Πριν από εκατό χρόνια, ο λούτσος δεν θεωρήθηκε σπανιότατο στο εορταστικό, αλλά και στο καθημερινό τραπέζι. Τώρα οι τιμές για το σφάγιο των αρπακτικών ψαριών, δεν δαγκώνουν το χειρότερο από το δικό της, αλλά από το γεγονός ότι ο λασπωτήρας δεν ήταν συχνός προσκεκλημένος του μενού μας. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να γίνετε ιδιοκτήτης των αγαπημένων ψαριών, μην χάσετε την ευκαιρία να το μαγειρέψετε σε σάλτσα ξινή κρέμα . Διαβάστε σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ράβδους στην ξινή κρέμα.
Συνταγή για το λουκάνικο τηγανισμένο σε ξινή κρέμα
Η άνεση και η ταχύτητα του μαγειρέματος του τσιγάρου σε ένα τηγάνι είναι ανεκτίμητο. Το ψάρι είναι γρήγορα τηγανητό, δεν καταρρέει και παραμένει ζουμερό. Ελέγξτε τον εαυτό σας χρησιμοποιώντας τη συνταγή παρακάτω.
Συστατικά:
- μπριζόλες - 400 γρ.
- ξινή κρέμα - 200 ml;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο;
- πράσινα - για την κατάθεση.
Προετοιμασία
Οι μπριζόλες ψιλοκόβουν με άφθονο μίγμα με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Τα ψάρια γρήγορα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για να τα καλύψουμε με μια χρυσή κρούστα. Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με το αλεύρι και χύνεται το ψάρι με την προκύπτουσα σάλτσα. Δίνουμε το λουκέτο σε λίγα λεπτά για να προσποιηθεί και να αφαιρέσει το πιάτο από τη φωτιά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.
Αν προτιμάτε ένα κόκκινο ψάρι και θέλουμε να εξυπηρετήσουμε ξεχωριστά τις σάλτσες, τότε υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ψήνουμε ράβδους στην ξινή κρέμα - ξινή κρέμα. Για να γίνει ένα τέτοιο κτύπημα, 150 γραμμάρια ξινή κρέμα αναμειγνύεται με αυγό, αλάτι, πιπέρι και 100 γραμμάρια αλεύρι. Στην προκύπτουσα μπριζόλα ψιλοκομμένα ψάρια και τα τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Pike, στραγγισμένο σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- λούτσος - 1-1,5 kg.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- 1 καρότο.
- τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξινή κρέμα - 1 είδος?
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- αποξηραμένα βότανα - πρέζα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκληρό τυρί - 100 g.
Προετοιμασία
Ο σκελετός του Pike καθαρίστηκε καλά από τις ζυγαριές, κόβει τα πτερύγια και το κεφάλι, αφήνοντάς τα σε ένα πλούσιο ζωμό ιχθύων και στα έντερα των σφαγίων και ξαναπλύθηκε. Κόβουμε τα ψάρια σε μπριζόλες ή κόβουμε μόνο φιλέτα - η επιλογή παραμένει στη γεύση σας.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο φυτικό λάδι και το περάστε σε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τριμμένα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Μόλις τα λαχανικά έχουν φτάσει σε ημιεπεξεργασμό, τοποθετούμε πάνω τους κομμάτια από πολτό παλατιών και ρίχνουμε τα πάντα με την πάστα ντομάτας και τη σάλτσα ξινή κρέμα με την προσθήκη ξηρών βοτάνων και φύλλων δάφνης. Σιγοπούμε τα ψάρια κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά. Στο τέλος της ώρας, πασπαλίζουμε το πιάτο με το τυρί και το βάζουμε κάτω από τη σχάρα, ψήνουμε μέχρι να φρυγανιστούμε.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα λούτρινο κρέμα σε ένα multivark, στη συνέχεια, μετά το ψήσιμο των λαχανικών, μεταβείτε στη λειτουργία "Σβήσιμο", βάλτε τα κομμάτια ψαριών, ρίξτε τα με σάλτσα και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
Συνταγή για το πίτα ψημένο σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- λούτσος - 1-1,5 kg.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πατάτες - 3-4 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- φυτικό έλαιο;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόβουμε τον εκσπλαχνισμένο λουκάνικο σε μεγάλες μπριζόλες, αλάτι, πιπέρι και ρολό σε αλεύρι. Πιάστε τα ψάρια σε ένα χρυσό χρώμα σε όλες τις πλευρές. Ξεχωριστά αφήσαμε στο τηγάνι δαχτυλίδια κρεμμυδιών και τριμμένα καρότα.
Ψήνουμε τη σκεύη ψησίματος με λάδι και βάζουμε το τσουγκράνα πάνω σε αυτό. Γύρω από τις μπριζόλες διανέμεμε πατάτες και επάνω σε αυτό απλώνουμε κρεμμύδια και καρότα. Ξηρή κρέμα αραιώνουμε 125 ml νερό, αλάτι και πιπεριά την παρασκευασμένη σάλτσα και το ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια. Βάζουμε το ράμφος σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών για 25-30 λεπτά. Για 5-7 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, πασπαλίζετε πατάτες και ψάρια με τριμμένο τυρί και μεταβείτε στη λειτουργία "Γκριλ", έτσι ώστε ο λοβός και η ξινή κρέμα στο φούρνο να καλύπτονται με ομοιόμορφη χρυσή κρούστα.