Το Kebab Shish είναι ένα από τα πιο σημαντικά πιάτα της εποχής άνοιξη-καλοκαίρι. Και παρόλο που τα κριτήρια ποιότητας για όλους είναι πολύ υποκειμενικά, το νόστιμο kebab shish είναι εύκολο να προσδιοριστεί με μερικές μόνο παραμέτρους: τη σωστή κοπή κρέατος και τη μαρινάδα, στην οποία διατηρήθηκε πριν από το ψήσιμο. Σχετικά με την επιλογή του προϊόντος για το τηγάνισμα σε κάρβουνα, έχουμε μαγειρέψει ήδη νωρίτερα, γιατί εδώ θα μαζέψουμε μόνο τις πιο εύγευστες μαρινάδες για όλα τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κρέατα.
Η συνταγή για ένα νόστιμο kebab shish από χοιρινό
Η πιο δημοφιλής βάση για το kebab shish στην περιοχή μας είναι το χοιρινό κρέας. Η παγκόσμια αγάπη οφείλεται στη μέτρια λιπαρότητα και απαλότητα αυτού του κρέατος, καθώς και στην παγκόσμια γεύση του, συνδυαζόμενη τέλεια με οποιαδήποτε πρόσθετα. Παρά την πιθανή μεταβλητότητα των συνταγών, αποφασίσαμε να μείνουμε σε μια απλή μαρινάδα με κρασί, βούτυρο και σκόρδο.
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 1,1 kg.
- λευκό κρασί - 65 ml;
- ελαιόλαδο - 65 ml.
- σκόρδο - 4-5 δόντια;
- κρεμμύδια (μέτρια) - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Διαιρέστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε κύβους ίσου μεγέθους. Παρά το γεγονός ότι πολλοί συνιστούν να διαιρέσετε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους, είναι προτιμότερο να το κόψετε σε μεγάλους κύβους ή τρίγωνα για το kebab shish και στη συνέχεια να το προσαρτήσετε στο σουβλάκι, λαμβάνοντας 2-3 στρώματα σε τμήματα.
Ανακατέψτε το χοιρινό με τα κομμάτια κρεμμυδιού, γελάστε γενναιόδωρα με αλάτι, ρίξτε λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Μετά την ανάμειξη, το κρέας πρέπει να αφεθεί για μαρινάρισμα για μερικές ώρες, ή ακόμα καλύτερα - για μια ολόκληρη μέρα. Στη συνέχεια, κομμάτια χοιρινού κρέατος τοποθετούνται εναλλάξ σε σουβλάκια ή σουβλάκια, μαζί με κομμάτια του κρεμμυδιού και τηγανίζουμε πάνω σε ζεστά κάρβουνα.
Νόστιμο κεμπάπ κοτόπουλου
Το δεύτερο πιο δημοφιλές κρέας για το kebab shish είναι το κοτόπουλο. Είναι η σάρκα κοτόπουλου που μπορεί να προετοιμάσει και να μαρινάρετε ταχύτερα από το συνηθισμένο κόκκινο κρέας και διατηρεί τέλεια το χυμό της. Ανάλογα με την επιθυμητή διατροφή, για αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λευκό και το κόκκινο κρέας πουλερικών, με ή χωρίς δέρμα.
Συστατικά:
- Κρέας κοτόπουλου - 1,2 kg.
- ζυμαρικά από σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Τζίντζερ πάστα - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- γιαούρτι - 230 ml.
- χλοοτάπητα - πρέζα?
- χυμό λεμονιού - 15 ml.
Προετοιμασία
Διαχωρίζοντας το κοτόπουλο σε κομμάτια, τα βάζετε σε οποιοδήποτε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, ρίχνετε γιαούρτι, αλάτι και προσθέτετε μια πάστα σκόρδου και τζίντζερ. Μετά την εκ νέου ανάμιξη, ρίξτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε το σκάλισμα. Καλύψτε το δοχείο με κοτόπουλο και αφήστε το να μαριναριστεί στο κρύο για περίπου δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το οξύ του λεμονιού και του γιαουρτιού θα μαλακώσει την ίνα κρέατος, πράγμα που θα επηρεάσει θετικά την τελική απαλότητα του κέβου.
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο kebab shish από βόειο κρέας;
Όλες οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω δεν έχουν καμία σχέση με τους κλασικούς, αφού στην κλασική συνταγή προτιμάται πάντα το βόειο κρέας ή το αρνί. Στο σπίτι, το kebab shish ετοιμάζεται με μια ελάχιστη προσθήκη μπαχαρικών, και πιο συχνά περιορίζονται στο ξύδι, το αλάτι και τα κρεμμύδια. Θα προσθέσουμε κιλόρτρο, κύμινο και παραδοσιακό γεωργιανό ξινόγαμα - αύραν. Το τελευταίο θα βοηθήσει το κρέας να λιώσει κάπως.
Συστατικά:
- αρνί - 1,4 kg.
- κόκκινα κρεμμύδια - 940 g;
- αυράνιο - 430 ml.
- κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μια δέσμη από κοραλλιογενείς.
Προετοιμασία
Αφαίρεση του αρνιού από τις μεμβράνες, πλένεται, ξηραίνεται και διαιρείται σε μεγάλα κομμάτια. Τα κόκκινα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε δακτυλίους ή μεγάλα τετράγωνα. Στη συνέχεια, κόψτε τον κόλιανδρο. Το μισό από το μείγμα των χόρτων και των κρεμμυδιών βρίσκεται στον πυθμένα ενός πλαστικού δοχείου. Στην κορυφή, θα πρέπει να διανείμετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το κόλιαντρο, να πασπαλίζετε όλο το κύμινο, λίγο αλάτι και στη συνέχεια να ρίχνετε το αύραν. Αυτό είναι όλα νόστιμη μαρινάδα για shish kebab, μένει να καλύψει τα πιάτα και να αφήσει τα πάντα στο κρύο για μερικές ώρες πριν φτιάξει πάνω από τα κάρβουνα.