Το μαροκινό Tazhin - μια ειδική μαγειρική συσκευή - είναι μια βαθιά παχιά τοιχοποιία πήλινο με ένα καπάκι ειδικού (κωνικού) σχήματος. Εξ ου και το όνομα του πιάτου, το οποίο μαγειρεύεται σε αυτό το μοναδικό πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το Tajin. Προετοιμάστε το από το βόειο κρέας ή το βόειο κρέας, από το κρέας πουλερικών, από τα ψάρια, υπάρχει λαχανικό tazhin. Το παρασκεύασμα χρησιμοποιεί μια ποικιλία από αποξηραμένα φρούτα, ελιές, όσπρια, ξηρά καρυκεύματα, φρέσκα αρωματικά βότανα, μέλι, ζεστές και γλυκές πιπεριές, κυδώνια, σκόρδο, λεμόνια και διάφορα άλλα συστατικά.
Πώς να μαγειρεύω tazhin;
Αρχικά, πρέπει να αγοράσετε το ίδιο το Tajin. Πολλές συνταγές έχουν εφευρεθεί, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα εξακολουθεί να εξαρτάται από την ποιότητα της tajin. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, πρώτα στο κάτω μέρος της Tajina, πυρπολίστε, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια κρέατος, τα τηγανίζετε ελαφρά, καλύπτετε με ένα κωνικό καπάκι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Περίπου 10-20 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση, πλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα.
Tazhin κρέας με φρούτα
Πολύ νόστιμο είναι ένα γλυκό μοσχάρι tazhin με ένα κυδώνι.
Συστατικά:
- 800 γραμμάρια αρνιού ·
- 500 γρ. Κυδώνι (2-3 τεμάχια).
- 1 λεμόνι.
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι.
- 50 γραμμάρια φυσικού βούτυρου.
- 4 φύλλα δάφνης?
- 2-3 κρεμμύδια.
- 1 σπονδυλική στήλη πιπερόριζας.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- Ξηρά καρυκεύματα (πιπέρι διαφόρων ειδών, κρόκος, μοσχοκάρυδο και άλλα γεύση).
- πράσινα.
Προετοιμασία
Κόβουμε κάθε κυδώνι σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε τον πυρήνα, πασπαλίζουμε τις φέτες με χυμό λεμονιού, οπότε δεν σκουραίνει και μαγειρεύει ελαφρά σε μια μικρή ποσότητα γλυκού νερού. Τηγανίζουμε σε μια ανοιχτή tajina ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας τη σπάτουλα. Προσθέστε λίγο γλυκό ζωμό κυδώνι, αποξηραμένα καρυκεύματα και ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ. Καλύψτε το καπάκι, απλώστε τη φωτιά και σβήστε. Λεπτά για 5-10 πριν από την ετοιμότητα να φάνε φέτες από κυδώνια με ζεστό βούτυρο και μέλι, προσθέστε κανέλα και βανίλια και βάζετε σε tajin. Θα σερβιριστούμε με φρέσκα κέικ σιταριού και φρέσκο τσάι.
Tazhin κοτόπουλο
Μπορείτε να μαγειρέψετε tazhin από κοτόπουλο με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα.
Συστατικά:
- 1-2 στήθη κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 200 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων ·
- 2 κρεμμύδια.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- μαύρο πιπέρι έδαφος?
- ξηρά μπαχαρικά για γεύση?
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- αλάτι, βότανα, λεμόνι.
Προετοιμασία
Κάνουμε στήθη κοτόπουλου σε φιλέτα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα ταζίν σε λάδι, προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου, μειώνουμε τη θερμότητα, προσθέτουμε ξηρά μπαχαρικά, προσθέτουμε αλάτι, καλύπτουμε με ένα καπάκι και σάλτσα για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό. Αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα (ξεχωριστά) θα γεμίσουμε με βραστό νερό. Αλατίστε το νερό μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε τις πέτρες από δαμάσκηνα. Για περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος της σβύσης κοτόπουλου, προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα στο ταζίν. Αμέσως πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τα πάντα με τα θρυμματισμένα βότανα και το σκόρδο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και το σερβίρετε στο τραπέζι.
Tazhin της πάπιας
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο tazhin από μια πάπια.
Συστατικά:
- 2 πόδια πάπιας και ένα στήθος.
- 2 κρεμμύδια.
- 1 καρότο.
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- 1 σπονδυλική στήλη πιπερόριζας.
- 300 g κολοκυθίου ·
- 50 γρ.
- 200 γραμμάρια hummus.
- ξηρά μπαχαρικά (πάπρικα, πιπέρι, κρόκος, κουρκούμη, ζύρα, κανέλα, κ.λπ.).
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- αλάτι, βότανα.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τα οστά από τα πόδια της πάπιας και κόψτε το κρέας σε φέτες των 30 γραμμάρια και κάντε το ίδιο με το στήθος. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και το πασπαλίζετε