Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται ορισμένες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Για παράδειγμα, τα θαλάσσια ψάρια αποτελούν πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, πρωτεΐνης και άλλων σημαντικών στοιχείων. Η συστηματική συμπερίληψη των πιάτων ψαριών στο μενού βοηθά όχι μόνο να τρώνε υγιεινά και νόστιμα αλλά και να συμβάλλει στην λιτότητα της φιγούρας και στην αναζωογόνηση του σώματος.
Ένα από τα πιο δημοφιλή και προσιτά είδη θαλάσσιων ψαριών είναι το σκουμπρί. Αυτό το κρουστικό ψάρι περιέχει ένα μικρό αριθμό οστών, γεγονός που καθιστά εύκολο το κόψιμο. Η σάρκα του σκουμπριού είναι μάλλον λίπος, γι 'αυτό είναι καλύτερο να το πάρει πριν από το μαγείρεμα. Σας λέω πώς να προετοιμάσετε μαρινάδα για το σκουμπρί. Η σύνθεση της μαρινάδας, φυσικά, θα εξαρτηθεί από το πώς θα πρέπει να συνεχίσει να μαγειρεύει τα ψάρια.
Μαρινάδα για σκουμπρί πικάντικη αλάτι
Φυσικά, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι ότι το σκουμπρί δεν μπορεί να μαγειρευτεί πια, απλά ένα ψάρι είναι επίσης πολύ νόστιμο. Η μαρινάδα για σάλπιγγα πικάντικη αλάτι μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, καθοδηγείται από το γούστο και τη φαντασία σας. Θα δώσουμε αρκετές παραλλαγές από τον υπολογισμό για 1 κιλό αποψυγμένων και φιλέτων ψαριών.
Συστατικά:
- νερό ανθρακούχο - 1.3 λίτρα;
- ιωδιούχο άλας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- σπόροι κίμινο ή μάραθο - ½ κουταλάκι κλπ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- λυκίσκο-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Χαράζουμε τα καρότα, τα κόβουμε με αρκετά λεπτές κουλούρες, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε με φτερά. Βάλτε τα φιλέτα σκουμπριού σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο, εναλλασσόμενο με κρεμμύδια και καρότα, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών . Ρίχνουμε όλο το αφρώδες νερό και αφήνουμε για 8-10 ώρες.
Σκουμπρί σε μαρινάδα με μουστάρδα
Η γεύση του κρεμμυδιού ή του σκόρδου δεν αρέσει σε όλους, μπορείτε να προετοιμάσετε μαρινάδα χωρίς αυτά τα υλικά.
Συστατικά:
- ιωδιούχο άλας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό φιλτραρισμένο - 2 φλιτζάνια?
- πιπέρι μπιζέλια αρωματικά ή μαύρα - 10-12 τεμάχια?
- σκόνη μουστάρδας (σκόνη) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, μετά το χύσιμο, πιπέρι, φύλλο δάφνης και μουστάρδα. Βράζουμε σε ελάχιστη θερμότητα για περίπου ένα λεπτό, δροσερό, ανακατεύουμε με ξύδι και βούτυρο, ρίχνουμε αυτό το μαριναρισμένο φιλέτο σκουμπριού. Χρησιμοποιούμε γυαλί ή σμάλτο.
Ωστόσο, δεν αγαπάμε όλοι το μαρούλι, επομένως είναι δυνατό να ψήνουμε τα ψάρια διαφορετικά, μόνο μετά από λίγο το κοροϊδεύουν.
Το σκουμπρί είναι το καλύτερο σπιτικό καταψύκτη. Αν δεν έχετε, μπορείτε να μαγειρεύετε τα ψάρια στη σχάρα πάνω από τη φωτιά - το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό ξύλο και να διατηρήσετε τη θερμοκρασία καπνίσματος. Αλλά πριν το κάπνισμα είναι καλό να το κρατήσετε στη μαρινάδα. Η μαρινάδα για το σκουμπρί για το κάπνισμα προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους. Μερικές φορές είναι αρκετό μόνο να κρατάτε ένα ψάρι για μερικές ώρες σε μπύρα ή λευκό κρασί - η σάρκα του θα γίνει πολύ πιο ενδιαφέρον για γεύση. Και μπορείτε να κάνετε κάτι διαφορετικό.
Μαρινάδα για το σκουμπρί με καυτά καπνιστά
Συστατικά:
- σκουμπρί (φιλέτα) - 4 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρέμα γάλακτος 15% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 150 g;
- άνηθο - 12-15 κλάδους.
Προετοιμασία
Σε ξινή κρέμα προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και λυκίσκο-suneli, ανακατεύουμε, καλύπτουμε τα φιλέτα με αυτό το μίγμα σωστά, σκεπάζουμε καλά το φιλμ και περιμένουμε 4-5 ώρες. Μετά από αυτό, τα ψάρια καπνίζουν πάνω από ζεστά κάρβουνα.
Και όμως η καλύτερη μαρινάδα για το σκουμπρί στη σχάρα - δεν έχει σημασία αν το καπνίζετε ή μαγειρεύετε τα ψαράκια ή τα ψήνετε - είναι ένα ξηρό λευκό μη-θειωμένο κρασί. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό, αλλά μην το παρακάνετε. Η γεύση των ψαριών πρέπει επίσης να γίνει αισθητή.