Για να φτιάξετε νόστιμη λαζάνια, χρειάζεστε μια ζύμη γι 'αυτό, τυλίγετε σε λεπτά φύλλα, κόβετε σε πλάκες του σωστού σχήματος και στεγνώνετε. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε ένα έτοιμο σύνολο πινακίων ζύμης για λαζάνια στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ - είναι πολύ βολικό.
Η λαζάνια από τη ζύμη είναι επίσης μια επιλογή. Το έτοιμο ζαχαρωτό ζαχαροπλαστικό πωλείται συχνά σε σούπερ μάρκετ, σπιτικές κουζίνες και εστιατόρια. Είναι εύκολο να κυλάτε τα φύλλα έξω από αυτό και κόψτε τα πιάτα, ελαφρά στεγνά και έπειτα μαγειρέψτε με λαζάνια. Σε αυτές τις δύο περιπτώσεις, όλα δεν είναι κακά, μόνο εσείς δεν ξέρετε τι και ποια συστατικά ποιότητας χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν τη ζύμη.
Λαζάνια από μια ζύμη στο σπίτι είναι η καλύτερη λύση. Φυσικά, θα χρησιμοποιούμε μόνο υψηλής ποιότητας αλεύρι (ανώτερης ή πρώτης ποιότητας), κατά προτίμηση από σίτο στερεών ειδών. Εκείνοι που ανησυχούν ιδιαίτερα για την εικόνα και την πέψη, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα γεύμα χονδροειδούς άλεσης. Τα υπόλοιπα συστατικά πρέπει να είναι τουλάχιστον φρέσκα και φυσικά. Σκεφτείτε πώς να προετοιμάσετε μια ζύμη για λαζάνια. Φυσικά, είναι καλύτερα να ακολουθήσετε τις παραδοσιακές μεθόδους.
Κλασική συνταγή για ζύμη λαζάνια
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 600 g.
- αυγό κοτόπουλου - 3-4 τεμάχια?
- ελαιόλαδο (ή ακόμα και χωρίς ήλιο χωρίς μυρωδιά) - περίπου 50 ml?
- κρύο νερό - 100 ml.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Κόβουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας με μια ολίσθηση (αυτό είναι υποχρεωτικό, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοσκινίσματος το αλεύρι εμπλουτίζεται με οξυγόνο). Στο λόφο κάνουμε μια εμβάθυνση, οδηγούμε στα αυγά, προσθέτουμε λάδι, νερό και αλάτι. Με τα χέρια λιπαρά με βούτυρο, ζυμώνετε τη ζύμη και προσεκτικά, για να το αναμίξετε. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και ελαστική. Πετάμε το κομμάτι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη δοκιμαστική βάση (είναι δυνατόν στο ψυγείο) για 40 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε, ανακατέψτε ξανά και - μπορεί να ξετυλιχθεί.
Ρίξτε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα (πάχους όχι μεγαλύτερο από 2 mm). Μαχαίρι κόβουμε τις πλάκες του σωστού μεγέθους (συνήθως όχι περισσότερο από 7x15 cm). Τοποθετήστε τα πιάτα σε καθαρά πετσέτες και ελαφρά στεγνά. Μπορείτε ελαφρώς (για όχι περισσότερο από 5 λεπτά) να τα βράζετε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη ελαιολάδου και στη συνέχεια να τα βάζετε σε πετσέτες για να στεγνώσουν.
Πάστα για λαζάνια
Συστατικά:
- άλευρο σίτου - 0,5 kg.
- φυσικό βούτυρο (χωρίς μαργαρίνες, θα το κάνουμε χωρίς trans λιπαρά) - 200 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- ξύδι 6 ή 9% - 0,5-1 st. κουτάλι?
- το νερό είναι κρύο - περίπου 400 ml.
Προετοιμασία
Είναι πολύ σημαντικό όλα τα συστατικά για την παρασκευή ζύμης να είναι αρκετά κρύα. Για να γίνει αυτό, δεν είναι κακό να κρατάτε τη νύχτα ή τουλάχιστον μία ώρα 4 στο ψυγείο (στο ράφι) και το λάδι στο κατάψυξη.
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κρύο λάδι, συνθλίψτε το μαχαίρι περίπου στο μέγεθος ενός μπιζελιού και - επίσης σε ένα μπολ. Σε ξεχωριστό δοχείο σε κρύο νερό, διαλύονται αλάτι και ξίδι (μπορούν να προστεθούν 1-2 κουταλάκια ζάχαρης). Ξύδι παρέχει μια σταθερή κατάσταση του χωρίς γλουτένη αλεύρι, τότε η ζύμη δεν εξαπλώνεται, αλλά η αύξηση του ποσού επιδεινώνει τη γεύση. Υγρό ρίχνουμε στο αλεύρι και το βούτυρο και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά νερό, εάν είναι απαραίτητο, αλεύρι podbavim.
Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο γάλα, ενώ η γεύση της ζύμης θα βελτιωθεί, αλλά η ελαστικότητα θα μειωθεί και η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί. Απόδοση: χρησιμοποιήστε ένα μίγμα νερού και γάλακτος.
Ρίχνουμε το com και τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη τροφής. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Όταν η ζύμη στηρίζεται, ξεδιπλώστε τα στρώματα, κάθε επιφάνεια λερωθεί με λάδι και στοιβάζεται το ένα πάνω στο άλλο, για λαζάνια κανονικά 5-8 στρώματα. Πετάξτε λεπτό και κόψτε τα στρώματα, στη συνέχεια, αφήστε λίγο να στεγνώσει και μπορείτε να πάρετε την προετοιμασία της λαζάνια .