Tortilla: συνταγή

Σήμερα, όταν η μεξικανική κουζίνα έχει γίνει πολύ δημοφιλής στις ευρωπαϊκές χώρες και όχι μόνο σε πολλά εστιατόρια, σερβίρονται πιάτα όπως enchilados, fajitas, burritos, tortillas, σάλτσες πέστο, Tabasco, mole και salsa. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι τορτίλες, οι οποίες σερβίρουν σχεδόν όλα τα πιάτα κρέατος και λαχανικών, είναι τυλιγμένα σε σαλάτες. Κάποιος πιστεύει ότι οι τορτίγλες είναι συνηθισμένα κέικ, παρόμοια με το ψωμί πίτας, το ποτό ή το focaccia. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει: οι τορτίγλες προετοιμάζονται διαφορετικά από όλα τα άλλα. Η προετοιμασία πρέπει να ξεκινήσει με την επιλογή του αλεύρου. Για νόστιμες τορτίγες, χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και αλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού, το οποίο έχει κοκκινωπό ή λαμπερό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα.

Πώς να μαγειρεύουν τορτίγια;

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία, η τορτίγια στο σπίτι προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα και εύκολα. Κατ 'αρχάς, κοσκινίστε μισό ποτήρι αλεύρι σιταριού, και ξεχωριστά την ίδια ποσότητα καλαμποκιού. Ανακατέψτε αλεύρι σιταριού και καλαμποκιού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια ολίσθηση αλατιού και μια πρέζα σόδα ή σκόνη ψησίματος. Ξανά καθαρίστε το μείγμα, συναρμολογήστε το με μια ολίσθηση, κάντε μια αυλάκωση, προσθέστε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώστε τη ζύμη. Όταν όλο το αλεύρι "πιάσε", προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο - λαχανικό ή κρεμώδη - για γεύση - και συνεχίστε να ζυμώνουμε μέχρι να ξεκινήσει η ζύμη από το χέρι. Αφήστε τον να ξεκουραστεί κάτω από μια πετσέτα για μισή ώρα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 10-12 φέτες, κάθε ρολό σε ένα λεπτό κέικ και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι.

Tortillas από καλαμπόκι

Το καλαμπόκι tortilla είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το ψωμί, ειδικά επειδή μπορείτε να ρυθμίσετε τη σύνθεση και το θερμιδικό του περιεχόμενο. Για να μαγειρέψετε τορτύλες καλαμποκιού, τρίψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή μισή κουταλιά σόδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για να κάνετε μια ζύμη για τορτίγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα, ορό γάλακτος, κεφίρ, νερό - θα πάρετε μια ζύμη διαφορετικής απαλότητας και τα κέικ θα είναι με διαφορετικές θερμίδες. Τα υγρά πρέπει να πάρουν ένα ποτήρι, δεν πρέπει να είναι κρύο. Το λάδι επηρεάζει και πάλι τη γεύση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο, το "ελαφρύ" λάδι ή το ηλιέλαιο ακατέργαστο, άοσμο. Τα λάδια παίρνουν 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Ζυμώστε το ελαστικό, μη κολλώντας στην επιφάνεια της ζύμης, διαιρέστε σε μερίδες. Τυλίξτε τις μπάλες, καλύψτε τις με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τους για περίπου 40 λεπτά. Ρίξτε τη ζύμη σε λεπτά κουλουράκια. Σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι, ψήνετε τις τορτίλες και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστούν οι ρόδινες περιοχές.

Προσθέστε τυρί

Αν θέλετε να πάρετε μια νόστιμη τορτίγια με ασυνήθιστη γεύση και ευχάριστη δομή, πάρτε 1 ποτήρι σιτάρι, αλεύρι καλαμποκιού και σίκαλης. Συνδυάστε το αλεύρι και σπάζετε μερικές φορές. Προσθέστε αλάτι, σκόνη ψησίματος, ½ κουταλάκι τσίλι πιπεριά, ένα τσίμπη πιπεριού καγιέν, λίγο κουρκούμη ή κάρυ, ψιλοκομμένα ξηρά βότανα. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και προσθέστε ένα ποτήρι τριμμένο τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη. Εάν το τυρί αλατιστεί, μην προσθέτετε αλάτι. Έλαια σε αυτή τη συνταγή είναι λιγότερο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λαχανικών χωρίς μυρωδιά. Η ζύμη θα αποδειχθεί αρκετά απότομη. Όταν στηρίζεται, ξεδιπλώστε τα κέικ και τηγανίζετε σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι. Οι τορτίλες θα είναι απότομες, με πλούσια γεύση τυριού.

Τορτίγες πατάτας

Πολύ νόστιμο πιάτο - τορτίγια με πατάτες. Θα χρειαστεί 1 μεγάλο κρεμμύδι, 5 κόνδυλοι πατάτας, 6 μεγάλα αυγά κοτόπουλου, γάλα ή ξινή κρέμα - ½ φλιτζάνι, τόσο κοσκινισμένο αλεύρι καλαμποκιού. Ακόμη χρειάζεστε φυτικό λάδι - περίπου ½ φλιτζάνι, αλάτι, μπαχαρικά - για να δοκιμάσετε. Κόβουμε κρεμμύδια και κόβουμε τα ψιλοκομμένα, κόβουμε πατάτες σε μικρούς κύβους ή σχάρα πάνω σε ένα χοντρό τρίφτη. Στο ζεστό λάδι (3-4 κουταλιές της σούπας) τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις πατάτες και άλλο ένα λάδι. Τηγανίζουμε τις πατάτες σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμες, μετά βγάλετε το με ένα θορυβώδες καπάκι και αφήστε το λάδι να στραγγίσει. Ανακατέψτε τα αυγά με γάλα και αλεύρι, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά. Βάλτε μια πατάτα σε ένα καθαρό τηγάνι, ρίξτε ένα μείγμα γάλακτος και αυγών. Τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να "αρπάξει" τα πάντα. Γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Η τορτίγια με πατάτες είναι κατάλληλη για κρέας και διαφορετικές σάλτσες.