα σε ένα άτομο. Δεν επιτρέπεται να τρώνε αυγά στα οποία υπάρχουν θρόμβοι αίματος.
Όσο για το πουλί, δεν υπάρχουν σημάδια κασούρου σχετικά με αυτά, αλλά η Τορά απαριθμεί εκείνα τα πουλιά των οποίων το κρέας δεν μπορεί να καταναλωθεί. Είναι πελεκάνος, κουκουβάγια, αετός, γεράκι και γεράκι. Με άλλα λόγια, μόνο οικόσιτα πουλερικά (πάπιες, γαλοπούλες, χήνες, κοτόπουλα) μπορούν να συμπεριληφθούν στον κατάλογο των προϊόντων kosher, καθώς και των περιστεριών.
Τα αυγά Kosher πρέπει απαραίτητα να έχουν άνισα άκρα (πρέπει να τονιστεί κάποιος, ο άλλος - περισσότερο γύρος). Τα αυγά, τα δύο άκρα των οποίων είναι αμβλύ ή αιχμηρά, θεωρούνται ακατάλληλα για φαγητό, όπως συνήθως αυτά τα αυγά φέρουν αρπακτικά πτηνά ή πουλιά που τρέφονται με μανιτάρι.
Το ψάρι Kosher έχει δύο σημάδια: πρέπει να έχει κλίμακες και πτερύγια. Οι υπόλοιποι εκπρόσωποι των θαλασσών και των ωκεανών (καβούρια, γαρίδες, καραβίδες, χταπόδια, στρείδια, σπυράκια κ.λπ.) δεν μπορούν να θεωρηθούν ως προϊόντα kosher, επειδή δεν διαθέτουν ούτε. Τα φίδια, τα σκουλήκια και τα έντομα θεωρούνται επίσης μη κοσέρ.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Όσον αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα ("freebies"), ισχύει η ακόλουθη αρχή: το γάλα που λαμβάνεται από ζώα kosher θεωρείται καθαρό - πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να θεωρηθεί ως kosher food. Το γάλα, το οποίο λαμβάνεται από ζώα που δεν προέρχονται από ζώα, θεωρείται ακάθαρτο - και επομένως δεν μπορεί να θεωρηθεί γεύμα kosher.
Ουδέτερα προϊόντα
Τα λαχανικά και τα φρούτα (parve) μπορούν να θεωρηθούν ως προϊόντα kosher μόνο αν δεν είναι σκουλήκι και εάν δεν έρχονται σε επαφή με προϊόντα που δεν ανήκουν στο kosher. Για παράδειγμα, μια ντομάτα, που έχει λιπαίνει με χοιρινό λίπος, απαγορεύεται.
Τα προϊόντα Kosher είναι πολύ κοινά, κυρίως στην ισραηλινή αγορά.
Ωστόσο, δώστε προσοχή στις ακόλουθες πληροφορίες. Η επιγραφή "kosher" πρέπει απαραίτητα να συνοδεύεται από το όνομα του rabbinate (ή rabbi) υπό τον έλεγχο του οποίου κατασκευάστηκε αυτό το προϊόν. Διαφορετικά - εάν υπάρχει μόνο μία επιγραφή - το προϊόν δεν μπορεί να θεωρηθεί κοσέρ.