Όλοι όσοι έχουν βιώσει τη συντήρηση, είναι γνωστό ότι για να παραμείνουν τα ακατέργαστα τεμάχια για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα προϊόντα πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, οι τράπεζες θα "εκραγούν", και τα τεμάχια θα χαθούν. Αλλά ακόμη και εδώ υπάρχουν μικρές εξαιρέσεις - είναι «βιταμίνες» φτιαγμένες από μούρα που είναι κλειστά με πολλή ζάχαρη, και adzhika, η οποία, εκτός από τα τυποποιημένα συστατικά, περιλαμβάνει επίσης τη ρίζα χρένου . Είναι χάρη στο τελευταίο συστατικό σε αυτό το παρασκεύασμα ότι τα βακτήρια που προκαλούν ζύμωση δεν εξαπλώνονται και μπορούν να σταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πάντα σε κρύο μέρος. Πώς να φτιάξετε ένα ακατέργαστο adjika με χρένο, διαβάστε παρακάτω.
Συνταγή για ακατέργαστη adjika από ντομάτες με χρένο
Συστατικά:
- ντομάτες κόκκινων ποικιλιών - 2 kg.
- σκόρδο - 200 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.?
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 15 τεμ.
- χρένο (ρίζα) - 370 g.
- άλας - 60 g.
- ξύδι - 200 ml.
Προετοιμασία
Με τις ντομάτες, ξεφλουδίστε το δέρμα, αφού ρίξετε τα λαχανικά πριν βράσετε νερό. Η ρίζα του ραπανιού κόβεται σε μικρά κομμάτια. Οι γλυκές πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται επίσης σε κομμάτια. Αφαιρούμε το σκόρδο, κόβουμε το μίσχο από την πικρή πιπεριά, οι σπόροι μπορούν επίσης να καθαριστούν ή να απομείνουν. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά είναι στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. Στο προκύπτον μείγμα βάζουμε ζάχαρη, αλάτι, ρίχνουμε ξίδι, στη συνέχεια ανακατεύουμε και αφήνουμε το ρολόι για 12. Μετά από αυτό, απλώνουμε το λαμβανόμενο adzhika σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε με καπάκια (μπορεί να είναι συνηθισμένο καπρόν) και το στέλνουμε στο ψυγείο. Εκεί μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι το Νέο Έτος.
Adjika ωμά με χρένο χωρίς ξύδι
Συστατικά:
- κόκκινες ντομάτες - 5 κιλά.
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.?
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
- σκόρδο - 150 g.
- χρένο (ρίζα) - 200 g.
- άλας - 110 g.
Προετοιμασία
Πιπέρι (πικρή και γλυκιά) καθαρίζεται, αφαιρέστε το μίσχο και την καρδιά. Η ρίζα του ραπανάκι είναι αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια, και καθαρίζουμε το σκόρδο. Οι ντομάτες είναι επίσης τυχαία κομμένες σε φέτες. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά περνούν μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος, προσθέτουν αλάτι και αναμειγνύονται. Βάζουμε ακατέργαστο adzhika σε φιάλες ή τράπεζες και το στέλνουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Raw adzhika με χρένο για το χειμώνα
Συστατικά:
- τομάτες - 2,5 kg.
- γλυκό πιπέρι - 600 γραμμάρια.
- πικρή πιπεριά - 150 g.
- σκόρδο - 150 g.
- ρίζα χρένου - 200 g.
- αλάτι - 0,5 φλιτζάνι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 γυάλινη?
- ξύδι μήλου μηλίτη - 1 γυαλί.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες, η αποφλοιωμένη πιπεριά, το χρένο και το σκόρδο κόβονται σε τυχαία κομμάτια και στριφογυρίζονται σε ένα μύλο κρέατος. Ή χρησιμοποιούμε έναν επεξεργαστή τροφίμων για λείανση. Η προκύπτουσα μάζα λαχανικών αναμειγνύεται, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ρίχνουμε σε ξύδι μήλου μήλου και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε adzhika σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και τα τοποθετούμε αμέσως σε ψυχρό μέρος.
Raw adzhika με χρένο και σκόρδο
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 10 τεμάχια.
- ζεστό πιπέρι - 5 τεμ.?
- σκόρδο - 8 κεφαλές.
- ρίζα χρένου - 120 g.
- μαϊντανό πράσινο - 350 g;
- χόρτα άνηθο - 150 γρ.
- αλάτι - 35 γρ.
Προετοιμασία
Λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται και κομμένα σε τυχαία κομμάτια. Ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι μικροί. Όλα
Το οποίο αναφέρεται σε όλες τις συνταγές για την προετοιμασία του Adjika.
Οι ντομάτες είναι καλύτερα να πάρουν κόκκινο και σαρκώδες. Τότε adzhika θα βγει πιο πυκνό και νόστιμο. Εξαιρετική για αυτούς τους σκοπούς είναι κατάλληλες ποικιλίες ντομάτας "Slivka", είναι πυκνό, σαρκώδες και όταν επεξεργαστεί δεν μας δίνουν περιττό υγρό. Για όλους επιτυχημένη διατήρηση και ευχάριστη όρεξη!