Ossobuko είναι ένα ιταλικό πιάτο που δεν είναι πολύ συνηθισμένο στη χώρα μας. Στην κλασική έκδοση, το ossopuko παρασκευάζεται από μοσχάρι ή μάλλον από κορμό μοσχαριών, που κόβεται μαζί με το κόκκαλο και μαγειρεύεται με τα υπόλοιπα συστατικά.
Ossobuko στο Μιλάνο
Συστατικά:
- κοτσάνι μοσχαριού - 4 τεμάχια.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες στο χυμό του - 300 g;
- σκόρδο - 7 denticles?
- ξηρός λευκός οίνος - 150 ml.
- πιπέρι τσίλι, φύλλο δάφνης, θυμάρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζωμός - 300 ml.
- το ελαιόλαδο και το βούτυρο για το τηγάνισμα.
- μαϊντανός - ένα μάτσο?
- μια φλούδα ενός λεμονιού.
Προετοιμασία
Πλύνετε με σαμπουάν, στεγνώστε, αλατοπιπερώνετε, περιστρέψτε το αλεύρι και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο κόβονται σε μικρούς κύβους. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο και πρώτα τηγανίζετε το καρότο και στη συνέχεια στέλνετε σε αυτό το κρεμμύδι και το σέλινο.
Ψήστε όλα μαζί για 5 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένο τσίλι, 4 σκελίδες σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Κόψτε τις ντομάτες λεπτώς και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κρασί και το ζωμό μετά από αυτά, και στο τέλος τεθεί το κρέας. Το υγρό πρέπει να το καλύψει εντελώς.
Φέρτε το πιάτο σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια το μειώστε, καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τα σκόρδα και το μαϊντανό, ψιλοκόψτε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύετε τα πάντα και απλώστε το τελειωμένο πιάτο στις πλάκες, πασπαλίστε το με αυτό το μείγμα.
Βόειο κρέας Ossobuko
Αν θέλετε να φτιάξετε αυτό το ιταλικό πιάτο, αλλά δεν έχετε μοσχάρι στο χέρι, θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε osobuko από το βόειο κρέας.
Συστατικά:
- βόειο κρέας με κόκκαλα.
- καρότα - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ζωμός βοείου κρέατος - 300 ml.
- λευκό ξηρό κρασί - 300 ml.
- ντομάτες - 450 g;
- πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 50 g.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι τσίλι, αλάτι για γεύση?
- μαϊντανό - ένα μάτσο.
Προετοιμασία
Πλένουμε και κόβουμε τον κορμό σε κομμάτια, πάχους 5-6 cm. Στο τηγάνι, λιώνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα χρυσού χρώματος.
Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε λαχανικά με ζυμαρικά στο κρέας, στέλνετε επίσης ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και ζωμό. Βάλτε όλα μαζί σε μια μικρή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε λίγο νερό.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε σε αυτό τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο τσίλι. Τοποθετήστε το πιάτο στις πινακίδες και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα.