Με την έναρξη του φθινοπώρου δροσερό, οι τελευταίες ημέρες ξεκούρασης στη φύση αφήνουν, και για την επιδίωξη τους προσπαθούμε να πιάσουμε την ευκαιρία να μαγειρέψουν τα αγαπημένα σας πιάτα στο πηδάλιο. Σε αυτό το άρθρο θα μοιραστούμε πολλές συνταγές για το μαγείρεμα lulja-kebab στη σχάρα.
Lulya-kebab στη σχάρα
Τα πραγματικά μαροκινά κεμπάπ που παρασκευάζονται από αρνί μπορούν να μαγειρευτούν σε απλή ρωσική κουζίνα ή μάλλον χαλίκι.
Συστατικά:
- αρνί - 1 kg.
- κατσικίσιο τυρί - 150 g.
- μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κόλιαντρο (ψιλοκομμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόκκινη πιπεριά - 3/4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κύμινο (έδαφος) - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Αρνί ψιλοκομμένο ή μετατρέπεται σε αλεσμένο κρέας με μπλέντερ. Κιμά σε κύπελλο με τυρί, μαγιονέζα, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο και καρυκεύματα. Ζυμώνουμε κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, ώστε η πρωτεΐνη, που απελευθερώνεται από το κρέας, να κάνει το μείγμα μας παχύρρευστο και πυκνό, ικανό να παραμείνει στο σουβλάκι.
Το μείγμα διαιρείται σε 6 περίπου ίσα μέρη, κάθε ένα από τα οποία πρέπει να κατανέμεται στο σουβλάκι υπό μορφή επιμήκους κοπριάς. Μαγειρεύουμε το κεμπάπ αρνί στην σχάρα για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι το τυρί να λιώσει και το αρνί δεν δίνει χυμό.
Μια απλή συνταγή για τα κεμπάπ στη σχάρα
Ένα πραγματικό lyulya-kebab προετοιμάζεται σύμφωνα με πολλές απαιτήσεις. Για παράδειγμα, για την προετοιμασία του ίδιου του κεμπάπ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε κρέας από το πόδι του κριού, το οποίο ψιλοκομμένο με το χέρι, προκειμένου να διατηρηθεί όλη η υγρασία και η υφή του πιάτου. Στα υπόλοιπα μυστικά της μαγειρικής μπορείτε να διαβάσετε στην παρακάτω συνταγή.
Συστατικά:
- αρνί - 1 kg.
- λίπος πάχυνσης - 300 g.
- κρεμμύδι - 250 g;
- κόλιανδρο, ζιρά (έδαφος) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αρνί με ένα μαχαίρι ή το αφήνουμε να περάσει μέσα από τον μύλο του κρέατος, αφού καθαρίσει τις ταινίες και έζησε. Μετά το κρέας αλέθεται το λίπος πάχυνσης. Το κρεμμύδι κόβεται με ένα μαχαίρι, αλλιώς θα δώσει μια περίσσεια χυμού, η οποία θα εμποδίσει το παραγέμισμα από το να κρατηθεί στο σουβλάκι.
Ανακατέψτε τα 3 συστατικά και τα σεζόν. Τώρα είναι καιρός να αναμίξετε προσεκτικά το κιμά μέχρι να φωτιστεί, μετά από το οποίο μπορείτε να στείλετε τη μάζα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Το ψιλοκομμένο κριθάρι κυλάει τμηματικά στις κολεξιόν των 120 γραμμαρίων και τα διανέμεται στο σουβλάκι με βρεγμένα χέρια. Εάν τα χέρια αφήνονται στεγνά πριν σχηματιστούν τα κεμπάπ, το κρέας θα αρχίσει να κολλάει σε αυτά, πράγμα που θα οδηγήσει στο σχηματισμό κοιλοτήτων μεταξύ της κολοκύθας και του σουβλάκι, με αποτέλεσμα το κρέας να στεγνώσει ή να καταρρεύσει στα κάρβουνα.
Φρυγμένα κεμπάπ, μην ξεχνάτε να τα γυρίζετε συνεχώς, μόλις το κρέας πιάσει ένα κόκκινο κρούστα, το βγάζουμε από την αρμενική λάβα , μαγειρεύουμε τη σάλτσα, τα βότανα και τα λαχανικά και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Κοτόπουλο lulya-kebab στη σχάρα
Παραδοσιακά, τα κεμπάπ παρασκευάζονται από βόειο κρέας, ωστόσο, οι παραλλαγές είναι επίσης επιτρεπτές με τη χρήση κοτόπουλου ως βάση, θα μιλήσουμε για αυτή τη συνταγή παρακάτω.
Συστατικά:
- κοτόπουλο (κόκκινο) - 2,5 kg.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- μαϊντανό, κόλιανδρο (ψιλοκομμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το κοτόπουλο καθαρίζεται από το δέρμα και τα οστά, πλένεται, αποξηραίνεται και ψιλοκομμένο με το χέρι ή με μπλέντερ.
Σε ψιλοκομμένο κιμά, προσθέτουμε κομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, λίγο χόρτα, αλάτι και πιπέρι. Αναμίξτε καλά τη μάζα και αφήστε να κρυώσει για 2 ώρες.
Τα μελλοντικά κεμπάπ μπορούν να παρασκευαστούν σε σουβλάκια ή σουβλάκια κλαδιών δεντρολίβανου, που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί με νερό.
Κοτόπουλο lyulya-kebab στη σχάρα είναι πολύ απλό: διανέμουμε το κρέας σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από τα σουβλάκια, ή σουβλάκια, και τα τηγανίζουμε γρήγορα σε ένα κόκκινο κρούστα.
Σερβίρουμε το πιάτο σε λαβάλ με ελαφριά σαλάτα και ντομάτα ή σάλτσα γιαουρτιού.