Οι μπριζόλες ονομάζονται αποκλειστικά βοδινό κρέας ή μάλλον ειδικά τεμαχισμένο κρέας νεαρών μόσχων. Ωστόσο, βλέπουμε στα δίκτυα εμπορίου όχι μόνο το βόειο κρέας, αλλά και τις μπριζόλες από αρνί, χοιρινό, ψάρι. Συνήθως προσφέρονται μπριζόλες σολομού.
Ο σολομός - ένα ψάρι με ροζ-πορτοκαλί σάρκα και πυκνό δέρμα, ανήκει σε μια οικογένεια πολύτιμων ψαριών (σολομού). Φυσικά, θέλω να διατηρήσω το μέγιστο όφελος κατά το μαγείρεμα, γι 'αυτό προσπαθούμε να μαγειρέψουμε το σολομό όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι η αποξήρανση και το ψήσιμο. Σας λέω πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα από σολομό στο φούρνο.
Απλούστερη είναι απλή
Προκειμένου να μην διακοπεί η γεύση των ψαριών και να μην μειωθεί η χρησιμότητά τους, χρησιμοποιούμε ελάχιστα εξαρτήματα και προετοιμάζουμε πολύ γρήγορα.
Συστατικά:
- φιλέτα σολομού που ζυγίζουν περίπου 200 γραμμάρια η κάθε μία - 4 τεμάχια.
- άλας ιωδιούχο χωρίς πρόσθετα - για μια μικρή πρέζα ανά μερίδα?
- Αποξηραμένη ρίγανη - 1/3 κουταλιού.
- ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λεμόνι - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Επιλέξτε προσεκτικά τα ψάρια - το χρώμα του πολτού δεν πρέπει να είναι φωτεινό: κόκκινο, πορφυρό ή πορφυρό, πράγμα που σημαίνει ότι ο σολομός έχει χρωματιστεί. Μια απαλή ροζ-πορτοκαλί σκιά θα είναι σωστή. Καθαρίζουμε το σφάγιο από τις ζυγαριές και κόβουμε σε μπριζόλες (εάν το ψάρι είναι ήδη κομμένο σε φέτες, απλά ξύστε τις ζυγαριές από την επιφάνεια). Ορυχείο και στεγνώστε ελαφρά τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο με την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού, αλάτι και ρίγανη. Καλύπτουμε το δίσκο ψησίματος με το υπόλοιπο λάδι, απλώνουμε τις μπριζόλες σε αυτό και τις λιπαίνουμε με το παρασκευασμένο μείγμα, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Μαγειούμε τα ψάρια για ένα μικρό χρονικό διάστημα - 15 λεπτά σε ένα θερμαινόμενο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών είναι αρκετό. Οι μπριζόλες σολομού, ψημένες στο φούρνο, είναι τρυφερές και αρωματικές. Τους υπηρετούμε με χόρτα και φέτες λεμονιού. Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος να ψαρέψετε είναι να εξυπηρετήσετε ξηρό, άοσμο λευκό κρασί.
Χρησιμοποιούμε φύλλο αλουμινίου
Για να ψήνουμε ομοιόμορφα τα ψάρια και να παραμείνουμε όσο το δυνατόν πιο ζουμερά και αρωματικά, ετοιμάζουμε μια μπριζόλα σολομού στο φούρνο σε φύλλα. Τα εξαρτήματα μειώνουν και πάλι το ελάχιστο.
Συστατικά:
- Σολομός (μεσαίο τμήμα του σφαγίου) - 1 kg.
- Φρέσκο αλεσμένο λευκό πιπέρι - 2 πρέζα?
- αλάτι ιωδιωμένο μεγάλο - 2 πρέζα?
- λεμόνι - ½ τεμάχια.
- ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 20% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο κρύο πρώτο γύρισμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξηρό κρασί Sauvignon - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άνηθο - 8-12 κλάδους.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα δικά μας, ιδιαίτερα προσεκτικά - μέσα και ελαφρώς στεγνά, μετά τα οποία κόβουμε σε μπριζόλες με ένα βήμα περίπου 2 εκ. Σε ένα μικρό φιαλίδιο, ανακατεύουμε ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, κρασί. Κάθε μπριζόλα βυθίζεται σε αυτό το μείγμα και κατανέμεται σε όλη την επιφάνεια, και στη συνέχεια συσκευάζουμε χωριστά
Επίσης πολύ νόστιμο είναι η μπριζόλα σολομού στο φούρνο σε μια κρεμώδη σάλτσα . Αντί της ξινή κρέμα, χρησιμοποιούμε λίπος κρέμα. Παρόλο που είναι δυνατόν και με άλλο τρόπο: σερβίρουμε ψημένα στα ψάρια φούρνου με σάλτσα κρέμας, μαγειρεμένα στη γεύση σας.