Πιάτα με λάχανο και ψάρια ζύμης ζύμης - παραδοσιακά αρτοσκευάσματα σε μαγειρικές παραδόσεις διαφορετικών λαών. Τέτοιες πίτες είναι ιδιαίτερα καλές για την κρύα εποχή, και το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί, τόσο φρέσκο λευκό όσο και διογκωμένο (φυσικά σε αυτή την έκδοση θα πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί καλά).
Οι πίτες με λάχανο και ψάρι μπορούν να φτιαχτούν από διαφορετικούς τύπους ζύμης, για παράδειγμα από ζύμη (είναι καλό να φτιάχνουμε μικρές πίτες) ή ζύμη από κεφίρ. Η ζύμη μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ, γκουρμέ κουζίνες ή εστιατόρια ή να γίνει από τον εαυτό σας (που, φυσικά, είναι προτιμότερο, έτσι θα είστε σίγουροι για τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για να το κάνετε).
Η συνταγή για μια ανοικτή πίτα με λάχανο, ρύζι και ψάρι
Συστατικά:
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - περίπου 2 ποτήρια?
- γάλα - περίπου 250 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυσικό βούτυρο - περίπου 100 γραμμάρια.
- αυγό κοτόπουλο - 1 -2 τεμάχια?
- αλάτι - 1 πρέζα?
- λευκό λάχανο - περίπου 200 γραμμάρια?
- φιλέτα ψαριών (π.χ. μπακαλιάρος ή βακαλάος) - περίπου 200 γραμμάρια.
- ρύζι βρασμένο - περίπου 200 γραμμάρια?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
- λεμόνι - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο λάχανο, στρώνετε σε ένα καζάνι μέχρι να μαγειρευτεί. Βράζουμε το ρύζι χωρίς ανάμιξη και συγχωνεύουμε το περίσσευμα του υγρού. Μπορείτε να ξεπλύνετε με βραστό νερό εάν το ρύζι δεν είναι εύθρυπτο.
Το φιλέτο ψαριών αποψύχεται σε ένα σουρωτήρι και παράλληλα ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε ελαφρώς ζεστό γάλα με 2 κουταλιές αλεύρι και ζάχαρη. Προσθέστε μαγιά και μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε και τοποθετήστε σε θερμότητα για 30 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρονικού διαστήματος, προσθέστε τα αυγά και το κοσκινισμένο αλεύρι στο τηγάνι. Ζυμώνουμε και ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη με τα χέρια σας και μετά βάζουμε θερμότητα για 30-40 λεπτά. Ζυμώνουμε και ανακατεύουμε. Επαναλάβετε τον κύκλο δύο φορές.
Το φιλέτο ψαριού κόβεται σε μικρές επιμήκεις φέτες (λωρίδες). Ένα μικρό podsalivaem, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και σεζόν με ξηρά μπαχαρικά. Μετά από λίγο, αποστραγγίζουμε το χυμό.
Η ζύμη χωρίζεται σε δύο άνισα μέρη. Από ένα μεγαλύτερο ρολό κομάτι μια στρογγυλή επίπεδη κέικ μεσαίου πάχους. Διαδώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρωμένο (μπορείτε να το απλώσετε με λαδωμένο χαρτί ψησίματος). Από το μικρότερο μέρος ξεδιπλώνουμε τα "λουκάνικα", από τα οποία φτιάχνουμε τα σύνορα και τις ταινίες για το "πλέγμα". Διανέμεμε στη ζύμη πρώτα ρύζι αναμεμειγμένο με λάχανο, και στην κορυφή - κομμάτια ψαριών και χόρτων. Εκτελούμε το "πλέγμα". Τώρα ανοίξτε την πίτα με λάχανο , ρύζι και ψάρι, βάλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180-200 βαθμούς C. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 25-30 λεπτά. Τελειωμένη πίτα με κρόκο αυγού.
Το κέικ μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Γρήγορη πίτα με λάχανο και ψάρι στο γιαούρτι
Συστατικά:
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- περιεκτικότητα σε μείγματα λίπους κεφίρ - περίπου 400 ml.
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - περίπου 3 ποτήρια?
- αλάτι - 1 πρέζα?
- σόδα τροφίμων - 1 πρέζα?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξινολάχανο - περίπου 300 g.
- Φιλέτο ψαριών (ή κονσέρβες ψαριών) - περίπου 300 γραμμάρια.
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
- μαύρη σκόνη πιπεριού.
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε τα αυγά με γιαούρτι, αλάτι, σόδα και βγάζουμε ελαφρά. Προσθέτοντας σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώντας τη ζύμη με πυκνότητα περίπου σαν τηγανίτα.
Για την πλήρωση, πλένουμε το λάχανο και το βάζουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, κόβουμε τα κρεμμύδια σε τεταρτημόρια, και τα ψάρια - με μικρά επιμήκη κομμάτια (αν τα κονσερβοποιημένα, τότε τα σπάμε). Όλο το μείγμα.
Θα λιπάνουμε το πυρίμαχο καλούπι με λάδι. Το μισό από το τεστ βγάζει (ή μάλλον χύνεται) με τη μορφή, στη συνέχεια - το στρώμα της γέμισης. Αλατό πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα, στη συνέχεια - το ανώτερο στρώμα της ζύμης (ελαφρώς λεπτότερο από το στρώμα υποστήριξης).
Ψήστε το κέικ στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Τελειωμένη πίτα με κρόκο αυγού.