Το Minestrone είναι μια παραδοσιακή ελαφριά σούπα λαχανικών Ιταλίας. Αυτό το πιάτο προέρχεται από αγροτικές αγροτικές μαγειρικές παραδόσεις. Οι Ιταλοί το παρασκευάζουν αποκλειστικά από εποχιακά λαχανικά, μερικές φορές με την προσθήκη ρυζιού ή ζυμαρικών.
Σας λέω πώς να μαγειρέψετε τη σούπα minestrone. Συνήθως το minestrone παρασκευάζεται σε ζωμό λαχανικών , λιγότερο συχνά - σε κρέας, κοτόπουλο. Μερικές φορές πρόκειται για ένα ιδιαίτερο ζωμό, το οποίο μαγειρεύεται από ένα χοιρινό ζαμπόν σε ένα κόκκαλο ή / και pancetta (ιταλικό μπέικον) με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και μη απολιπασμένου κρασιού.
Μερικές φορές για το μαγείρεμα λαχανικά minestrone ή (μέρος των λαχανικών) τηγανίζονται στο ελαιόλαδο, αλλά μόνο πολύ εύκολα, σε χαμηλή φωτιά. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει κρεμμύδια, μάραθο, καρότα, λάχανο από διάφορα είδη, σέλινο, κολοκυθάκια, κολοκύθα, γλυκό πιπέρι, μελιτζάνα, γογγύλια, φασόλια, σπαράγγια κ.λπ.
Στη σύγχρονη έκδοση, μερικές φορές τα κομμένα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα, στη συνέχεια τα μισά από τα τελικά λαχανικά αλέθονται με ένα μπλέντερ μέχρι να λειαστούν και να επιστρέψουν στη σούπα.
Συνταγή για τη σούπα λαχανικών minestrone
- ζωμό κοτόπουλο, ή χοιρινό, ή νερό - περίπου 2-2,5 λίτρα?
- πατάτες όχι μεγάλες μικρές - 4-6 τεμ. επιμήκη μορφή.
- πράσα (ή κοινή) - 1 τεμάχιο?
- φασόλια string - περίπου 100 g;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- νεαρά πράσινα μπιζέλια - περίπου 100 γραμμάρια.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- μπρόκολο λαχανικό ή έγχρωμο - περίπου 100 g?
- ρύζι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- διαφορετικά χόρτα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος κ.λπ.) ·
- ελαιόλαδο ·
- ζεστές κόκκινες πιπεριές και σκόρδο.
- ξηρά καρυκεύματα (πιπέρι, σκελίδες, δάφνη), αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Οι πατάτες μου, κόψτε κάθε κόνδυλο σε 4 μέρη κατά μήκος (ή κατά κάποιον τρόπο με άλλο τρόπο) και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε επίσης ένα νεαρό φασόλι και πλυμένο ρύζι. Γεμίστε το ζωμό ή το νερό και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά με την προσθήκη δάφνης, πιπέρι, γαρίφαλων και φύλλων δάφνης.
Ταυτόχρονα, σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο, τηγανίζετε ελαφρά τα πράσα σε φέτες (ή τεταρτημόρια κανονικών δακτυλίων) με καρότα, κομμένα σε λωρίδες. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια και στιφάστε για 8 λεπτά. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα μαζί με το ψιλοκομμένο πιπέρι και το μπρόκολο, αποσυναρμολογούμενα σε μικρές κούνιες. Μαγειρέψτε όλα μαζί για 8 λεπτά. Μπορείτε να 3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα για να προσθέσετε λίγο πάστα ντομάτας ή ψιλοκομμένη ντομάτα (2-3 τεμ.).
Με μια κουτάλα ή ένα θόρυβο, εξάγουμε μερικά λαχανικά από το τηγάνι (περίπου 1/3) και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Λίγο δροσερό, τρίβουμε με ένα μπλέντερ και το επιστρέφουμε στο τηγάνι με τη σούπα.
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και χόρτα. Κόκκινη πιπεριά και αλεσμένα μαύρα μπαχαρικά ξεχωριστά.