Αφήστε την άγνωστη λέξη "salamur" να μην σας ενοχλεί - είναι ένα κοινό τουρσί που βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας του κρέατος, των λαχανικών και των ψαριών. Σε αυτή την περίπτωση, θα σταθούμε στην τελευταία έκδοση, για να είμαστε ακριβείς - η συνταγή σαλαμορίου από τον κυπρίνο. Αυτό το απλό πιάτο είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο ανάμεσα στους άπληστους ψαράδες, οι οποίοι συχνά δεν ξέρουν πώς να χειρίζονται τα φρέσκα αλιεύματα, αλλά και για όλους τους λάτρεις των ψαριών .
Πώς να μαγειρέψουν salamur από τα καρότα;
Θυμηθείτε ότι η συγκεκριμένη συνταγή σαλαμορίου από τα ψάρια είναι πολύ απλή: αναμιγνύετε ακριβώς τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι σε ίσες αναλογίες και κατόπιν αραιώνετε το προκύπτον μείγμα με νερό.
Συστατικά:
- νερό 880 ml.
- άλας - 115 g.
- ζάχαρη - 115 g.
- ξύδι - 115 ml.
- κυπρίνος (πολτός χωρίς κόκαλα) - 1,1 kg.
- κρεμμύδι - 45 γρ.
- φυτικό έλαιο - 85 ml.
Προετοιμασία
- Πριν κάνετε μια σαλάμι από τον κυπρίνο, πρέπει να κάνετε τον αλάτι μόνοι σας. Για αυτόν αναμιγνύονται αλάτι και ζάχαρη με ξύδι και προστίθεται ζεστό νερό. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται, είναι έτοιμοι.
- Ο κυπρίνος του ασημιού κυπρίνου χωρίζεται σε κομμάτια μεσαίου πάχους και βυθίζεται στο μίγμα για μαρινάρισμα. Ανάλογα με το πάχος των τεμαχίων και τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας, η σάρκα ψαριών μπορεί να διατηρηθεί σε μαρινάδα από μισή έως ολόκληρη την ημέρα. Όχι μόνο η γεύση, αλλά και η υφή του πολτού ψαριών, που θα γίνει πολύ πιο τρυφερή, θα μαρτυρούν την ετοιμότητα.
- Μετά από μια πάροδο του χρόνου, η μαρινάδα στραγγίζεται, τα κομμάτια ψαριού αναμιγνύονται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και όλα γεμίζουν με φυτικό έλαιο. Αφήστε το σαλαμπούρ από τον ξυπόλυτο να περάσει μερικές ώρες στη δροσιά και θα είναι δυνατόν να το δοκιμάσετε.
Πώς να φτιάξετε μια σαλάμι ψαριού;
Παρά το γεγονός ότι η χρήση των φιλέτων ψαριών επισημαίνεται σε αυτή τη συνταγή, στην πραγματικότητα είναι έτσι δυνατή η μαρινάρισμα ολόκληρων τεμαχίων σφαγίων, θα είναι απλά απαραίτητο να αυξηθεί ο χρόνος των ψαριών που παραμένουν στη μαρινάδα.
Συστατικά:
- φιλέτα ψαριών - 1,3 kg.
- άλας - 45 g.
- ξύδι - 55 ml.
- κόλιαντρο - 5 g.
- μαύρη πιπεριά (μπιζέλια) - 5 g;
- νερό 950 ml.
- φυτικό έλαιο - 145 ml.
- κρεμμύδια - 155 γρ.
Προετοιμασία
- Διαιρέστε τα φιλέτα ψαριών σε κύβους.
- Προσθέστε κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι στο νερό. Αφήστε το υγρό να βράσει, ψήστε μέχρι να ζεσταθεί και ρίξτε ξίδι.
- Ρίχνουμε τα ψάρια με τη μαρινάδα που λαμβάνουμε και βάζουμε τα παχιά δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω. Αφήστε το ξυπόλυτο στο κρύο για τρεις ημέρες.
- Μαριναρισμένο ψάρι Salamur ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα της μαρινάδας, και στη συνέχεια το βούτυρο με φυτικό έλαιο.